老年人能吃雞蛋嗎

雞蛋是營養豐富的食品，其內含蛋白質、卵黃素、卵磷脂、脂肪、維生素A、B、D及鐵、鈣、磷等礦物質。蛋的可食部分，1/8是脂肪；蛋黃中占得多一些，約為1/3。這種脂肪呈乳化狀態，容易被人體消化吸收，并有一半是卵磷脂、膽固醇與蛋黃素，對神經系統發育有極大好處。所含的蛋白質主要是嬰兒成長所需要的卵白蛋白和卵球蛋白，蛋黃中也含有很多卵黃磷蛋白，都是很完全的蛋白質。猶為奇妙的是，雞蛋跟大豆同食。能大大提高大豆蛋白的生理價值，這也是雞蛋被醫學界公認為優質蛋白質食品之所在。

有不少老年人卻認為，吃雞蛋會讓血中的膽固醇增高，因此不敢吃雞蛋，或不吃雞蛋黃，只吃雞蛋清。其實這種做法并不科學。

科學研究表明，一個50～60克重的雞蛋約含膽固醇23毫克，這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中含有人們稱為血管清道夫的高密度脂蛋白，即是人們所說的好膽固醇，它具有清除血管壁上膽固醇的作用。

研究證明，蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，可促進血液中的膽固醇及脂肪顆粒變得極細小，并保持懸浮狀態。可阻止膽固醇、脂肪顆粒沉積在血管壁，防止動脈硬化與冠心病。

老年人欲要身體健壯，應適量吃些雞蛋，只要一天吃的總量不超過100克便可以了。吃雞蛋時多搭配一些新鮮水果、蔬菜、大蒜、蘑菇、海帶、豆類、雜糧等富含膳食纖維及維生素的食物，還應經常參加體育活動。

雞蛋應該煮熟才吃，不宜生吃。因為生雞蛋有時會被沙門氏菌污染，雞蛋煮熟后能消毒滅菌，還能破壞抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。熟雞蛋清較生蛋清容易消化吸收與利用。