資溪：星星之火造面包王國(guó)

2007年8月8日，當(dāng)北京城沉浸在奧運(yùn)倒計(jì)時(shí)一周年的熱烈氣氛中時(shí)，地處贛閩交界處的一個(gè)山區(qū)小縣——資溪的商業(yè)城門前也是彩旗飄飄樂聲隆隆，喜氣洋洋的人們臉上自豪之情不亞于申奧成功的那一刻，因?yàn)檫@一天是資溪人民自己的驕傲：由“面包大王”徐全龍創(chuàng)辦的全龍蛋糕培訓(xùn)中心到今天已經(jīng)走過了5個(gè)年頭，這個(gè)2002年8月8日創(chuàng)辦的培訓(xùn)中心，開班至今已培訓(xùn)來自全國(guó)12個(gè)省市的學(xué)員16000余人，成為國(guó)家科技部命名的“國(guó)家科技星火技術(shù)學(xué)校”，同時(shí)也是省級(jí)創(chuàng)業(yè)示范服務(wù)基地和再就業(yè)培訓(xùn)中心，為資溪面包乃至全國(guó)烘焙業(yè)輸送了大量人才。

資溪是江西東部一個(gè)群山環(huán)抱的小縣，森林覆蓋率高達(dá)87.2%，然而人均耕地卻不足1畝。這里不種小麥，沒有面粉廠，但為什么卻有一個(gè)在全省乃至全國(guó)烘焙行業(yè)都聞名遐邇的蛋糕培訓(xùn)中心呢？了解了資溪縣的支柱產(chǎn)業(yè)，這個(gè)問題的答案就水落石出了。

資溪被稱為“面包之鄉(xiāng)”，全縣12萬人口中有3.6萬多人在外從事面包產(chǎn)業(yè)，把8000多家面包店開至全國(guó)除港、澳、臺(tái)之外的各個(gè)省市自治區(qū)，并已開始走出國(guó)門，涉足俄羅斯、緬甸等國(guó)，形成了原料供應(yīng)、科研培訓(xùn)、產(chǎn)品開發(fā)為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，面包產(chǎn)業(yè)年創(chuàng)產(chǎn)值35億元。正如浙江義烏人以小產(chǎn)品起家一樣，資溪人也抓住了一個(gè)小產(chǎn)品：面包，以專業(yè)市場(chǎng)為載體，迅速走向全國(guó)。資溪人看準(zhǔn)了市場(chǎng)，抓住了機(jī)遇。以小產(chǎn)品走向大市場(chǎng)，以低成本求發(fā)展，走出了一條欠發(fā)達(dá)地區(qū)走向富裕的成功之路。

一個(gè)普通資溪人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷

資溪地處鷹廈鐵路要道，316國(guó)道穿境而過，是由贛入閩的主要通道之一，便捷的交通帶來了大量人流、物流、資金和信息流。資溪人口構(gòu)成獨(dú)特，其中有2/3為外來人口，尤其是占人口1/3的浙江移民，給資溪帶來了敢闖市場(chǎng)、勤勉耐勞的浙江精神。優(yōu)越的地理位置和多元化的人口結(jié)構(gòu)，使資溪人摒棄了農(nóng)民固守一方黃土的保守做法，他們帶著勇于開拓的商品意識(shí)和農(nóng)民固有的純樸、勤勞和勇敢，投身于滾滾的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮。

從“面包大王”徐全龍的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，可以看到資溪面包的昨天、今天和明天。

1993年4月，23歲的徐全龍下崗后，懷揣著15元錢踏上了開往杭州的火車，在杭州一個(gè)同學(xué)的面包店里開始學(xué)習(xí)技術(shù)。三個(gè)月后，他掌握了基本的面包制作技術(shù)，向親友借資3萬元，在杭州辦起了夫妻面包店。起步時(shí)總是艱難的，他和妻子租了一間冷凍庫做店面，第一天晚上就睡在仍有碎冰的冰庫里，早上醒來兩人就因感冒高燒而住進(jìn)了醫(yī)院。每天清晨4，5點(diǎn)鐘，夫妻倆就得起床烤前一天晚上發(fā)酵好的面包，然后打奶油，壓面粉，做西點(diǎn)蛋糕等，一直要忙活到晚上10點(diǎn)多才能休息。2人既是老板，又是小工，每天都只能守在店里，幾乎沒有娛樂休閑的時(shí)間。在徐全龍夫婦倆的悉心操持下，他的面包店以物美價(jià)廉吸引了附近眾多居民的光顧。生意越來越好后，他又從家里招了幾個(gè)親戚來幫忙，店面越來越大，數(shù)量越來越多，5年時(shí)間便開了5家面包店。

1998年，徐全龍發(fā)現(xiàn)國(guó)外品牌蛋糕店開始進(jìn)入中國(guó)，裱花蛋糕已成為控制面包市場(chǎng)的制高點(diǎn)。為學(xué)到先進(jìn)的裱花技藝，徐全龍選擇了一家離自己店不遠(yuǎn)的日本蛋糕店為學(xué)習(xí)對(duì)象。后來日本人發(fā)現(xiàn)了他的意圖，拉起了店里的窗簾。此路不通，他又生一計(jì)：“車撞師傅”學(xué)技藝。一天，徐全龍佯裝騎車不慎，擦傷了日本店里來自臺(tái)灣的鄧師傅。當(dāng)時(shí)，對(duì)方并沒有計(jì)較，可徐全龍又是請(qǐng)大夫，又是登門拜望。精誠(chéng)所致，感動(dòng)了同是中國(guó)人的鄧師傅，鄧師傅決定傳技給他。后來他先后16次到廣州、上海、山東、江蘇、湖南、浙江等地學(xué)習(xí)裱花、藝術(shù)蛋糕塑雕、烘焙等技術(shù)。2000年，他硬是憑實(shí)力拿到了“黎國(guó)雄蛋糕裝飾研究發(fā)展中心”頒發(fā)的金杯，四次參加全國(guó)蛋糕裱花大賽都奪得桂冠，在中國(guó)烘焙食品界嶄露頭角。

經(jīng)常到處學(xué)藝的徐全龍?jiān)谫Y溪面包同行中走了一圈發(fā)現(xiàn)，資溪縣雖然有3萬多人在外地做面包，開了8000多家面包店，但面包制作水平整體偏低，大多是夫妻店，小作坊，技術(shù)封閉落后，有的店鋪還停留在上世紀(jì)80年代初期水平，與現(xiàn)在的市場(chǎng)行情格格不入。于是回家搞培訓(xùn)，提升資溪面包產(chǎn)業(yè)檔次、培訓(xùn)面包人才、提高家鄉(xiāng)人的技術(shù)水平的想法油然而生。2002年初，他不顧全家人的反對(duì)，將所有的店面拍賣，一門心思回到家鄉(xiāng)，投資30多萬元?jiǎng)?chuàng)辦了一個(gè)面包人才培訓(xùn)中心。

又是一個(gè)5年過去，全龍面包培訓(xùn)中心已發(fā)展為擁有近千平方米大型生產(chǎn)教學(xué)車間、專業(yè)高級(jí)執(zhí)教老師40余名的大型培訓(xùn)中心。徐全龍也獲得了全國(guó)勞模、全國(guó)再就業(yè)優(yōu)秀個(gè)人、全國(guó)創(chuàng)業(yè)之星等榮譽(yù)稱號(hào)，并多次得到了胡錦濤主席、溫家寶總理等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見。

退伍兵帶出面包軍團(tuán)

就像木匠里有個(gè)魯班，剪刀行里少不了張小泉，資溪面包也有祖師爺——張協(xié)旺和洪濤。1987年金秋，資溪縣青年洪濤、張協(xié)旺從部隊(duì)退伍回鄉(xiāng)了。然而，家鄉(xiāng)的現(xiàn)實(shí)使他們犯了愁——山里人年均收入還不足400元……兩位戰(zhàn)友一合計(jì)，決定到外面闖一闖。

這年冬天，兩個(gè)退伍兵揣著湊來的1萬多元，來到離家較近的鷹潭市，開了一家很不起眼的小小面包店。憑著在部隊(duì)學(xué)來的簡(jiǎn)單面包制作技術(shù)和周到的服務(wù)，一年下來，小店獲利3萬元！“小面包能賺大錢”，這消息不脛而走，鄉(xiāng)親們紛紛效仿，張協(xié)旺和洪濤也不懼競(jìng)爭(zhēng)，主動(dòng)將技術(shù)傳授給鄉(xiāng)親們，并以親幫親、鄰幫鄰、組帶村、村帶鄉(xiāng)的形式，很快就使得一批農(nóng)民開始走上致富道路。到2000年，外出做面包的資溪人已有近2萬人。創(chuàng)業(yè)之初，資溪人主要是以血緣、地緣為紐帶，“親幫親，鄰幫鄰，組帶村，村帶鄉(xiāng)”，正是這種建立在誠(chéng)信基礎(chǔ)上的傳統(tǒng)的社會(huì)關(guān)系，使資溪人能在技術(shù)、資金、信息等方面互相幫助、互相溝通。無論在什么地方，資溪面包人創(chuàng)辦的面包店都是資溪人的“愛心驛站”，他們?yōu)槌鮼碚邔ぷ獾昝妗⒔栀J資金、傳授技術(shù)、賒購設(shè)備，相互攙扶著走過創(chuàng)業(yè)之初的艱辛之旅。

由于在外開的面包店多是家庭作坊式經(jīng)營(yíng)，并且分散在全國(guó)各地，不少人為了不受當(dāng)?shù)厝说呐懦夂推畚辏€不敢公開自己的“資溪人”身份，因而“資溪”與“面包”并沒有在人們心里構(gòu)成一個(gè)相關(guān)的印象，更沒有形成“資溪面包”的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

但是資溪人舍得花學(xué)費(fèi)，為了贏得市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)，他們南下廣州、深圳等地，進(jìn)烘焙學(xué)校、星級(jí)賓館，學(xué)習(xí)提高面包制作工藝，研發(fā)新工藝、新配方，不斷提高面包、蛋糕的制作工藝和水平。經(jīng)過十幾年的努力，資溪人生產(chǎn)的面包從最初的幾種，開發(fā)出現(xiàn)在適合不同人群口味的140多個(gè)品種；有一大批面包戶能夠迅速掌握市場(chǎng)新品種的制作領(lǐng)先工藝，從而贏得顧客、爭(zhēng)得市場(chǎng)。

經(jīng)過發(fā)展，許多人逐步實(shí)現(xiàn)由小作坊向大生產(chǎn)、由單一經(jīng)營(yíng)向多元發(fā)展、小家庭向大集團(tuán)轉(zhuǎn)變。已有近百位面包經(jīng)營(yíng)戶開起了公司，辦起了工廠，在食品原材料加工批發(fā)、食品機(jī)械、中西式餐飲等多方面拓展。資溪面包的開山鼻祖張協(xié)旺就在南京投資2000多萬元，開辦了協(xié)旺食品有限公司和加工廠，洪濤也在天津開了自己的食品公司。2位師祖帶出來的徒子徒孫們鐘啟文、童淑琦分別在浙江嵊州、江蘇金壇創(chuàng)“麥香園”、“麥香村”的品牌，實(shí)行公司化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)，以質(zhì)量為保證，贏得了當(dāng)?shù)孛姘袌?chǎng)80%的份額。又如資溪人在杭州地區(qū)開的100來家面包店同樣以技術(shù)、質(zhì)量過硬，在與臺(tái)灣、上海等地人在杭州開的“亞都”“元祖”等品牌連鎖店的激烈競(jìng)爭(zhēng)中站住了腳。

如今，資溪面包人創(chuàng)立的“麥香園”、“麥香村”、“亞細(xì)亞”、“開口樂”等10多個(gè)品牌在全國(guó)烘焙業(yè)中具有一定的知名度。為了打造“聯(lián)合艦隊(duì)”，不斷增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，資溪已經(jīng)注冊(cè)了“資溪面包”商標(biāo)。為了提高技術(shù)，使資溪面包可持續(xù)發(fā)展，資溪人還在家鄉(xiāng)創(chuàng)建了2家自己的面包技術(shù)培訓(xùn)基地。市場(chǎng)不虧手藝人，藝高人膽大，不斷地技術(shù)創(chuàng)新是資溪面包軍團(tuán)生存發(fā)展的致勝之道。

面包軍團(tuán)雖然長(zhǎng)年奮戰(zhàn)在外，辛苦但并不孤寂，資溪縣各級(jí)政府及廣大鄉(xiāng)親是他們的強(qiáng)大后盾和溫馨和諧的后方。面包經(jīng)濟(jì)雖然生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)在外，并不直接為資溪?jiǎng)?chuàng)造稅收，但縣委、縣政府深知民富則縣興，因而不袖手旁觀，主動(dòng)服務(wù)，制定政策，滿腔熱情為面包軍團(tuán)營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境，千方百計(jì)為他們解除后顧之憂。比如：設(shè)立面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室；開通“分憂解愁熱線”，請(qǐng)工商、公安、司法部門幫助面包戶解決權(quán)益糾紛，提供法律援助；金融部門發(fā)放小額貸款，給予資金支持；農(nóng)業(yè)部門落實(shí)好土地流轉(zhuǎn)等政策，采取請(qǐng)人代耕、轉(zhuǎn)租倒包等方式，解決農(nóng)田拋荒問題；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立幫扶組，解決面包戶在家人員的生產(chǎn)、生活困難；縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)開設(shè)寄宿班，中學(xué)建面包戶子女公寓；建立老年人公寓，為面包戶家中老人提供服務(wù)，如此等等，使面包戶安心在外，放心發(fā)展。

星星之火，可以燎原。經(jīng)過資溪人的不斷打拼與奮斗，資溪縣從事面包業(yè)資產(chǎn)在100萬元以上的已達(dá)2000多戶，1000萬元以上的有60多戶，超億元的3戶。中央電視臺(tái)、《人民日?qǐng)?bào)》、《江西日?qǐng)?bào)》等多家強(qiáng)勢(shì)媒體都曾專題報(bào)道過資溪面包，面包產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為資溪縣帶動(dòng)群眾最多、產(chǎn)值最大、貢獻(xiàn)最大的支柱產(chǎn)業(yè)，原本默默無聞的山區(qū)小縣，如今成了享譽(yù)全國(guó)的“面包王國(guó)”。■

編輯：李延E-mail：yan17518963@yahoo.com.cn