口味絕服務(wù)好 小吃店趕超大酒店

家住黑龍江省大慶市的劉興林在2007年7月開(kāi)了家燒烤店，投資不到3萬(wàn)元，店址也不算繁華，可是收入?yún)s令人羨慕，創(chuàng)造了小燒烤吧趕超大酒店的神話。他的成功經(jīng)驗(yàn)值得小本創(chuàng)富者思考。

黑龍江省大慶市憑借石油資源的優(yōu)勢(shì)，富得流油。企事業(yè)職工普遍收入較高，福利待遇好、社會(huì)保障完善，市民消費(fèi)能力很強(qiáng)，為餐飲服務(wù)業(yè)的繁榮提供了條件。

2007年6月，劉興林在濟(jì)南香飄九州特色小吃加盟總部加盟了奇香脆燒烤涮吧、重慶原味火鍋。加盟費(fèi)及學(xué)習(xí)費(fèi)用還不到5000元，租店面加裝修花不到2萬(wàn)元。滿打滿算，投資不到3萬(wàn)元就開(kāi)業(yè)了。就是這么微小的投入，卻換來(lái)了每月近10萬(wàn)元的純收入。一家營(yíng)業(yè)面積四五百平方米、經(jīng)營(yíng)良好的酒店，效益也不過(guò)如此。

劉興林認(rèn)真總結(jié)了成功的經(jīng)驗(yàn)。

仔細(xì)考察加盟總部

選擇強(qiáng)者學(xué)藝

劉興林先是選擇了大眾化消費(fèi)的餐飲市場(chǎng)，然后就開(kāi)始尋找專業(yè)的餐飲連鎖加盟機(jī)構(gòu)。他在互聯(lián)網(wǎng)上找到十幾家這樣的機(jī)構(gòu)，都進(jìn)行了聯(lián)系，索取加盟指南等資料。很快，他收到了11本加盟指南。他一本一本地認(rèn)真閱讀，發(fā)現(xiàn)有的資料內(nèi)容空洞，甚至錯(cuò)字連篇，設(shè)計(jì)也缺乏美感，而且有十分嚴(yán)重的抄襲現(xiàn)象。他一本一本地淘汰，最后，手里只剩下《香飄九州加盟指南》。

香飄九州的資料，畫面精美，文字流暢，讀起來(lái)朗朗上口。每一頁(yè)都凝聚著勤奮執(zhí)著的精神。資料中附帶的《香飄九州報(bào)》中，描寫了很多成功的加盟商創(chuàng)業(yè)歷程。文章圖文并茂，真實(shí)可信。劉興林判斷：能出版這樣高質(zhì)量的印刷品的企業(yè)，一定是認(rèn)真負(fù)責(zé)的企業(yè)——至少是對(duì)自己負(fù)責(zé)的企業(yè)。

2007年6月末，劉興林親自到香飄九州加盟總部考察。他發(fā)現(xiàn)，總部的大樓、教室里繁忙的學(xué)習(xí)狀態(tài)與宣傳資料中的一模一樣。來(lái)加盟的客戶坐滿了洽談廳，戴著廚師帽的師傅不時(shí)送來(lái)樣品讓客戶品嘗。劉興林參觀了展廳里陳列的小吃餐車樣品，聽(tīng)業(yè)務(wù)員講解餐車的節(jié)能、環(huán)保無(wú)煙等特點(diǎn)。設(shè)備從使用原理上，是完全可以做到無(wú)煙和節(jié)能的。接下來(lái)，劉興林嘗了烤串、炸雞柳、重慶原味火鍋、關(guān)東煮等樣品，感覺(jué)色香味都很好，特別是烤肉串，師傅是趁熱端上來(lái)的，肉串看上去表面還有油在吱吱作響，肉串的香味撲面而來(lái)，看在眼里滿口生津，吃在嘴里味蕾大開(kāi)，咽下去回味無(wú)窮。劉興林向業(yè)務(wù)員詳細(xì)了解了每個(gè)肉串的生產(chǎn)成本和市場(chǎng)零售價(jià)格，感覺(jué)利潤(rùn)可觀，就簽了加盟合同。

在學(xué)習(xí)的時(shí)候，劉興林發(fā)現(xiàn)香飄九州的17個(gè)項(xiàng)目都做得踏踏實(shí)實(shí)，學(xué)習(xí)的人也很多，而且都興致勃勃，滿懷信心，大多數(shù)學(xué)員都有要大干一場(chǎng)的架勢(shì)。

認(rèn)真學(xué)習(xí)小吃絕技

打好開(kāi)店基礎(chǔ)

劉興林認(rèn)真學(xué)習(xí)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都觀察得細(xì)致入微，親手操作。切肉要怎么切才會(huì)使肉質(zhì)的口感好，怎么切才能更入味，怎么穿肉串才會(huì)使肉串看上去又大又美觀。烤肉串的時(shí)候，怎么烤才能烤得又多又快，烤到什么火候才會(huì)外焦內(nèi)嫩、吱吱作響、香味誘人。一根小小的肉串在師傅的手里變得十分神奇。經(jīng)過(guò)反復(fù)操練，劉興林也烤出了師傅要求的水平，他吃著自己親手烤出的肉串，信心大增。烤翅、烤蔬菜、炸雞柳、炸雞翅、鐵板魷魚、涮燙、火鍋……劉興林把這些技術(shù)一樣樣地都認(rèn)真學(xué)了一遍，

劉興林發(fā)現(xiàn)總部的師傅不僅傳授產(chǎn)品的制作，還講述如何面對(duì)消費(fèi)者，如何開(kāi)業(yè)促銷，講得頭頭是道。劉興林聽(tīng)得十分興奮，這些經(jīng)驗(yàn)只有親臨市場(chǎng)，真正干過(guò)餐飲的人才講得出來(lái)。這些經(jīng)驗(yàn)太寶貴了，很難用金錢來(lái)衡量，如果是自己在實(shí)踐中摸索，會(huì)走許多彎路，甚至?xí)冻龊艽蟠鷥r(jià)。

劉興林對(duì)師傅十分尊敬，熱心地幫助師傅打掃教室、洗餐具。師傅看他勤快樸實(shí)，也樂(lè)于和他多交流。劉興林得知總部可以外派師傅到加盟店里指導(dǎo)開(kāi)業(yè)，就請(qǐng)求師傅到大慶市指導(dǎo)他開(kāi)業(yè)。

王師傅告訴他：“開(kāi)業(yè)的時(shí)候，一定要搞好促銷，不能冷場(chǎng)。只要是開(kāi)了個(gè)好頭，保證菜品有好口味，就為將來(lái)的經(jīng)營(yíng)打好了基礎(chǔ)。”

劉興林虛心地說(shuō)：“我們能干得好，也要靠總部的支持。”

王師傅說(shuō)：“只要你好好干，我們就大力支持！”

劉興林回到大慶市之后，根據(jù)師傅的分析，選擇了經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，他回避了競(jìng)爭(zhēng)激烈的繁華街道，而是選擇了餐飲店比較集中、居民較多的二類地段。店面裝修和環(huán)境定位在大眾消費(fèi)的檔次，以干凈整潔為標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有豪華裝修。

在安排后廚的時(shí)候，總部的師傅不顧路途遙遠(yuǎn)，應(yīng)邀來(lái)到大慶市。王師傅和劉興林一起研究了后廚的設(shè)備安裝，改造了多功能小吃車的結(jié)構(gòu)，將燒烤的部分加長(zhǎng)了很多，可以同時(shí)烤制200根肉串。

王師傅告訴劉興林：“在開(kāi)業(yè)促銷上不要怕花錢。開(kāi)個(gè)好頭，有了回頭客，就等于做長(zhǎng)期廣告，以后就財(cái)源滾滾了。”在王師傅的幫助策劃下，劉興林印刷了彩色宣傳單，向親朋好友發(fā)出請(qǐng)?zhí)螂娫捀嬖V他們開(kāi)業(yè)的時(shí)間、地點(diǎn)。雇禮儀公司安排了彩虹門、大氣球和禮炮。

雖然在促銷上花得多，但在選址和裝修方面省了很多，投資總額并不算大。王師傅說(shuō)：“鋼要用到刀刃上，投資的目的就一個(gè)，就是賺錢！怎么辦花得最少賺得最多就怎么辦。”

大力促銷帶來(lái)開(kāi)業(yè)火爆

周到服務(wù)贏得滾滾財(cái)務(wù)

7月15日，劉興林的奇香脆火鍋涮烤吧開(kāi)業(yè)了，二十幾聲禮炮震天動(dòng)地，開(kāi)業(yè)大吉的大彩虹門立在店前，接到請(qǐng)?zhí)碗娫挼挠H朋好友絡(luò)繹不絕地來(lái)了，附近的居民也聞聲而來(lái)。劉興林的店員就在門前發(fā)起促銷傳單，把客人迎進(jìn)屋里。150多平方米的燒烤涮吧，十幾張桌子很快就坐滿了客人。幸好前一天就準(zhǔn)備了大量的肉串、毛肚，后廚才不至于混亂。

客人越來(lái)越多，很多開(kāi)車來(lái)的遠(yuǎn)路朋友看到場(chǎng)面火爆，更是興致很濃地泊車等著上桌，到中午的時(shí)候，小小的店前停車已經(jīng)十幾輛，像大酒店門前一樣。那種火爆的氣氛感染了附近的許多居民。雖然當(dāng)天不想擠著上桌，但已經(jīng)成了潛在的顧客。

王師傅本來(lái)是要拍一些照片帶回總部，但后廚人手不夠用，他就親自上手，連指揮帶操作，后廚很快又井然有序。

王師傅來(lái)到收銀臺(tái)，問(wèn)收銀員銷售額有多少，收銀員高興地伸出五個(gè)手指，表示已經(jīng)有5000元進(jìn)賬。王師傅幾乎難以相信，150平方米的小店，剛過(guò)中午就達(dá)到這么高的銷售額。可是屋里擠得滿滿的顧客則證明，收銀員沒(méi)有開(kāi)玩笑。王師傅懷著興奮的心情，把收銀員伸出五個(gè)手指的情景拍成照片，又將餐廳里的火爆場(chǎng)面拍下來(lái)。

到晚上12點(diǎn)多，服務(wù)員送走了最后一桌客人，當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了8000元。劉興林高興地握著王師傅的手說(shuō)不出話來(lái)。150平方米的店面賣了8000元，這幾乎是餐飲界的奇跡！

接下來(lái)的日子，顧客雖然不像第一天開(kāi)業(yè)慶典那么多，但營(yíng)業(yè)額仍然在5000元左右。由于房租等成本不高，5000元的營(yíng)業(yè)額帶來(lái)的純效益相當(dāng)可觀。

劉興林看到生意一天天興旺，內(nèi)心高興的同時(shí)，更感到自己有成功源于消費(fèi)者的厚愛(ài)，源于香飄九州加盟總部的支持。他把自己的感恩之心化成行動(dòng)，對(duì)顧客更熱情，對(duì)菜品的質(zhì)量和口味要求更加嚴(yán)格。

在給總部郵寄開(kāi)業(yè)照片時(shí)，劉興林寫了一封短信，向香飄九州加盟總部表示感謝。幾天后，香飄九州加盟總部回寄了一期最新的《加盟指南》，還有一封信。信中寫道：“您的成功源于自己的好學(xué)與敬業(yè)，源于您贏得了消費(fèi)者的信任。就像香飄九州加盟總部的成就源于廣大加盟商的信任一樣。總部近幾個(gè)月發(fā)展迅速，又新啟動(dòng)了七個(gè)精品項(xiàng)目，項(xiàng)目總數(shù)達(dá)到24項(xiàng)，已經(jīng)位居同行之首。總部也在向您學(xué)習(xí)，您創(chuàng)造了小燒烤吧趕超大酒店的奇跡！”

劉興林在新的《加盟指南》里看到了更多新項(xiàng)目，牧場(chǎng)烤雞、土耳其烤肉、魚兒糕、烤翅、雞蛋仔、香酥牛肉餅、卷卷香，眾多的項(xiàng)目讓他眼花繚亂，特別是神奇又可愛(ài)的“小精靈雞蛋仔”，真是讓他大開(kāi)眼界。“總部真的更加壯大了！”劉興林感慨的同時(shí)更加明白：懷著一顆感恩的心去做事，自然會(huì)越做越好！

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香飄九州特色小吃加盟總部奇香脆燒烤涮吧，加盟費(fèi)3800元。

可以免費(fèi)學(xué)習(xí)奇香脆燒烤、休閑油炸系列、奇味涮燙、重慶原味火鍋、韓國(guó)鐵板燒、西式炸雞、關(guān)東煮、一品飄香鹵味、珍珠奶茶、刨冰、沙冰、果蔬飲料等特色小吃技術(shù)。

贈(zèng)送B型多功能小吃車1臺(tái)。

贈(zèng)送開(kāi)業(yè)用品：吊旗20張、不干膠掛圖5張、包裝袋1000個(gè)、店面裝修光盤1張、工作服4套、工作帽4頂、胸牌4個(gè)、授權(quán)加盟銅牌1塊、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員銅牌1塊、香飄九州餐飲管理手冊(cè)1本、香飄九州餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)光盤1套。

香飄九州特色小吃加盟總部地址：濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)經(jīng)十西路和龍泉街交叉口往南100米路西 郵編：250300

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乘車路線：在濟(jì)南火車站對(duì)面客運(yùn)部的左側(cè)發(fā)車區(qū)乘發(fā)往大學(xué)科技園的公交車，在長(zhǎng)清區(qū)新世紀(jì)大酒店下車，南行100米路西即到。在濟(jì)南客運(yùn)總站站前旅游發(fā)車區(qū)乘發(fā)往大學(xué)科技園公交車，在長(zhǎng)清區(qū)新世紀(jì)大酒店下車，南行100米路西即到（從發(fā)車到站大約45分鐘，請(qǐng)?zhí)嵝阉緳C(jī)到站停靠）。