摯愛波爾多

“這灼人的一年（1893），老一輩的釀酒人不時還說著呢。在一瓶標著這個年份的葡萄酒里，這個屬于遙遠夏天的艷陽一直冒著火焰—”

這是法國作家莫里亞克的小說《命運》里的一段話。這位1952年的諾貝爾文獎得主，一生摯愛著葡萄酒，一生都在回憶屬于他的城市波爾多。

1893年的酒，年久月深，無緣品嘗；莫里亞克魂牽夢饒的波爾多，遠隔重洋，亦不曾去往。惟有沿著時間的脈絡，順著歷史的足跡，跟隨那些早已塵封的文字，追憶，追憶。

蒙田說：“當我有一天撲進她的懷中時，我感受到的是一陣目眩和心跳。波爾多呀，你用醇美的汁液滋潤著我的心田。就像是情人的眼淚，讓我迷茫?！?/p>

維克多·雨果說：“這是一所奇特的城市，原始的，也許還是獨特的，把凡爾賽和安特衛普兩個城市融合在一起，您就得到了波爾多?！?/p>

再沒有哪個城市擁有如此多的贊譽，再沒有哪個地方的葡萄酒擁有像她一樣的榮光。在這個初夏的午后，在遠離城市的閣樓里，貪婪得閱讀所有有關波爾多的文字，仿佛已置身于在美麗的紀龍德河河畔，品著波爾多酒，看著熱愛運動的人或慢跑，或滑滾輪，或騎自行車，享受生活，享受陽光；亦或是在凝視清澈的河水，追憶被譽為波爾多精神的圣米歇爾大教堂倒影著的輝煌。

于是，想起上個世紀那部感人的愛情影片《云中漫步》，還有曾描繪過波爾多葡萄酒莊園的夢幻場景：漫山的葡萄藤，生機盎然，富足的莊園主品嘗著自產的葡萄酒，讓人真切地感受到葡萄酒文化給他們帶來的精美、雅致的生活享受，時間老去，歲月蒼涼。

葡萄的歷史

能夠留下的只有記憶，關于波爾多的記憶，關于葡萄酒的記憶。

公元2世紀，當古羅馬的軍隊帶著葡萄種子來到這片神奇的土地上時，作為他們當中一員的伯納就發出這樣的感嘆，這真是個出好酒的地方啊。后來，他傾其一生，種植葡萄，釀制好酒。

伯納是明智的。由于處于典型的地中海型氣候區，波爾多夏季炎熱干燥，冬天溫和多雨，有著最適合葡萄生長的氣候。常年陽光的眷顧，使得波爾多具備形成大片葡萄莊園的必要條件，葡萄酒享譽全世界也就不足為奇。

如今在波爾多的郊區一條南北105公里，東西130公里的葡萄種植帶里，分布著3000多個葡萄園，占地16.1萬公頃，葡萄農兩萬多，年產紅白葡萄酒6.5億公升，其中1.8億公升（折合2 .4億瓶）銷往世界各國。

它們按產區和品質有嚴格分類。聲譽最佳的美鐸(Médoc)、格拉芙(Graves)和圣愛美樂(St-émilion)。最高級的好酒在商標上都印著葡萄園（當地稱為堡，如著名的Chateau Haut-Brion）的名字。據說是昂貴的陳年佳釀一瓶子可賣到4000美元以上。

為了紀念伯納給這片波餌多帶來的福音。在圣埃米利永的土地上，豎立著伯納的紀念碑。上面刻著：波爾多葡萄酒的先行者。

美麗的“拉圖”

上帝一定是寵愛波爾多的。

因為每一個駕駛著汽車行駛在波爾多鄉間的道路上人，都無法不被這樣的風景所吸引：湛藍天空下，隨處可見的似錦繁花和寧靜村舍構成了車窗外連綿不絕的畫卷，大片大片蔥郁的葡萄園，之間掩映著一個個風格各異的美麗城堡，那就是波爾多聞名于世的酒莊。

而到了波爾多，不去拉圖酒莊，無疑是令人遺憾的，因為在波爾多，最吸引人的莫過于“拉圖”酒莊。

拉圖“la tour”在法文里是“城樓”的意思，她位于在紀龍德河河畔的波亞克村口，酒莊內標志性的建筑是著名的圣蘭伯德塔(Saint-Lambert)，葡萄園散布其間，占地66公頃。因為這里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉倫特河口，戰略位置重要，所以歷來為兵家必爭之地。

16世紀時拉圖為幾個莊園主聯合擁有，主要出租土地給農民，僅有部分土地種植了葡萄。后來通過繼承和聯姻，拉圖成為享有”葡萄酒王子”美譽的亞歷山大·德·西格爾的財產，他開啟了屬于拉圖的葡萄酒時代。

那時歷史的車輪已經進入18世紀，隨著工業革命的深入，富有的中產階級迅速崛起，英國人欣賞葡萄水平也快速提升。嗅覺敏銳的西格爾，看到了商機，他利用吉倫特河河岸邊微型氣候這些得天獨厚的地理條件，在深厚的礫石地葡萄園里采摘最好的葡萄，生產了全波爾多最雄壯威武的紅酒。

這種紅酒堅實硬骨，像是一只壯碩的巨獸，很快贏得市場，并得到英國王室和貴族所欣賞，癡迷法國葡萄酒的美國前總統托馬斯－杰弗遜更對拉圖酒莊贊賞有加。拉圖酒迅速聲名鵲起。

根據史料記載，1714年，一桶拉圖酒的價格相當于普通波爾多葡萄酒價格的4-5倍。1729年，這個比例增長為13倍。1767年，增長到20倍。1855年波爾多葡萄酒分級時被列為梅多克的一級酒莊，與奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多“五大”名莊。

西格爾家族一直擁有拉圖堡到1962年。300年間，拉圖酒莊不斷進行大規模的重整和革新。葡萄的再培植，酒窖的改建，橡木桶的更新……這一系列的努力，保持了拉圖酒雄霸江湖的地位。

釀最好的酒

波爾多能保持江湖地位，并非只與優越的地理環境有關，獨特的釀造技藝也是其保持不敗的重要原因之一。

據說，波爾多紅酒的高貴得自于它漫長而細致的釀造方式—紅葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在發酵中，技巧地處理浸皮的過程及時間，以控制紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量。

當發酵完成后，需要一段緩慢及細心的過程，將酒自沉于發酵糟底的酒渣抽取出來，接下來是選出品質最好的酒以調制同品質的葡萄酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比率結合。如此不但可提升酒的品質，還可保留著各品種不同的風味及因結合而發展出的獨特風格。

經數月或更長時間的成熟過程，由橡木桶或發酵糟以至裝瓶封蓋后，波爾多紅酒依然持續變化著，因此愈繁復的酒愈適宜長期保存，以等待它的豐潤成熟。飲用波爾多紅酒最佳的溫度為16℃～18℃之間，同時還適合搭配各式美食以增加樂趣。波爾多的甜白酒有兩種∶中度甜酒及珍貴甜酒。世界知名的波爾多甜白酒，產自于波爾多南部的小區域。由于極特殊的地理環境及氣候變化—隨著濃濃的晨靄后總是陽光普照—如此造就了葡萄種植時“貴族霉”（Botrytis Cinerea）的生長，霉菌吸取葡萄的水份因而提升了葡萄中糖份的含量。這過程雖冗長卻又可遇不可求，隨后是精挑細選的栽采，將未滋長“貴族霉”的葡萄剔除，以確保每一顆葡萄均完整的“霉漬”（Preserved）。有時在收成較差的年份里，一棵葡萄樹只能釀造出一杯甜酒!

甜白酒在裝瓶前需要2~3年的成熟期，酒香及質感隨著酒齡的增加而更加豐富圓潤，產于上好年份的甜白酒可儲藏數10年之久。除了作為餐后酒，甜白酒還適宜作為開胃酒或搭配白肉、芝士。

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