草莓速凍保鮮貯藏技巧

草莓果柔軟多汁，味美爽口，適合速凍保鮮貯藏。草莓果速凍后，可以保持原有的色、香、味，既便于長(zhǎng)期貯藏，又便于遠(yuǎn)運(yùn)外銷。

1 速凍工藝流程

選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。

2 操作要點(diǎn)

1) 選果及去萼片。選擇果形端正、大小適中、成熟度高的果實(shí)，用小刀將果柄及萼片削除。

2) 洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗。可用圓木棒輕輕攪動(dòng)，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0. 02 %～0. 05 %高錳酸鉀水溶液浸洗4～5 min (分鐘) ，然后再用清水漂洗1～2次。

3) 擺盤及速凍。擺盤前要將果實(shí)表面的水分控干，或用吹風(fēng)機(jī)吹干，以免果實(shí)表面帶水發(fā)生粘連。將果實(shí)平整地?cái)[放在盤子里進(jìn)行速凍，有的在速凍前還加糖。速凍時(shí)要使溫度保持在- 25 ℃以下，直到果心溫度達(dá)到- 15 ℃。

4) 包裝及冷藏。若用于鮮銷，可采用小包裝，每盒(或袋) 0. 5～1. 0 kg ;若用于遠(yuǎn)銷或加工，每盒(或袋) 裝7. 5 kg ，每箱裝2 盒(或袋) 。將包裝好的草莓送入冷藏庫。在庫溫- 18 ℃條件下，可冷藏12～18 個(gè)月。

3 解凍

據(jù)試驗(yàn)，速凍草莓在5 ℃～10 ℃下緩慢解凍80～90 min (分鐘) ，其品質(zhì)最佳，細(xì)胞出水少，能保持良好口感。解凍后應(yīng)立即食用，若解凍后放置較長(zhǎng)時(shí)間后食用，會(huì)引起果實(shí)品質(zhì)下降。

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