富爸爸送兒子一家店

曾蘭淑

去年2月初開始，臺中市公益路星野銅鑼燒店門前，每天早上8點多出現排隊潮；今年3月，星野銅鑼燒再到臺北SOGO百貨對面開分店，限制顧客一次最多買五盒，排隊的人排到下午1點多就買不到了。

有人質疑，是店家故意制造排隊假象，老板曲聲揚自信地笑著說：“要制造假象一星期或一個月就夠了，店前的人龍已經排了一年又二個月。”

顧客排隊卻買不到東西的壓力，讓星野銅鑼燒工廠從原先的100平方米，擴充到三層樓約600多平方米；員工由八名增到140位，每天兩班倒16個小時趕制；不能24小時都開工的原因，是要讓機器休息。他們的銅鑼燒和大福麻薯每天最高產量2萬個，已是極限。臺中、臺北門市、網絡訂單各占1/3。

“我幫同事排隊，因為網絡預定要過兩個月才能拿到貨，這里的銅鑼燒鮮奶油吃起來像冰淇淋，抹茶口味很濃郁，我還沒有吃過櫻桃口味，希望能買得到。”施小姐沒抱怨長時間排隊，反說著星野銅鑼燒給她的期待。

兒子休學赴日學做銅鑼燒

做電玩游戲軟件生意的曲聲揚，每年都要去日本考察。他8年前吃過日本的星野銅鑼燒，驚為天人，盡管他后來陸續吃過日本十多家名店的銅鑼燒，但仍念念不忘“星野”。

二年前，曲聲揚想派人去日本學做銅鑼燒，當時就讀大葉大學工業工程系三年級的兒子曲韻豪，自告奮勇前往。曲聲揚開明地答應讓兒子休學赴日，向有50年經驗的“星野”社長習藝半年。曲韻豪2005年6月返臺，但他回臺試做出來的銅鑼燒，餅皮冷掉后變得硬梆梆，口味完全不對。

高價原料保證原汁原味

“這不是星野銅鑼燒。”曲聲揚決定全面撤換原料，七成以上改從日本進口，也使得原本的定價由20元改為35元。餅皮采用日本神戶增田面粉，價格比臺灣面粉高出7.5倍，但口感綿密細致，再加上四種星野社長的配方，讓烤熱后的銅鑼燒，即使冷凍解凍，餅皮仍保持軟度與彈性。

加在餅皮的糖粉是日本贊歧合三盆糖粉，嘗來淡雅香甜，一公斤要價300多元；蜂蜜則是用花蓮有機龍眼蜜，更是一般市售蜂蜜的7倍價。

曲聲揚說：“要做出像日本一樣的星野銅鑼燒，制作細節很重要。”像餡料里最重要的紅豆，就來自屏東萬丹鄉，先經電腦篩選，再由人工挑出啞豆、硬豆，泡水一天后，再加入麥芽和冰糖，慢火燉煮二小時，讓紅豆熟透卻能保留顆粒的口感。

大三休學的曲韻豪．目前負責管理工廠。他說：“過去這一年多，是我人生第一次對一件事情這么負責，跟以前讀大學的態度差很多。”今年春假為趕貨，他連續44個小時沒睡覺，“夢到銅鑼燒餅皮一片一片從天下掉下來壓著我!”這種漫畫式的畫面，顯示銅鑼燒雖大賺，但面臨趕貨的龐大壓力。

迅速爆紅各方壓力紛至沓來

44歲的曲聲揚，高中就休學拚事業，他20歲結婚，生下曲韻豪；現年24歲的曲韻豪去年結婚，也有了自己的家庭。身價上億元的曲聲揚想起自己過去辛苦創業的歷程，擔心兒子成家后創業不易，才決定花1200萬元，為兒子開間店。

星野銅鑼燒在2005年9月開幕，首月業績10萬元，若照這個速度，扣掉原料、投資的機器、人力，10年才能回本。不料，拜網絡流傳之賜，星野銅鑼燒半年后出現排隊人潮，但工廠一天卻只能做出二三千個銅鑼燒，產量始終無法消化排隊人潮，讓曲聲揚備感壓力。

于是他三管齊下，首先，去年4月從日本進口每小時壓出1000個銅鑼燒餅皮的全自動機器，并增添打蛋機及打面糊機等機器；二方面，登報招聘員工，員工分兩班后還得再加班，為鼓勵員工，曲聲揚祭出業績獎金、做滿半年以上送2000元勃肯鞋等福利，以穩定軍心；三方面，門市再支援人力，接受網絡與現場預定，以減緩排隊人潮。

銅鑼燒迅速爆紅，單月營收飆升至1000萬元。但曲聲揚懊惱沒有一個好工廠，做不出更多銅鑼燒。工廠雖已擴張至三個樓層，但廠房動線不順，調好的面糊、蛋汁，還要坐電梯上樓才能再加工，包裝盒、做好的產品，也要花二倍時間搬運，無形浪費人力，令他大傷腦筋。

由于許多消費者來自臺北，他們只好應顧客要求，提供配送服務；今年初再加購一部銅鑼燒機，讓單日產量可以增加至1.5萬個；今年3月到臺北門市開店。

擴大產能減緩排隊人潮

中途輟學、早婚的父子倆，意外地創造銅鑼燒奇跡，于是打鐵趁熱在去年9月推出大福麻薯，讓買不到銅鑼燒的客人不致空手而歸。

為解決廠房問題，曲聲揚今年3月找來親友投資，斥資數千萬元，在臺中縣大里市德芳南路另開3300多平方米的“景觀工廠”，新工廠將增加30％的產量，增加臺北門市的配送量。在這里，顧客也可以看到銅鑼燒制作的過程，現買現吃，還有烘焙教室，每月開放給小朋友制作銅鑼燒。

投資如此龐大的金額，曲聲揚仍舊信心滿滿，他承認每個產品都有生命周期，但是銅鑼燒在日本已流行二三百年，只要能維持品質、不斷推出新產品，他認為“星野銅鑼燒不怕退燒”。

(責任編輯袁紅)