８５度Ｃ緊逼星巴克

成立不到3年，85度C已成為臺灣飲品與烘焙業的最大玩家，一年生產4600萬杯飲料與咖啡、5000萬片的切片蛋糕，店面家數的市占率更達30％，超越國際品牌星巴克。在明亮的三角櫥窗內，85度C究竟隱含著什么樣的“成功基因”?

零售總額突破31億元

2006年底，85度C零售總額突破31億元，與星巴克店鋪營收相差不大，還可能超越；85度C店面家數的市占率達30％，超越星巴克的23％。

目前臺灣星巴克在中國大陸有96家直營店，但是，再過幾個月，85度C將與康師傅聯手進軍大陸，直營并開放加盟；其主要負責人表示：“如果我們在那邊超過1000家，就真的超越星巴克了。”

“如果說星巴克是走‘城市雅痞’，那么85度C則是開放接近的平民路線”，中正大學企管系營銷管理研究所副教授曾光華形容。平民經濟的想法，主導85度C的定價與區位的選擇。

把咖啡定在35元。以熱拿鐵為例，其價格比星巴克腰斬了近一半以上。為了降低開店成本、提高效益，他以5萬人口為基礎，在區位選擇上，鎖定人潮最多的三角窗：賣場里強調坪效，每家店提供的桌椅經常不到4、5張，為的就是提高顧客的回轉率。

對地點、坪效、裝潢的精打細算，使85度C平均開一家店資本額300萬，比星巴克少一半以上。目前85度C外帶比率高達90％，而星巴克外帶比率約10％。

延攬五星級主廚坐鎮

除了平價，85度C同時顛覆咖啡產業游戲規則的主因，是它帶進“烘焙產業”的概念。85度C請來國際比賽經驗豐富、有研發能量的亞太、君悅等大飯店主廚坐鎮。抓準不少主廚們想開店的心情，用分紅八股與創業兩個概念，吸引人才。

85度C四大主廚之一的鄭吉隆曾是君悅、亞太主廚、新加坡等國際比賽的得主。當時業界不少人，驚訝鄭吉隆為何好好的飯店主廚不干，卻往下跳槽到連鎖店。鄭吉隆愿意“屈就”的初衷，是想把飯店所學傳承到傳統面包店。

就像做化學實驗，85度C成功組合烘焙與咖啡兩個產業，提供漂亮的價格；不但掀起廉價革命，更培養消費者吃甜食的習慣。85度C今年31億營業額中，烘焙比重占一半，約16億。臺灣星巴克的烘焙占營業額不到20％。

連鎖店的管理弱點

連鎖服務要永續經營，不只要大，擴張過程中，更需要維系一致的商品、一致的管理文化。總經理吳政學很清楚自己的弱點。“我書沒有讀得很高，可能是這個因素，文化的建立弱小了很多”，他緩緩道出內心的焦慮，“這部分，星巴克真的很強。”

快速擴張的85度C，不但得讓臺灣各店穩定成長，還要面對不同國家的消費市場。以臺灣為例，有加盟主覺得85度C薄利多銷，賺錢困難，而最容易吸引人潮與錢潮的面包，也只有在85度C的直營店販賣。雖然85度C未來要擴大加盟店的面包生鮮產品，但能否順利技轉給加盟主將是一大工程。這些都凸顯加盟店管理的困難。如果光比營業額，85度C的確表現不俗，力抗星巴克。但就品牌的深度、服務精致度、管理系統的穩定性，仍然有所差距。

在這盤咖啡烘焙市場的棋局里，85度C與星巴克所布下的黑白棋，已經無限擴大，市場上明顯出現兩大巨人的身影。今年，隨著兩個品牌擴店速度加快，兩大巨人將正面較勁。最后，要看的是，誰有更強的品牌續航力。

作者：李雪莉

出處：臺灣《天下》2007年1月3日