朗姆酒傳奇

2007-01-11 07:15:34子在

商界·時尚 2007年1期

子　在

無數傳奇的故事——奴隸、海盜、軍隊、禁酒令、黑手黨……這些象征背后都是一部關于朗姆酒的美妙歷史。三百多年前，以“騷動”命名的這種香醇烈酒，在漫漫歷史長河中漸漸獲得了諸多象征：羅曼蒂克、冒險和魅惑……

一半酒，一半可樂，再加些許冰末，最后在杯子里放一片薄荷葉。喝起來會怎么樣7也許你覺得不怎么樣，可這是著名的“Cuba Libre”(自由古巴)雞尾酒的經典調配方法。調配的基酒即是古巴朗姆酒(英語Rum，西班牙語Ron)。Rum，經典六大烈酒之一，甘蔗制糖的渣滓發酵然后蒸餾出來，度數比白蘭地還要高。

古巴島的土著發明

18世紀初，偉大的旅行家巴普蒂斯特·拉巴特神父他發現古巴島上的土著人、黑人和村民笨拙地用甘蔗汁制成的一種烈性飲料。這種飲料與航行在加勒比海上那些窮兇極惡的海盜的許多奇聞有關。這些沒有國籍、沒有法律和宗教觀念的海盜，以喝這種土著烈性甘蔗飲料為樂。

海盜們喝的甘蔗飲料就是今天古巴朗姆酒的前身。隨著工業設備的引入，朗姆酒釀造廠逐漸遍及全島。但是朗姆真正成為朗姆酒應該是在歐洲人來到中南美之后。在北回歸線以南的熱帶陽光強烈照射下，古巴的甘蔗就像他們的雪茄煙葉一樣茂密而旺盛。哥倫布第二次航行美洲時來到古巴，他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖，讓“有甘蔗的地方就有朗姆酒”成為和哈瓦那雪茄一樣著名的古巴諺語。

在懷念天主教皇費爾迪南和伊莎貝拉文中有這樣一句：“把切下的制糖甘蔗一個一個小節種在土里后就會長成一大片”。古巴的氣候條件，肥沃的土壤，水質和陽光使剛剛栽上的作物能夠在印地安酋長領地周圍成長，制糖甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長了。

引進新技術使生產過程發生變化。古巴釀制出了一種含低度酒精的朗姆酒——醇綿芳香，口味悠長的優質朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成為人們日常生活的一部分了，朗姆酒釀造廠主要分布在哈瓦那、卡爾得納斯、西恩富戈斯和古巴圣地亞哥。

1966年和1967年，古巴朗姆酒釀造業發展史上開創了新篇章。從那時起古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產地質量保證標記，以表明朗姆酒的高質量和真品。著名的品牌不勝枚舉，試列幾種：哈瓦那俱樂部(HavanaClub)、混血姑娘(Mulata)、圣卡洛斯(San Carlos)、波科伊(Bocoy)、馬杜薩林(Matusalen)、巴卡爾蒂(Bacardi)……等等。大約在17世紀中葉，古巴人就把甘蔗汁加熱結晶成糖蜜，然后再進行蒸餾，濃烈的朗姆酒由此誕生。一位古巴詩人對朗姆酒形容說“濃烈的口味仿佛是來自地獄。”

朗姆酒是一種沸騰

如果說古巴雪茄是一種燃燒，那么，古巴朗姆酒則是種沸騰。以甘蔗蒸餾而成的烈性酒，其英文“Rum”來源于古巴土語“Rumbullion”，原意為“騷動”。旅居古巴22年的海明威曾經說過：“古巴的朗姆酒能夠刺激我的肉體和靈魂。”在哈瓦那的五分錢小酒館，至今還保留著海明威在1954年12月留下的手跡“我的莫希托在五分錢小酒館，我的達伊基里在小佛羅里達餐館。”所謂“莫希托”和“達伊基里”，也分別是用朗姆酒調制的兩款雞尾酒。

朗姆酒的酒精含量通常在42-70度之間。最早接受朗姆酒的是那些橫行加勒比海的海盜們以及尋找新大陸的冒險家們，他們用朗姆酒壯膽，用朗姆酒狂歡，也用朗姆酒給自己的傷口消毒。后來，朗姆酒逐漸進入了哈瓦那的酒吧，并且通過萬商云集的哈瓦那港風靡歐洲。由于味道濃烈，朗姆酒成為調制雞尾酒最常用的六大基酒之一。

朗姆酒屬于天然產品，整個生產過程從對原料的精心挑選起，隨后生產中酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定，有1年、3年、5年和7年的朗姆酒，還有少量10年、13年、15年乃至更高年份的。保存時間越長，朗姆酒的質量和芳香度更高。市面上銷售的通常為3年和7年的，它們的酒精含量分別為38度和40度，生產過程中除去了重質醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來。

依照色澤的不同，朗姆酒可分為透明、金黃、暗褐色三種；依照含糖成分高低與酒精濃度不同則可分為清淡、溫和、厚重型三類。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵后蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。

濃烈型朗姆酒是由摻入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵制成的。釀成的酒在蒸餾器中進行兩次蒸餾，生成無色的透明液體，然后在橡木桶中熟化5年以上。濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。

細致專業的分類

1Rhum、Grappe。是在釀造的過程中讓糖發酵，然后經過連續不斷地蒸餾并經由活性處理即可獲得。它是一種新鮮酒液，無色透明，蔗糖香味清馨，口味甘醇，酒體細膩。酒精度在55度左右。

2Gold Rum亦稱Medium Rum，在蒸餾過程中混合Light Rum所制成的酒。

3Dark Rum亦稱Heavy Rum。其制造是通過單式蒸餾而成的，該酒必須使用內側烤焦的木桶陳化成熟以后方可裝瓶出售，因此色澤格外濃厚。

4Old Rum，需經3年以上的貯存，酒液呈橡木色，美麗而晶瑩。酒香濃醇而優雅，酒味厚重精致，口味甘潤，酒精度在40N43度。

5Traditional Rum，酒液呈琥珀色，透明而光澤美麗。甘蔗香味，口味精細醇厚。

朗姆酒的飲用也很有趣。在出產國和地區，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調混。實際上這是品嘗朗姆酒最好的作法。而在美國和其他國家，般把朗姆酒用來調制雞尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜點的調味品，在加工一種雪茄時甚至還加入朗姆酒用來增加風味。

傳統釀造方法

先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋然后加入酵母，發酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達5至6度進行蒸餾，第一個蒸餾柱內上下共有21層，由一個蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發，進入蒸餾柱上層，同時使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。

陳化朗姆酒的年度質控經過這一工序后，蒸餾酒精進入第二個較小的蒸餾柱進行冷確、液化處理。第二個蒸餾柱有18層，用于濃縮以溫和的蒸汽處理，可根據酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味：重油沉于底部；輕油浮于中間，最上層含重量最輕的香料，其中包括綠蘋果香元素。只有對酒精香味進行分類處理，釀酒師才能夠隨心所欲地配對朗姆酒的香味。

1摩根上尉

由林肯朗姆制造，由摩根·冒路卡路公司生產，與一般朗姆酒不同，它使用了辣

椒并帶有天然的香氣。1983年以熱帶朗姆酒為原料制造的新產品高路特誕生。在釀造過程中加焦糖調色，甘蔗香味突出，口味醇厚圓潤，因糖蜜的水質以及加了稻米發酵，有特殊味道。

2百加得朗姆酒

19世紀百家得朗姆酒為世紀古巴葡萄酒進口商法孔度·百家得·馬素先生靈機動的成果。他發展出套完美的蒸餾及混合程序，配以當地特產的糖漿，釀造出具有醇、和、凈特色的烈酒。今天，百家得朗姆酒的生產者仍是法孔度先生的后人，酒液儲藏于美洲白橡木桶中使酒質清爽順滑。百家得朗姆酒在天然木桶中培養出香醇芬芳的酒味，而色澤較深的金朗姆酒就以燒焦橡木的酒桶儲藏，輕盈酒質更富香氣。

3混血姑娘

是西班牙的白色人種和非洲黑色人種共同生育的姑娘。西班牙人的浪漫與多情和非洲人的熱烈與奔放，歐洲人特有的細膩和溫柔與土著人的大膽和狂野在混血姑娘身上得到完美的體現。甘蔗朗姆酒。由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產。將蒸餾后的酒置于橡木桶內熟成，有多種香型和口味。

4牙買加白朗姆酒

新鮮酒，白朗姆酒以軟化見稱，無色透明，香味清新，口味甘潤醇厚。在釀制過程中盡可能提取非酒精物質的酒，色淡白，香氣淡雅，適用于做混合飲料的基酒。

5哈瓦那朗姆酒

“哈瓦那俱樂部”牌朗姆酒就常設在哈瓦那附近的一座小鎮上。那種由半個青檸檬加糖加“哈瓦那俱樂部”朗姆酒和冰花、櫻桃酒攪拌而成的雞尾酒是海明威的最愛。

6朗立可萊姆酒

普路拖利庫生產的朗姆酒。1860年創立，酒名是由朗姆和豐富兩個詞合并而成的。酒品分為白色和藍色，哥錄特型酒是需要木桶熟成的。

7美雅士

美雅士是牙買加最上等的朗姆酒，曾獲優質金章獎。美雅士濃郁豐富的酒味，是選用釀化五年以上、品質最出眾的朗姆酒調配而成，與汽水或柑橘酒混飲，配搭完美。

8馬脫殼

巴錄巴特式朗姆酒。由西印度群島的克依公司生產。酒名是由17世紀同一島嶼上的農場主克依而來的。同時，該島也被稱為朗姆酒的發祥地。使用橡木桶熟成。