延吉市城鎮消費者對于雜糧食品的消費意愿及影響因素

【摘? ?要】 通過調查延吉市消費者的雜糧食品消費行為，發現被調查者對雜糧為原料的食品有一定的了解并且知道它在飲食中的重要性。影響人們購買雜糧食品的主要因素有消費者的背景以及雜糧食品自身的特征等等，其中背景因素中的年齡因素和雜糧食品中的營養價值因素最為顯著。

【關鍵詞】 雜糧食品;消費意愿;延吉市

中圖分類號：F326.11? ? ? ? ? ? ? ?文獻識別碼：A? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：2096-1073（2020）03-0051-52

Consumers' Willingness to Consume Multigrain Food and its Influencing Factors in Yanji City

LIU Qi

（School of Economics and Management， Yanbian University? ?Yanbian， Jilin? ?133002）

[Abstract]? By investigating the consumption behavior of multigrain food in yanji city， it is found that the respondents have a certain understanding of multigrain food and know its importance in diet. The main factors influencing people's purchase of multigrain food include the background of consumers and the characteristics of multigrain food， among which the age factor and the nutritional value factor in multigrain food are the most significant.

[Key words] multigrain food; willingness to consume; Yanji

雜糧食品是雜糧為原材料制作的食品的總稱。雜糧，主要包括蕎麥、谷子、大麥、燕麥等作物。雜糧營養價高，藥食本源，是我國傳統的餐桌食品和原料作物。以往城市人不喜吃雜糧，因為口感沒有細糧甜美細膩。但在雜糧的科普中知曉很多保健功能后，人們對雜糧食品的需求不斷加大。和以前相比，已然成為餐桌上的寵兒。所以研究雜糧食品在今天十分有意義。

1? 問卷以及樣本情況

1.1? 問卷情況

為了分析影響雜糧食品業的未來走勢，筆者對延吉市消費者的消費意愿做了調查和分析。調查時間為2019年10月，地點為延吉市百貨大樓、千盛購物廣場，大學城等地。本次隨機下發300問卷，收回全部問卷，剔下缺失問卷后281份有效的問卷，有效達93.7%符合分析數量。

1.2? 樣本情況

根據問卷得出樣本特：男性約40.39%，女性約59.61%（傳統觀念的影響女性在家務采買上還是重心，故女性樣本多）。

2? 樣本對雜糧產品的了解情況以及態度和行為

2.1? 樣本對雜糧產品的了解情況和態度

281人中對雜糧十分了解有39人，比較了解的有91人，一般了解89人，比較不了解的50人，完全不了解12人。多樣性飲食的關注來講，非常關注有40人，比較關注有67人，一般關注有97人，比較不關注和非常不關注的是63人和14人調查出來顯示了關注飲食多樣性的人和了解雜糧的人之間是同向的。詳見圖1、圖2。

2.2? 購買行為

根據調查消費者買的雜糧類食品大致分類如下，小米類（谷子）占39%，綠豆類（21%），赤小豆類（22%）、喬麥類（占9%） 其他類（占9%）。281位被調查者頻率中有89人選擇消費2至6次，102人一周一次消費，38人一月消費一次，幾乎不消費的人有52人。

3? 影響購買的因素

3.1? 被調查者的社會學因素

根據調查結果顯示，其中年齡影響消費者購買雜糧食品最為顯著：50歲及其以上的人購買在量和頻率上都是最多的，30-50之間的被調查者次之，30歲以下的較少。筆者認為因為50歲以上的人注重養生并且經濟實力好，因此會經常購買食用。

3.2? 雜糧食品自身的特性

雜糧食品自身特性是影響被調查者購買的主要因素，價格，口感以及營養程度等都是因素之一。通過問卷分析出營養價值是最顯著的一個因素。調查顯示經常購買的人幾乎完全了解雜糧食品的營養程度，其次是價格因素以及口感和飲食習慣。

4? 總結

第一，消費者的認知度比較高，但是年齡分層明顯年輕人認知度低。應該通過大眾傳媒讓年輕一代了解雜糧食品從而促進消費。第二，消費量比較多的雜糧分別是小米，綠豆、赤小豆以及蕎麥，由此見雜糧在市場上品類還是少，雜糧食品業今后發展要充分考慮因該多開發其他種類更讓大眾喜愛的產品。第三，問卷分析發現，年齡和雜糧食品自身營養價值最為顯著，但是價格和口感比重也不容忽視，雜糧企業因該在促銷和研發新產品上多下功夫，讓雜糧食品讓更多人認可并且消費。

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（編輯：赫亮）

收稿日期：2019-12-24

作者簡介：劉琪（1993- ），女，延邊大學經濟管理學院農村與區域發展全日制在校生。