春風(fēng)桃花土酒淡（特約專稿）

好久沒回老家了，不是我這次回老家的理由。為晚婆婆祝壽，也不是非得去不可。畢竟晚婆婆和我家隔了幾層，又少走動，就是要做做樣子，帶份禮錢回去也就算大大的仁義了。其實，父母有父母的想法，盡管他們已住進(jìn)縣城多年，但是對老家的大小事情從不敢怠慢。我和父母不同，這次回老家，純粹是因為好長時間沒有吃到鄉(xiāng)下的酒，我太想吃鄉(xiāng)下老家的酒了。

鄉(xiāng)下老家，將酒一律統(tǒng)稱土酒。也許土里生根儲有精氣，鄉(xiāng)民愛土。土話黏人，故土難離，泥土芳香、養(yǎng)人，糞土也值千金……好似只要喝了這土酒，一個個就有膽有魂見性情了——刀山敢上，火海敢下；不曲不折，不卑不亢，不屈不撓。

鄉(xiāng)下的土酒種類很多。甜酒系列有糯米甜酒、酒釀酒、雙料酒；燒酒系列有米酒、谷酒、苞谷酒、紅薯酒、玉米酒、高粱酒、蕎麥酒……

鄉(xiāng)下的土酒，其釀造過程，如一個懷孕的女人。美麗，希望，細(xì)心，幸福，豐實，是她的主題詞。

比如糯米甜酒，過年時家家都要做。先是選了上好的糯米，漂洗白凈，泡開，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，水燒開到蒸汽騰騰之時，把一邊瀝干的糯米放在布上蒸熟。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻。將“酒藥”均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒藥最后用。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的壇子中。放完后將最后一點酒藥撒在上面。再用少許涼開水將手上的糯米沖洗到壇子內(nèi)，然后用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。