千年文化造就絕味名品 宋皇探藝骨酥魚亮相魯南

細心教授

魚香溢滿一條街

“一鍋做這么多魚，條條味道鮮美，骨酥刺爛而魚肉還很筋道，形狀還那么完整，人家這魚是咋做出來的呢?真是神了!”在魯南富群食物科技有限公司培訓部里，幾位前來考察的學員一邊品嘗著宋皇探藝骨酥魚一邊嘖嘖稱贊。

宋皇探藝骨酥魚是中國傳統名吃，北宋年間被列為御用美食，從兩宋到明清，大小官員均以能吃上此魚表明地位的尊卑。建國后此魚被定為宴請外賓的指定菜肴，當年西哈努克親王曾盛贊此魚為“絕味名品”。“十一”前夕，記者應邀來到棗莊，實地采訪了魯南富群食物科技有限公司和它的主打產品——宋皇探藝骨酥魚。

走進棗莊，最先看到的是街頭賣小馬扎的日用品小店特別多，一堆堆的小馬扎擺放在街頭煞是搶眼，在隨后的采訪中記者發現，這片誕生過孔孟大家的古老土地上，飲食文化同儒家文化一樣源遠流長，滿街都是坐在小馬扎上品嘗著各種美味大排檔的人群。宋皇探藝骨酥魚就是在這樣的千年飲食文化下孕育而生的特色名品。

在公司培訓部里，記者看到幾十個臨沂窖砂鍋整齊地依墻擺放著，案子上是幾十個大瓷碗，里面裝著各種配料，方老師正在指導兩名學員制作骨酥魚：

如何下料，如何掌握火候，如何骨刺入香，如何使魚在五至六個小時的制作過程中保持完整魚形……

宋皇探藝骨酥魚選用的是各種鮮魚，前一天把魚處理干凈瀝去水分，經過一夜的陰干，而后在砂鍋里依照比例放入各種秘制料，再經過“酥骨提香”等獨家工藝，最后經慢火細煨出來的魚骨酥刺爛，聞著就香得饞人，吃起來更是舍不得住口。早些年誰家能吃上這樣一條魚就相當于過年了。隨著蜂窩煤燃起，砂鍋里傳出了咕嘟咕嘟的響聲，一股魚香彌漫開來，學員小董使勁抽了幾下鼻子說“真香啊，饞死我了！”

美味佳品

讀者節上展風采

在9月1日的讀者節上，宋皇探藝骨酥魚出盡了風頭，展位前品魚的人流不斷，把方老師帶去的整整兩箱魚吃得一干二凈。幾十名有意向的讀者在簽到簿上留下了名字，因為讀者節期間學習宋皇探藝骨酥魚的學費減半，有十多個讀者因為脫不開身不能馬上去公司學藝，就爭搶著掏出押金塞到方老師手里說：“方老師，過幾天我們去你那里學習技術，你可不能漲價呀!”一位姓黃的貴州讀者說：“方老師，這押金你一定要收下，不然我心里不踏實。”還有的學員不放心地說：“到時候我去你們公司學習宋皇探藝骨酥魚的做法，你要是漲價了我就找《現代營銷》的老師評理去！”

讀者的信任和熱情深深地感動著方老師。展會間隙，方振國告訴記者，“當年為了把宋皇探藝骨酥魚發揚光大，讓這道古老的名吃適合現代人的口感，我訪遍當地名廚，用了半年的時間一次次實踐，光買魚的錢就用了幾千元。如今工夫沒有白費，這么多的讀者認可我的宋皇探藝骨酥魚，當時的辛苦和付出太值啦！”在讀者節上，吉林讀者車銀更得到了免費學習宋皇探藝骨酥魚的名額。車銀更非常開心，撤展的第二天就和老伴兒一起來到棗莊，方老師親自演示了制作骨酥魚的全過程，直到車銀更全部掌握了做魚的工藝為止。最后車銀更滿意地和老伴離開了棗莊，方老師還贈送他一幅公司的宋皇探藝骨酥魚寫真彩圖。

技法精湛

大廚學后漲薪酬

宋皇探藝骨酥魚為什么得到了這么多人的認可？它與別的骨酥魚到底有什么不同呢？原來，宋皇探藝骨酥魚不但從骨到刺口口留香而且天然無污染，獨特的工藝做法保留了魚原有的營養價值，各種配料具有神奇的滋補保健功效。公司對所有學員一律贈送全部制魚秘方和骨刺軟化秘方，絕無半點保留。讓學員學成后可以輕松創業，不受原料及配料限制。對于路遠的學員，方老師可以提供函授學習，詳盡的光盤講解確保學員能學會。公司負責人方老師一心為學員創業著想，免費贈送學員開店用的店面彩色寫真多幅，還有開店用的前期用料，讓學員回到家就可以開業。除此之外，公司贈送學員的光盤上還有88道名菜的詳細配方做法。目前，方振國教授學員之余，致力于研制開發新品種，他向廣大學員鄭重承諾，所有在魯南富群食物科技有限公司學習宋皇探藝骨酥魚做法的學員，均可獲得免費技術升級的機會。

今年近50歲的張泉是棗莊薛城區一家大酒店的廚師，他從17歲起就開始做這一行，他的師傅是當地的一位名廚，有項看家絕活——能把魚骨做得像面條一樣軟。張泉覺得這個絕活很神奇，一直渴望能學會師傅的這項手藝。可師傅在世時常說“這項手藝我現在誰也不教，常言道教會了徒弟餓死了師傅，這樣的事兒我不干！但師傅向張泉保證，臨死前一定要把這項絕活傳給他。可是，最后師傅故去了，這項手藝一個徒弟都沒有傳，這讓張泉非常遺憾。

去年9月，張泉聽說方振國的宋皇探藝骨酥魚能從頭吃到尾，魚骨軟得像豆腐，于是慕名找到了魯南富群食物科技有限公司，方振國聽了張泉的心事后，毫不保留地教授了他這一絕技。當張泉品嘗到骨酥肉香的宋皇探藝骨酥魚時，感動得不知說什么好。如今，這道宋皇探藝骨酥魚成為張泉所在酒店的一道招牌特色菜。掌握這道菜做法的張泉也身價倍增，月薪從2000元漲到3200元。每逢年節，張泉都要提著大包小包的禮物來看望方振國，表達自己的感謝之情。

地址：277100山東棗莊商城(下崗一條街)2-10號魯南富群食物科技有限公司宋皇探藝骨酥魚培訓總部

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