定位是讓消費者找到自己的位置,升位是讓企業與眾不同。
2007年10月16日晚8時許,北京回龍觀港龍商業城百度烤肉專門店。
此時正是用餐高峰期,這家餐廳的工作人員都在忙著招呼進進出出的客人,誰也沒有留意到,兩個臉色疲憊的中年人不知什么時候進到店里來了。他們跟一般的顧客不同,他們在店里,沒有忙著點菜,卻將目光四處逡巡。

他們仿佛是對百度的菜品特別感興趣似的,目光專門盯著一桌一桌客人正在烤制的菜品。偶爾,他們也將目光放到穿梭的服務員身上,目光所到之處,他們的眉頭也跟隨視線時而舒展,時而微蹙。店里的工作人員各自忙著,即使問他們,他們也只是說先看看。自然,一聲“請隨便看”后,工作人員都各自忙去了。直到,一直在給客人們講解百度烤肉精髓的孟經理回過頭來,他的一聲“孫總、周經理”才讓人們知道這兩個人的來頭。
原來,這兩個人正是百度烤肉專門店總部董事長孫璐明和運營經理周濤。而之所以孟經理會在這里,正是緣于百度烤肉加盟體系的一個政策,那就是新店扶持制度。無論任何地方的新店開張,總部都會派資深的營運店長或經理到加盟店工作一段時間,為的是將百度烤肉的規范經營在新的加盟店得以貫徹實施。事實上,百度加盟總部對加盟店的支持,不只是加盟店開張時“即使總部的直營店不開,也要保證加盟店如期營業”的承諾,更有經營過程中的隨時、隨地、網絡、電話以及總部專門的巡店人員的咨詢和輔導,目的都是為了保證加盟商的正常經營和盈利。這也是為什么百度烤肉能在一年多時候發展180多家店,且家家都賺錢的原因。
所以,此番孫璐明的一番明察暗訪,就是要在不驚動加盟商的情況下了解到第一手最真實的信息,才好發現并解決問題。此時,回龍觀店的老板尼小兵已聞訊趕來。這個開寶馬7系的小伙子才25歲,但已是在商場上摸爬滾打了多年的生意人了,之所以敢于投入100多萬在開這樣一家烤肉店,自然有其獨到的眼光。
當即,孫璐明就店鋪存在的問題與尼小兵展開了討論。菜品是否根據當地口味作了調整、價格不要過高或過低、開展了哪些促銷手段和措施、服務人員的招聘和培訓又是怎樣一種情況,他們的福利又如何……每一個問題都涉及到新店開業的一個方面。縱然是年輕,尼小兵在孫璐明的一連串問題的詢問下,也有點應答不及。
孫璐明是個急性子,他恨不得一天干完所有的事情。聽完尼小兵的介紹后,他進到了廚房。廚房是餐飲企業的最核心的部門,孫璐明自然要去看看廚房里的陳設和那個從總部過來的師傅,只有軟硬件都達到了最佳,百度烤肉才會永遠保持一百度——顧客盈門的沸騰狀態。
在回龍觀店里的時間也許不是最長的,但孫璐明卻是最重視的。畢竟作為百度烤肉京城第一家加盟店,代表著百度的形象,其運營情況也直接關系著百度烤肉從東北“南下”的擴張戰略。
坐在尼小兵送他去地鐵站的車上,他環視了這輛頂級寶馬轎車與身旁這個瘦削的小伙子,心里油然生出一股敬佩之情。在認識百度之前,尼小兵的人生已經達到了一定高度,而在百度的團隊里,他的人生將再上一個臺階。雖然任重道遠,但孫璐明對此充滿信心,所有百度烤肉店的經營業績是孫璐明信心和力量的源泉。
坐在回市區酒店的地鐵上,孫璐明才有機會閉上眼睛稍事休息。奇怪的是,前一秒還困得可以倒地便睡,一旦閉上眼睛,孫璐明一下子睡意全無。想想,從9月27日離開沈陽到成都一晃眼已經20多天了。這期間,從成都到仁壽、樂山、眉山各店,再到云南考察當地餐飲市場,然后又去廣州接受電視臺的專訪。再跨過海峽,去到了海南。尊崇百家,兼收并蓄是百度最大的特點,也只有從全國來,才能到全國去。考察完海南,孫璐明直飛湖北,與當地加盟客戶洽談,次日一大早便起床乘飛機趕往北京。
孫璐明的日程排得相當地緊張。對分布于各地的加盟商來說,孫璐明能親自到店里去看看,是他們最盼望的事情。這些在百度烤肉項目上賺到了錢的加盟商,對帶給他們這個項目的孫璐明自然是充滿了感激。所以,每到一處,孫璐明都會受到加盟商們最熱情的接待和挽留。孫璐明其實也想在一個地方停留時間長一點,但還有更多的店鋪等著他去查看,更多市場等著他去考察。
讀萬卷書,行萬里路。在路上,是孫璐明主要的學習方式之一,也成為了其工作和生活方式。如果說一年前他的加盟連鎖事業剛起步時他是在為自己工作的話,那么此時,當近200雙加盟商的眼睛齊刷刷地聚焦在他身上的時候,他體會到的更多的是一種責任。正是這種責任,將驅使他不停地往前走。一天又一天,一年又一年。■
編輯:蘇坤樹E-mail:sks01@126.com