長(zhǎng)江流域節(jié)慶飲食習(xí)俗的起源與傳承

摘要：年復(fù)一年，周而復(fù)始的節(jié)慶飲食習(xí)俗是人類社會(huì)各個(gè)族群都普遍傳承的一種文化現(xiàn)象。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)慶飲食習(xí)俗的形成，是中國(guó)先民在長(zhǎng)期社會(huì)生活中，適應(yīng)生產(chǎn)和生活的要求，并通過(guò)對(duì)天候、物候和氣候的周期性轉(zhuǎn)換的觀察與把握而逐漸約定俗成的。長(zhǎng)江流域作為中國(guó)文化的發(fā)源地之一，許多傳統(tǒng)節(jié)慶的飲食習(xí)俗都是源自于此，并傳承至今的。這些節(jié)慶飲食習(xí)俗，異彩紛呈，撩人興味，集中地反映了長(zhǎng)江流域的民俗傳統(tǒng)和文化特色，在一定程度上調(diào)諧了人與人、人與社會(huì)、人與自然間的關(guān)系，成為歷代國(guó)人日常生活中不可或缺的文化符號(hào)系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：長(zhǎng)江流域；節(jié)慶飲食；習(xí)俗；起源；傳承

節(jié)慶飲食習(xí)俗，是中華民族飲食文化一份珍貴的遺產(chǎn)。它是中國(guó)先民在長(zhǎng)期社會(huì)活動(dòng)過(guò)程中，適應(yīng)生產(chǎn)、生活的需要和欲求而創(chuàng)造出來(lái)的，特別是在長(zhǎng)江流域，中國(guó)許多節(jié)慶飲食習(xí)俗形成并成熟于這一地區(qū)，這些節(jié)慶幾經(jīng)嬗變，一直傳延至今。

長(zhǎng)江流域的節(jié)慶具有四個(gè)特點(diǎn)：(一)數(shù)量多。(二)節(jié)慶形式成熟，構(gòu)造復(fù)雜，每個(gè)節(jié)慶都有一套相應(yīng)的節(jié)慶傳說(shuō)、節(jié)慶飲食、節(jié)慶禮儀，構(gòu)成了一個(gè)個(gè)繁復(fù)的節(jié)慶習(xí)俗系統(tǒng)。(三)在每個(gè)節(jié)慶中都可找到一些最為古老的文化遺存因子。(四)長(zhǎng)江流域節(jié)慶中的飲食，最能集中、強(qiáng)烈地反映出中國(guó)文化的內(nèi)容和色彩。

長(zhǎng)江流域節(jié)慶中的這四個(gè)特點(diǎn)，一方面證明它的載體文化是高度發(fā)達(dá)而成熟的；另一方面證明它自身也是高度成熟的。可以說(shuō)，正是由于這兩方面成熟的條件，才使得長(zhǎng)江流域節(jié)慶飲食習(xí)俗如此絢麗多彩，撩人興味。

一、春節(jié)飲食習(xí)俗

百節(jié)年為首，新年春節(jié)，是長(zhǎng)江流域人民生活中的盛典。

春節(jié)的濫觴非常古老，早在遠(yuǎn)古時(shí)期，便傳承著以立春日前后為時(shí)間坐標(biāo)，以春耕為主題的農(nóng)事節(jié)慶活動(dòng)。這一系列的節(jié)慶活動(dòng)不僅構(gòu)成了后世元旦節(jié)慶的雛型框架，而且它的民俗功能和構(gòu)成因子也一直遺存至今。

漢唐是由立春節(jié)慶向現(xiàn)代的春節(jié)大年節(jié)的過(guò)渡時(shí)期，它表現(xiàn)為兩個(gè)演進(jìn)過(guò)程：其一為節(jié)慶日期由以立春為中心，逐漸過(guò)渡到以正月初一為中心，如《荊楚歲時(shí)記》所云：“正月一日，是三元之日也。”即歲之元、時(shí)之元、月之元，所以漢唐人將此稱為元旦；其二為單一型態(tài)的立春農(nóng)事節(jié)慶逐漸過(guò)渡到復(fù)合型態(tài)的新年節(jié)慶。由此在長(zhǎng)江流域產(chǎn)生了一系列以除疫、延壽為目的的飲食習(xí)俗，其主要表現(xiàn)就是飲椒柏酒、屠蘇酒、桃湯、吃五辛盤(pán)、膠牙餳等。

早在漢代，元旦便與飲椒柏酒的習(xí)俗結(jié)合在一起了。椒酒在先秦時(shí)曾是楚人享神的酒醴，到了漢代，“椒”又為壽神之一的北斗星神掛上了鉤，據(jù)東漢崔 《四民月令》說(shuō)：“椒是玉衡星精，服之令人身輕能(耐)老，柏是仙藥”。隋人杜公瞻在《荊楚歲時(shí)記》注中引魏晉文獻(xiàn)說(shuō)：“晉成公子安《椒華銘》則日：‘肇惟歲首，月正元旦，厥味惟珍，蠲除百疾。’是知小歲則用之，漢朝元正則行之……董勛云：‘俗有歲首酌椒酒而飲之，以椒性芳香，又堪為藥，故此日采椒花以貢尊者飲之，亦一時(shí)之禮也’。”可見(jiàn)，漢晉時(shí)長(zhǎng)江流域的人們已相信元旦飲用椒花柏葉浸泡的酒，能使人在新年里身體健康，百疾皆除，延年益壽。當(dāng)時(shí)人們飲椒柏酒還傳承著從年、輩最小的家族成員開(kāi)始，最后才由年、輩最高的家庭長(zhǎng)輩飲酒的俗規(guī)，至于為什么要先從小孩飲起，董勛《答問(wèn)禮俗說(shuō)》曾作解釋：“俗云小者得歲，先酒賀之；老者失歲，故后飲酒。”

魏晉南北朝時(shí)，長(zhǎng)江流域的人們?cè)谠┏孙嫿钒鼐仆猓€興起了飲屠蘇酒的習(xí)俗，《荊楚歲時(shí)記》中說(shuō)：元旦“長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜賀，進(jìn)椒柏酒，飲桃湯；進(jìn)屠蘇酒，膠牙餳，下五辛盤(pán)；進(jìn)敷淤散，服卻鬼丸；各進(jìn)一雞子”。屠蘇是一種藥劑，南朝梁人沉約《俗說(shuō)》云：“屠蘇，草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遣閭里藥一劑，令井中浸之，至元旦取水置于酒尊，合家飲之，不病瘟疫。今人有得其方者，亦不知其人姓名，但名屠蘇而已”。顯然，最早的屠蘇酒是預(yù)防時(shí)疫的一種中藥配劑，在元旦取浸過(guò)屠蘇藥劑的井水飲用，含有新水崇拜的意味。后來(lái)，晉人葛洪曾用細(xì)辛、干姜等泡制屠蘇酒，逐步演化為用一些中藥來(lái)泡制酒，以起治病防病的作用。

吃五辛盤(pán)也是為了健身，魏晉時(shí)將大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽稱為五辛，在元旦時(shí)，人們將這五種辛香之物拼在一起吃，意在散發(fā)五臟之氣。唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《食忌》中說(shuō)：“正月之節(jié)，食五辛以辟癘氣。”他在《養(yǎng)生訣》中亦云：“元旦取五辛食之，令人開(kāi)五臟，去伏熱。”按照現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，元旦之際，寒盡春來(lái)，正是易患感冒的時(shí)候。用五辛來(lái)疏通臟氣，發(fā)散表汗，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感，無(wú)疑具有一定的作用。吃五辛盤(pán)反映了長(zhǎng)江流域人們把新年健康的追求，寄托在元旦這一天。

五辛盤(pán)是后世春盤(pán)、春餅的雛形，唐代時(shí)，人們對(duì)五辛盤(pán)作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，匯為一盤(pán)，號(hào)為春盤(pán)，取其生發(fā)迎春之義，在元旦至立春期間食之。如唐代《四時(shí)寶鏡》中言：“立春日春餅生菜，號(hào)春盤(pán)。”當(dāng)時(shí)吃春盤(pán)不僅在長(zhǎng)江流域十分普及，在黃河流域也同樣普及，《關(guān)中記》也說(shuō)：“唐人于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”隨著時(shí)間的推移，春盤(pán)、春餅、春卷的名稱相繼更新，其制作也越來(lái)越精美了。

元旦中的其它一些食物，也多寓吉祥之意，表達(dá)人們對(duì)新年美好生活的向往，如元旦吃“膠牙餳”，這是一種飴糖，古漢語(yǔ)中“膠”與“固”相通，膠牙即固牙，俗傳吃了這種糖之后可以使牙齒牢固，不脫落。

在長(zhǎng)江流域流行的春節(jié)食俗中，最有代表性的節(jié)令食品要數(shù)年糕，“糕”諧音“高”，過(guò)年吃年糕，除了嘗新之外，恐怕主要是為了討個(gè)口彩，意取“年年高”。正如清末一首闡發(fā)年糕寓意的詩(shī)所說(shuō)：“人心多好高，諧聲制食品，意取年勝年，藉以祈歲稔。……”新年吃年糕之俗，反映了人們對(duì)美好生活的向往和追求。

年糕是將糯米浸泡磨漿后，壓干水分，蒸制而成的一種米制品。其特點(diǎn)是口感柔軟，食法多樣，便于存放。

“十里不同風(fēng)，百里不同俗。”我國(guó)幅員遼闊，各地食年糕習(xí)俗不盡相同，年糕品種多種多樣。北方年糕多以黃米年糕、黍米年糕為主，南方年糕以糯米年糕為主。南方年糕又分廣式和蘇式兩大風(fēng)味，廣式多以糯米粉、片糖、生油、瓜子仁、竹葉等為原料，其色澤金紅、口感軟滑，內(nèi)含竹子清香。蘇州年糕最為講究，有豬油年糕和紅、白糖年糕等不同品種。紅、白糖年糕，粉細(xì)糯甜，色澤白亮，蒸透揉韌，水煮不膩，油煎香甜，久藏不霉。豬油年糕有玫瑰、桂花、棗蓉、薄荷四種，其特點(diǎn)是色澤鮮艷美觀，肥潤(rùn)香糯、食而不膩。除甜年糕外，有些地區(qū)還喜歡吃咸年糕。以番瓜絲、蘿卜絲為料，加入糯米漿中，上屜蒸熟。成年糕吃起來(lái)更是別有風(fēng)味。在湖北、湖南、江西、江浙等地，每年一進(jìn)臘月，家家戶戶便開(kāi)始制作年糕，年糕成為春節(jié)重要的食品和禮品。如清道光年間湖北《安陸縣志·民俗》云：“村中人必致糕相餉，名日‘年糕’。”年糕多由糯米或黏小米制成，諧音年(黏)年(黏)高(糕)，寓意“步步登高”，一年更比一年好。

拜年客人進(jìn)門(mén)后，主婦們先給客人敬茶一杯。潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》云：“鏤花繪果為茶”。清代蘇州詩(shī)人袁景瀾在《年節(jié)酒詞》中云：“入座先陳餉客茶，訂拌果餌棗攢花。”按上海舊時(shí)習(xí)俗，年初一的早上一起床，便要喝一杯“元寶茶”，茶中除了要放一些上等的茶葉以外，還要放上兩枚清香爽口、澀中帶甜的青橄欖。此日的早點(diǎn)，大多是兩只加有紅糖的“水鋪蛋”，以寓甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓。一些富裕人家，到了春節(jié)時(shí)還要用紅漆果盤(pán)裝出各種富有吉祥意義的風(fēng)味食品，如荸薺、蜜棗、桂圓、橘紅糕、云片糕、油棗、金桔、糖蓮心、芝麻糖、花生等等，以供家人和賓客享用。過(guò)去漢口亦稱加有紅棗、瓜仁、蓮子等物的糖開(kāi)水為“元寶茶”。清代葉調(diào)元《漢口竹枝詞》云：“主客相逢吉語(yǔ)多，登堂無(wú)奈磕頭何。殷勤留坐端元寶，九碟寒角一暖鍋。”注云：“正月飲酒用元寶杯，謂之‘端元寶’。”元寶杯是酒杯上繪有元寶或錢(qián)幣圖形，以示吉祥發(fā)財(cái)之意。后來(lái)改用“元寶茶”。一般取紅棗沿腰切口，四周嵌入瓜仁，沖白糖開(kāi)水。考究一點(diǎn)的紅棗、蓮子、桂圓羹也稱“元寶茶”。民國(guó)四年刊印的《漢口小志》云：“拜年客來(lái)，多留吃元寶茶，或擺果盒以待。”果盒中裝有年糕、蜜棗、糖蓮子、柿餅、花生等，分別寓意年年高、早生貴子、早日高中、連生貴子、事事如意、花著生。

長(zhǎng)江流域春節(jié)飲食活動(dòng)的高潮是吃“團(tuán)圓飯”。在民間，人們對(duì)吃團(tuán)圓飯十分重視，羈旅他鄉(xiāng)的游子，除非萬(wàn)不得已，再忙也要趕回家吃頓年飯。因特殊原因不能回家吃年飯的，家人也要為他們留一席位，擺上一套碗筷，以示團(tuán)圓。筵宴菜肴的內(nèi)容在不同地區(qū)各不相同。如江漢平原地區(qū)，除夕年夜飯必有一道全魚(yú)，謂之“年魚(yú)”，意取“年年有余”。年魚(yú)一般是不能吃的，雖然個(gè)別地方可以吃，但魚(yú)頭、魚(yú)尾不能吃，謂之“有頭有尾”，來(lái)年做事有始有終。圓子菜在許多地方的年宴上是少不了的，因“圓子”正好合“團(tuán)圓”之意，所以，魚(yú)圓、肉圓或藕圓便成宴席上的必備菜。總之，年宴上一般要有一至兩道包含吉祥寓意的菜肴，以此表達(dá)人們對(duì)未來(lái)生活的美好祝愿。

二、元宵節(jié)飲食習(xí)俗

正月十五元宵節(jié)，又稱上元節(jié)，是新年的第一個(gè)月圓之夜。

元宵節(jié)起源于漢代，但對(duì)其起源形式，存在著不同的說(shuō)法。第一種說(shuō)法是，漢武帝采納方士謬忌的奏請(qǐng)，在甘泉宮中設(shè)立“泰一神祀”，從正月十五黃昏開(kāi)始，通宵達(dá)旦地在燈火中祭祀，從此形成了這天夜里張燈結(jié)彩的習(xí)俗，如宋人朱弁《曲洧舊聞》云：“上元張燈，自唐時(shí)沿襲，漢武帝祠太一自昏至明故事。”實(shí)際上，漢武帝祀太乙沿襲的是先秦楚人的舊俗，《楚辭·九歌》以“東皇太一”為至尊之神。

第二種說(shuō)法是，漢末道教的重要支派五斗米道，創(chuàng)天、地、水(或人)“三官”說(shuō)，魏晉時(shí)，道教又以“三官”與時(shí)日節(jié)候相配，定正月十五為上元，七月十五為中元，十月十五為下元，合稱“三元”。三元節(jié)由此產(chǎn)生。明人郎瑛《七修類稿》引唐人說(shuō)法，認(rèn)為正月十五是“三官下降之日”，而三官各有所好，天官好樂(lè)，地官好人，水官好燈，因此在上元節(jié)要縱樂(lè)點(diǎn)燈，士女結(jié)伴夜游。

第三種說(shuō)法是，上元節(jié)是漢明帝時(shí)由西域傳人的，如宋人高承《事物紀(jì)原》云：“西域十二月三十乃漢正月望日，彼地謂之大神變，故漢明令人燒燈表佛。”

這些說(shuō)法都有一定的道理，但是一個(gè)成熟節(jié)日的形成，多是融匯了一些不同種類的原型因子，可以認(rèn)為，上元節(jié)是多種文化和習(xí)俗復(fù)合而成的，如長(zhǎng)江流域先秦楚文化的遺緒，漢代正月十五燃燈祭太一的儀禮，道教者流造作的“三元”說(shuō)，以及佛教傳人中國(guó)后，法事慶典的影響等。正是由于這些因素的結(jié)合，才形成了上元節(jié)。這樣，正月十五燈火輝煌的活動(dòng)，既有祭太一神的舊俗，又有燃燈禮佛的虔誠(chéng)，成了一個(gè)獨(dú)具風(fēng)采的傳統(tǒng)節(jié)日。

元宵節(jié)吃元宵這一習(xí)俗，是從宋代長(zhǎng)江下游一帶開(kāi)始的。南宋周必大《平國(guó)續(xù)稿》記云：“元宵煮浮圓子，前輩似未曾賦此，……。”《歲時(shí)雜記》說(shuō)：“煮糯為丸，糖為噪，謂之圓子。”其制法是以各色果餌和蜜糖為餡，用糯米粉包裹起來(lái)搓成球，置水中煮沸而食。圓子與耍獅、舞龍的球一樣是月亮的象征物，吃圓子涵有祭月、賞月的意味。周必大《元宵浮圓子》詩(shī)云：“今夕如何夕，團(tuán)圓事事同。湯官循舊味，灶婢詫新功。星燦烏云里，珠浮濁水中。歲時(shí)編雜詠，附此說(shuō)家風(fēng)。”因?yàn)椤扒拜吽莆丛x此，”他才寫(xiě)了這個(gè)“時(shí)令風(fēng)尚”的食品。同代人周密在《武林舊事》一書(shū)中說(shuō)：“節(jié)食所尚，則乳糖圓子，澄沙團(tuán)子……十般糖之類。”這里所說(shuō)的“乳糖圓子”、“澄沙團(tuán)子”等，是應(yīng)節(jié)而做的，系用江米粉(南方稱糯米粉)包裹各種果餌料做餡，搓成球狀，然后用開(kāi)水煮制而成。元宵寓團(tuán)圓之意，又有元旦(今春節(jié))完了義，也作為祭祀祖先之物，寄托對(duì)亡靈的哀思和敬意。清同治年間湖南《巴陵縣志》云：“‘元夜’作湯圓，即呼食元宵，圓元語(yǔ)同，又有完了義。”同治年間江西《樂(lè)平縣志》日：“十三夜，四衢張燈……至十八日乃止，謂之‘元宵節(jié)’。十四日，夜以秫粉作團(tuán)……謂之‘燈圓’，享祖先畢，少長(zhǎng)食之，取團(tuán)圓意”。

長(zhǎng)江流域不同地區(qū)，元宵節(jié)飲食習(xí)俗不盡相同，各有千秋。上海、江蘇一些農(nóng)村，元宵節(jié)吃“薺菜圓”。清代李行南《申江竹枝詞》詠上海過(guò)元宵的情景：“元宵鑼鼓鎮(zhèn)喧騰，薺菜香中粉餌蒸。祭得灶神同踏月，爆花正接竹枝紅。”云南昆明人多吃豆面團(tuán)；云南峨山一帶，元宵之夜全寨人要聚在一起舉辦“元宵宴”，是日下午，召集人燃放鞭炮通知全寨各戶主前來(lái)吃飯。吃飯前，由德高望重的老前輩吟誦祝辭，祝愿當(dāng)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。湖北省《棗陽(yáng)縣志》記載：“元宵”，家家和粳米、大豆、蕎麥等面為金盞、銀盞，燃香(油)炷于中，遍處張照，次日收取煎食。浙江杭州地區(qū)，正月十三日為上燈節(jié)，家家戶戶以糯米粉搓成小團(tuán)，煮熟后供祖先，稱為“上燈圓兒”。十五日以糯米粉搓成大團(tuán)，其中的餡有切細(xì)的核桃、花生、芝麻、棗子、雞油、豆沙之尖，稱為“燈圓”。民國(guó)后期，菜館中還用油炸，稱為“炸元宵”。以燈圓饋送親友，名為“燈節(jié)盒”。

西南地區(qū)的四川合江，在元宵節(jié)這天，入夜，煮湯圓而食，稱為“吃元宵”。男人則竊入青菜煮食，稱為“偷青”。或私取人家檐燈以送親友，據(jù)說(shuō)可生子，稱為“送紅燈”。文人們則在廟中猜迷，以中獎(jiǎng)為樂(lè)，稱為“打燈迷”。這一天的另一習(xí)俗是，將上年吃飯時(shí)留下的一碗飯從神櫥中取出打開(kāi)，察看其霉變的顏色，以紅、黃、綠等色辨豐歉之年。貴陽(yáng)地區(qū)，元宵節(jié)又稱為“過(guò)大年”。過(guò)大年須像除夕一樣地焚香敬神，并吃一種特制的湯圓，名叫“元宵粑”。

正月十五吃元宵也與中秋吃月餅一樣，涵有家人團(tuán)圓的意味。如周必大在前詩(shī)中又云：“今夕是何夕，團(tuán)圓事事同”。1913年，袁世凱因“元宵”與“袁消”諧音，于己不吉利，下令改“元宵”名稱為“湯元”。此后，湯元之名也流行開(kāi)來(lái)，有的地方直至現(xiàn)在仍稱元宵為湯元。

三、寒食、清明節(jié)飲食習(xí)俗

寒食節(jié)在清明之前一二日，從先秦以迄隋唐，寒食節(jié)均為一個(gè)大節(jié)日。寒食節(jié)與清明節(jié)在節(jié)俗內(nèi)容上并無(wú)十分明顯的繼承關(guān)系，兩者間存在的主要是一種置代關(guān)系。縱觀這兩個(gè)節(jié)日的演變、發(fā)展軌跡，我們可以很清楚地發(fā)現(xiàn)這么一條線索，那就是，寒食節(jié)式微的時(shí)候，清明節(jié)就從一個(gè)單純農(nóng)事節(jié)氣上升為一個(gè)大的節(jié)日，這說(shuō)明清明節(jié)的產(chǎn)生，是借用了寒食節(jié)的節(jié)期，寒食僅先于清明一二日，因而很自然地便被后者借用了。這種借用的文化基礎(chǔ)是人們世世代代傳承、積淀下來(lái)的對(duì)年節(jié)節(jié)期的穩(wěn)定的習(xí)慣心理。除節(jié)期的借用外，清明節(jié)也借用了寒食節(jié)作為一個(gè)紀(jì)念性、祭祀性節(jié)日的內(nèi)核，清明的祭祖掃墓之俗的深層結(jié)構(gòu)無(wú)疑就是紀(jì)念和祭祀。

唐代以后，寒食的地位日趨式微，逐漸成為清明節(jié)的一部分，寒食節(jié)禁火風(fēng)俗也逐漸消失。但是與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子這一節(jié)令食品，卻仍為人們所喜食，千百年來(lái)，傳承不絕，并發(fā)展為具有款式繁多，風(fēng)味各殊的特點(diǎn)，在長(zhǎng)江流域各地流行。

清明節(jié)的飲食活動(dòng)，各地也不盡相同，如湖南永州一帶有舉辦清明宴的習(xí)俗，清代道光年間的《永州府志》云：“子孫每年遇清明、寒食，先期具貼，至期祭首備牲及米糍等物，用鼓吹號(hào)炮至墓所，巫祝奠謝后土，有符篆疏表，子孫照世系點(diǎn)名，不到者有罰。祭畢，將米糍按名分給，以數(shù)千計(jì)。歸家，以祭祖之豕剖而熟之。子孫添丁、婚娶者，入胙肋之。午刻宴老者，年五十以上皆與。將添丁、婚娶所人之胙合計(jì)若干，又計(jì)老者之多寡，按名分給，不到者送之家，謂之‘食老者胙’。其酒食、蔬菜皆輪值祭首備辦。老者燕畢，然后將祭祖之豕權(quán)之，不足者以他豕補(bǔ)之，或若千斤，皆有定規(guī)。于祭首中擇少壯者割而分之，列家長(zhǎng)之名，每名該若干分唱名領(lǐng)給，老少男女皆與，謂之‘祖命胙’。添丁、婚娶者額外加胙，子弟中有犯非禮者，輕者杖之，重者將祖命胙罰停，改悔復(fù)之，不悛革之，皆由老者公議。頒胙畢，各將所頒之胙烹之，或載他肴，復(fù)集家廟群飲，謂之‘清明宴’，惟婦女不與。其酒食亦由祭首掌之，縱飲失儀者有罰。”

此外，江浙一帶還流行青團(tuán)紅藕，如清顧祿《清嘉錄》卷三云：“市上賣(mài)青團(tuán)燈熟藉，為居人清明祀先之品……今俗用青團(tuán)紅藕，皆可冷食，猶循禁火遺風(fēng)，然與鬼神享餼之義不合，故仍復(fù)有燒筍烹魚(yú)以享者。”清代江浙地區(qū)劃清明節(jié)冷食青團(tuán)紅藕，即是寒食食俗的變型遺存。所謂“青團(tuán)”，道家稱之為“青精飯”或“青精干石飯”。其制作方法是以南燭枝葉出汁搗葉浸米，蒸出的飯呈青色，道家認(rèn)為吃了這種飯可以“資陽(yáng)氣”、益顏延壽，如《零陵總記》載：“楊桐葉細(xì)冬青，居人遇寒食，采其葉，染飯色，青而有光，食之，資陽(yáng)氣，道家謂之青精干石飯”。及至現(xiàn)代，清明節(jié)令食品“青團(tuán)”的制作加工又有了一些新的發(fā)展。其制作方法是，“將一種有香味的青艾，用石灰腌制后洗凈搗碎，和上米粉與糖，蒸成艾團(tuán)子，也有在里面裝餡兒的。”蘇滬風(fēng)味的青團(tuán)則是用雀麥草汁和入糯米粉，以豆沙為餡制成的。

杭州還有一種用糯米拌青蒿，捏成小狗形狀的清明團(tuán)子，俗稱“清明狗兒”。這清明狗兒，并不在清明節(jié)吃，而要一直等到立夏這天，才拿出來(lái)用薺菜花煮熟了給小孩吃。據(jù)說(shuō)，小孩吃了這種清明狗兒可以不疰夏。其實(shí)，青蒿是一種芳香植物，性涼、有消夏、散熱、解毒的作用。俗話說(shuō)：“三日貓，四日狗”，所以捏成狗狀，也許是因?yàn)樨埞凡灰咨。视腥∑洹敖《v”的含意。據(jù)清代范祖述《杭俗遺風(fēng)》記載：杭州清明節(jié)，民間要以五色米粉，捏制粉犬，俗稱“清明狗”，懸掛梁下，到立夏日蒸熟給小孩食，說(shuō)是吃了能健壯如虎。由此可見(jiàn)，此俗由來(lái)已久。

四、端午節(jié)飲食習(xí)俗

農(nóng)歷五月五日端午節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中僅次于元旦的第二大節(jié)日。端午又稱“端五”、“重五”、重午、端陽(yáng)、地臘(道教節(jié)慶)、女兒節(jié)、浴蘭和天中節(jié)。除漢族外，長(zhǎng)江流域還有一些少數(shù)民族也過(guò)端午節(jié)，如彝族、傣族、土家族、納西族、侗族、布依族等等。

端午節(jié)起源很早，在先秦時(shí)，人們就認(rèn)為五月是個(gè)惡月，重五之日更是惡日，如《史記·孟嘗君列傳》中就有這樣的事例，其云：“初，田嬰有子四十余人，其賤妾有子名文，文以五月五日生。嬰告其母曰：‘勿舉也’。其母竊舉生之。及長(zhǎng)，其母因兄弟而見(jiàn)其子文于田嬰。田嬰怒其母曰：‘吾令若去此子，而敢生之，何也?’文頓首，因曰：‘君所以不舉五月子者，何故?’嬰曰：‘五月子者，長(zhǎng)與戶齊，將不利其父母。’文曰：‘人生受命于天乎?將受命于戶邪?’嬰默然。’”司馬貞對(duì)此也持同感，其索隱中有“五月蓋屋，令人頭禿”的話。《呂氏春秋》中也認(rèn)為五月是陰與陽(yáng)、死與生激烈斗爭(zhēng)的一個(gè)月，其中云：“是月也，日長(zhǎng)至，陰陽(yáng)爭(zhēng)，死生分。君子齋戒，處必掩，身欲靜無(wú)躁，止聲色，無(wú)或進(jìn)，薄滋味，無(wú)致和，退嗜欲，定心氣，百官靜，事無(wú)刑，以定晏陰之所成。”所以后世端午節(jié)要進(jìn)行一系列的辟邪、祛疫的活動(dòng)，這說(shuō)明構(gòu)成端午節(jié)的一些事象及因子，在先秦時(shí)就已存在。

漢代至魏晉是端午節(jié)初步形成的階段，而南北朝至隋唐則是端午節(jié)定型化、成熟化的階段，因?yàn)槎宋绻?jié)中的許多風(fēng)俗事象，特別是飲食風(fēng)俗，都是在這一時(shí)期形成的。

端午節(jié)最主要的節(jié)令食品是粽子。相傳粽子始于漢代，是端午節(jié)投向水中祭屈原的供品。南朝梁人吳均《續(xù)齊諧記》載：“屈原五月五日投汩羅而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙區(qū)曲白日忽見(jiàn)一人，自稱三閭大夫，謂日，‘君當(dāng)見(jiàn)祭，甚善。但常所遺，苦為蛟經(jīng)所竊。今若所惠，可以楝樹(shù)葉塞其上，以五采絲縛之。此二物蛟龍所憚也。’曲依其言。世人作粽并帶五色絲及楝葉，皆汩羅之遺風(fēng)也。”可見(jiàn)，最早的粽子是用楝葉包裹的。后來(lái)，人們又改用菰葉來(lái)包粽子，周處《風(fēng)土記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍。”又云：“五月五日，以菰葉裹黏米煮熟，謂之角黍，以象陰陽(yáng)相包裹，未分散也。”《齊民要術(shù)》中又引《風(fēng)土記》注云：“用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日夏至啖之。粘黍，一名粽，一名角黍，蓋取陰陽(yáng)尚相裹，未分散之時(shí)象也。”《荊楚歲時(shí)記》亦云：“夏至節(jié)日，食粽。”其注云：“按周處《風(fēng)土記》謂為角黍，人并以新竹為筒粽。”此外，《爾雅翼》卷一“伾”字注引《荊楚歲時(shí)記》佚文云：“其菰葉，荊楚俗以夏至日用裹粘米煮爛，二節(jié)日所尚，一名粽，一名角黍。”

從以上這些材料中可以反映出，在南朝時(shí)，長(zhǎng)江流域粽子的名稱已逐漸代替了角黍，其制作原料也由黍米改為主要用大米了，而且粽子也成為夏至和端午兩個(gè)節(jié)日的節(jié)令食品。

事實(shí)上，所謂用竹筒貯米和包裹“粽子”，原是長(zhǎng)江流域稻作民族制作主食的兩種古老方法，制筒粽的方法是在新砍的竹筒中貯米注水，置火上燒烤成熟食。制粽子的方法是以楝樹(shù)葉或菰葉包裹粘米，用線縛緊，投水中煮爛，然后取出剝食。這兩種制作主食的方法至今仍為部分西南少數(shù)民族所沿襲。

竹筒貯米和粽子均是上古長(zhǎng)江流域人們的日常食物，本無(wú)特殊的紀(jì)念意義，后來(lái)，在魏晉南北朝傳承過(guò)程中，人們又將吃粽子與祭屈原聯(lián)系了起來(lái)，這樣，后世圍繞著粽子這一食品，便衍生了一系列有關(guān)的食俗與禁忌，粽子包裹的花樣及品種也越來(lái)越多。特別是在長(zhǎng)江下游一帶，粽子種類更多。《上海縣竹枝詞》云：“又是端陽(yáng)景物新，枇杷角黍餉親鄰。兒童爭(zhēng)買(mǎi)雄黃酒，婦髻玲瓏插健人。”近代以后，隨著當(dāng)?shù)孛癖娚钏降奶岣撸虾５貐^(qū)端午節(jié)時(shí)所吃的粽子品種也日益豐富起來(lái)。喜吃蘇式的，有白米、赤豆、豆沙、鮮肉、火腿等諸多名色，喜吃廣式的，則有椰蓉、蓮蓉、燒鴨、豬油豆沙、叉燒、蛋黃等各種類型，另外還有諸多的花色粽，如干貝、冬菇、開(kāi)洋、綠豆、咸蛋等等。真可謂琳瑯滿目，豐富至極。

古代長(zhǎng)江流域的人民在端午節(jié)除了食粽子外，還要飲菖蒲酒和雄黃酒。菖蒲是生長(zhǎng)在山澗泉流旁的一種名貴藥材，具有開(kāi)竊、祛痰、理氣、活血、散風(fēng)和去濕等功用。飲菖蒲酒起源較早，《荊楚歲時(shí)記》云：“以菖蒲或鏤或屑，以泛酒。其酒味芳香爽口，療效顯著，通血脈，治骨痿，久服耳目聰明。”

在長(zhǎng)江流域許多地方，流行有端午節(jié)食“五黃”的習(xí)俗。這“五黃”是指：雄黃酒、黃魚(yú)、黃瓜、咸蛋黃、黃鱔(有的地方也指黃豆)。雄黃，其色澄紅，有解毒殺蟲(chóng)之功，可治痛瘡腫毒、蟲(chóng)蛇咬傷。俗信端午節(jié)時(shí)有“五毒”之說(shuō)，所謂“五毒”，指的是蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍。民間認(rèn)為，飲了雄黃酒便可殺“五毒”。《白蛇傳》里寫(xiě)到端陽(yáng)驚變的故事，許仙誤信法海讒言，端午時(shí)強(qiáng)使白娘娘飲雄黃酒，致使白蛇顯露原形。因此，民間廣泛傳信飲雄黃酒后能夠解毒。但是，雄黃如果和燒酒同飲，稍不留意也會(huì)引起中毒。難怪清人梁章鉅在《浪跡叢談》中說(shuō)：“吾鄉(xiāng)每過(guò)端午節(jié)，家家必飲雄黃燒酒，近始知其非宜也。”現(xiàn)代飲雄黃酒之俗逐漸消亡。那么古人為什么要在端午節(jié)飲這雄黃酒呢?其原因也是在于古人認(rèn)為五月為惡月，飲雄黃酒可以起到辟邪、除疫的作用。

每逢端午佳節(jié)，江南水鄉(xiāng)的孩子們胸前都要掛一個(gè)用網(wǎng)袋裝著的咸雞蛋或咸鴨蛋。關(guān)于此俗，民間流傳著一段傳說(shuō)：相傳很久以前，天上有個(gè)瘟神，每年端午的時(shí)候，總是溜到下界播疫害人。受害者多為孩子，輕則發(fā)燒厭食，重則臥床不起。一些做娘的對(duì)此十分心疼，紛紛到女?huà)z娘娘廟燒香磕頭，求她消災(zāi)降福，保佑后代。女?huà)z得知此事，就去找瘟神說(shuō)：“今后凡是我的嫡親孩兒，決不準(zhǔn)許你傷害。”瘟神知道女?huà)z法力無(wú)比，不敢和她作對(duì)，就問(wèn)：“不知娘娘有幾個(gè)嫡親孩兒在下界?”女?huà)z一笑說(shuō)：“我的孩兒很多，這樣吧，我在每年端午這天，命我的嫡親孩兒在衣襟前掛上一只蛋袋，凡是掛有蛋袋的孩兒，都不準(zhǔn)你胡來(lái)。”到了這年端午，瘟神又下界，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)孩子胸前都掛著一個(gè)個(gè)小的網(wǎng)袋，里面裝著煮熟的咸蛋。瘟神以為這都是女?huà)z的孩子，不敢動(dòng)手。就這樣，端午吃蛋之俗逐漸流傳開(kāi)來(lái)，有些地方，如湖南一帶還發(fā)展成為一種求子習(xí)俗。

江漢平原一帶，每年端午節(jié)必食黃鱔。黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)，端午時(shí)節(jié)最為肥美。清末《漢口竹枝詞》記有“艾糕箬粽慶端陽(yáng)，鱔血傾街穢莫當(dāng)”之句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的漢口人吃鱔魚(yú)之普遍。

在江蘇揚(yáng)州，端午節(jié)還有一種吃“十二紅”的習(xí)俗。所謂“十二紅”，就是用十二樣“自來(lái)紅”的菜和醬油燒紅了的菜。它們是煮草魚(yú)、燒豬肉、爆蝦子、咸鴨蛋、炒莧菜、腌黃瓜，還有糖醋楊花蘿卜和萵筍等。據(jù)傳說(shuō)是為了紀(jì)念愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原，十二樣表示十二個(gè)月，每年月的四時(shí)八節(jié)十二個(gè)月都顧到了，這樣每年五月初五，除劃龍船、拋粽子外，還要把弄好的十二樣紅彤彤的菜每樣夾幾筷，同時(shí)灑入江中，驅(qū)邪避災(zāi)，以求紅利。

五、中秋節(jié)飲食習(xí)俗

在中國(guó)傳統(tǒng)的歲時(shí)節(jié)日中，中秋和元旦、端午是三個(gè)最大的節(jié)日，如果加上正月十五元宵節(jié)，共為四大節(jié)。

八月十五，秋已過(guò)半，是為中秋。中秋的淵源是先秦時(shí)的秋祀和拜月習(xí)俗。秋天是收獲的季節(jié)，家家拜祀土地神，久而久之，圍繞“秋報(bào)”形成了一系列風(fēng)俗。同時(shí)，中國(guó)的原始宗教是多神教，自然崇拜占有重要地位，祭月、拜月之風(fēng)很盛，這便為中秋節(jié)的產(chǎn)生提供了溫床。但是，中秋節(jié)成為一個(gè)氣氛隆重、情感色彩強(qiáng)烈的大節(jié)日，卻是在南北朝以后，節(jié)日的某些習(xí)俗形成也比較遲，一般認(rèn)為，中秋節(jié)成為節(jié)日，大約始于唐代。

中秋節(jié)也叫團(tuán)圓節(jié)，所以這一天的飲食活動(dòng)，多以家庭和親朋好友為單位進(jìn)行，以聯(lián)絡(luò)感情，增進(jìn)親情。從中秋月圓引申出家人團(tuán)圓，并以中秋為團(tuán)圓節(jié)，雖然這是比較后起的風(fēng)俗，但企望家庭平安，親人團(tuán)圓的心理實(shí)際上已深深扎根在中國(guó)人的心中。所以，在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中，均可找到兩條主要線索：一是祭祖，二是聚餐，這兩點(diǎn)之所以成為中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日禮俗的兩條主要線索，與我國(guó)傳統(tǒng)的重孝道、人倫，重血緣紐帶和宗族家庭的文化精神和民俗心理息息相關(guān)。

明人田汝成說(shuō)：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，則團(tuán)圓之意”。說(shuō)明在中秋這天吃月餅，有以圓如滿月的月餅來(lái)象征月圓和團(tuán)圓的意義。所以中秋節(jié)這天，家人有在外未歸者，分月餅時(shí)也要替他留一份。

我國(guó)的月餅種類繁多，因產(chǎn)地不同而風(fēng)味各異。其中的京式、蘇式、廣式、潮式等月餅最為著名。蘇式月餅油多糖重，層酥相疊。它的傳統(tǒng)品種是吸取了江浙各地月餅之精華，如蘇州的玫瑰、揚(yáng)州的椒鹽、平湖的棗泥等。其中以豆沙制作的最為考究，味香細(xì)膩，最易消化，尤適童叟食用。近年來(lái)，月餅的外形也有所突破，已不再是千百年來(lái)一直襲用的圓形，而增添了花形、多角形等多種新花樣。

中秋佳節(jié)除食月餅外，長(zhǎng)江中下游一些地方還有食“桂花糕”、“桂花酒”的習(xí)俗。八月十五桂花香，中秋之夜，仰望月中丹桂，喝些桂花蜜酒、吃些桂花蜜糕，乃是中秋之夜飲食風(fēng)俗中又一件美事。桂花不僅有觀賞價(jià)值，而且還有食用價(jià)值。屈原《九歌》中“援北斗兮酌桂漿”“奠桂酒兮椒漿”的詩(shī)句，表明我國(guó)很早起就用桂花釀酒了。在我國(guó)的長(zhǎng)江下游一帶，每到中秋前后，店肆中賣(mài)桂花酒的生意總比平時(shí)好得多。人們喜食桂花，將桂花作為食品制作中添香的作料。人們用糖或食鹽浸漬桂花，長(zhǎng)期保香于密封容器中。或者在制作糕點(diǎn)時(shí)，和入米面做成桂花糕，或者在燒食山芋時(shí)撒上一撮，色香俱美。還有用桂花熏茶，或在泡茶時(shí)將其加進(jìn)去，稱之為“桂花茶”。此外，上海、蘇杭人還很喜歡在節(jié)日吃糯米桂花甜酒釀。

在長(zhǎng)江流域不少地方都有“摸秋”、“送瓜”風(fēng)俗。清光緒年間湖北《咸寧縣志》說(shuō)：“中秋……團(tuán)為餅，日‘月餅’，彼此饋送。設(shè)酒果宴集，日‘賞月’。于瓜田探瓜，日‘摸秋’，送至祈子之家，置臥榻上，出吉語(yǔ)征兆，蓋取綿綿瓜瓞之義也。”清同治年間湖北《長(zhǎng)陽(yáng)縣志》亦云：“以西瓜、月餅、核桃、栗子、水梨、石榴饋親朋。至夜設(shè)酒饌，食餅瓜諸果，謂之‘賞月’。三五成群偷知好園中瓜果，謂之‘摸秋’。摸得番瓜，用彩紅、鼓樂(lè)送無(wú)子之家，謂之‘送瓜’。男、南同音，瓜又多子，謂宜男也。”在湖南、江西、貴州都有這種習(xí)俗，如生活在貴州布依族人中秋節(jié)晚上，就有偷老瓜(即冬瓜)煮糯米飯的習(xí)俗。他們將偷來(lái)的老瓜用紅布包好，一路鳴放爆竹送到缺子女的人家，主人要請(qǐng)他們吃酒消夜。孩子們還要到地里偷葵瓜子、花生，拿到無(wú)子女人家去炒著吃，民間認(rèn)為這樣會(huì)給無(wú)子女的人家?guī)?lái)子女。

六、重陽(yáng)節(jié)飲食習(xí)俗

農(nóng)歷九月九日重陽(yáng)節(jié)，又稱重九節(jié)。古人將九看作陽(yáng)數(shù)，兩陽(yáng)相重，故稱“重陽(yáng)”，又因日月逢九，兩九相重，故名“重九”。

重陽(yáng)節(jié)起源甚早，但它的節(jié)日化完成于漢代，重陽(yáng)節(jié)自漢代以來(lái)就有傳統(tǒng)的飲食，這就是做重陽(yáng)糕，飲菊花酒。漢晉時(shí)將重陽(yáng)糕謂之“蓬餌”，“餌”《說(shuō)文解字》釋為“粉餅也”。餌，又稱為糕，楊雄說(shuō)：“餌，或謂之糕”。它是將熟米搗爛或先將米磨成粉子，然后做成糕餅。漢魏時(shí)，用麥粉制作的叫餅，用米粉制作的就叫餌。《急就章》注云：“溲米而蒸之，則為餌，餌之言而也，相粘而也，溲面而蒸熟之，則為餅，餅之言并也”。此餅、餌的分別是很清楚的。但是，自賈思勰《齊民要術(shù)》將米粉、麥面皆人于餅法之中，后世言食經(jīng)者，就沒(méi)有將餅、餌的界限分開(kāi)了。“蓬餌”是用蓬草加黍米或秫米制成，蓬草是一種菊科植物，用蓬草只是取其香味。據(jù)《玉燭寶典》云：“九月食餌，飲菊花酒者，黍秫并收，以因黏米嘉味，觸類嘗新，遂成積習(xí)。”到了唐代，重陽(yáng)糕的名目就多了起來(lái)，據(jù)《唐六典》和唐《食譜》等中記載，唐代重陽(yáng)節(jié)有麻葛糕、米錦糕以及菊花糕，《文昌雜錄》中說(shuō)：“唐時(shí)節(jié)物，九月九日則有茱萸酒、菊花糕。”茱萸可“辟除惡氣，而御初寒”。

近代以來(lái)，長(zhǎng)江流域各地都還在沿襲重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒，吃重陽(yáng)糕之習(xí)俗，清同治年間《湖北通志·風(fēng)俗》云：“今俗于九日釀重陽(yáng)酒，造茱萸醬，蒸粉面為糕，以相餉遺。士大夫載酒登高或延賓為‘賞菊會(huì)”’。《上海縣竹枝詞》云：“九月登高例吃糕，樓登丹風(fēng)上層高，幾家賞菊朋高會(huì)，幾供黃花百種豪。”在清代，上海地區(qū)以談家糕(俗名淡香糕)最為有名，它是重陽(yáng)節(jié)時(shí)人們登高食糕的節(jié)令佳品，但后來(lái)逐漸失傳。現(xiàn)今如上海高橋食品店的松糕，喬家柵食品店的蜜糕等，也是重陽(yáng)節(jié)時(shí)人們品嘗享用、饋贈(zèng)親友的佳品。

為什么在重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒呢?中國(guó)醫(yī)學(xué)證明，菊花藥性甘寒微苦，有疏風(fēng)除熱、養(yǎng)肝明目、消炎解毒之功。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，菊花有擴(kuò)張血管的功效，可以降血壓，對(duì)冠心病也有一定療效。菊花可以食用，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根可藥，囊之可枕，釀之可酒。”可見(jiàn)，保健養(yǎng)生才是重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒的根本原因。

中國(guó)古代重陽(yáng)節(jié)有到野外登高之俗，因此，中國(guó)先民在此日舉行野宴。孫思邈《千金月令》中說(shuō)：“重陽(yáng)之日，必以肴酒登高眺遠(yuǎn)，為時(shí)宴之游賞，以暢秋志。酒必采茱萸、甘菊以泛之，既醉而還”。由此可見(jiàn)，野宴已成為中國(guó)先民重陽(yáng)節(jié)一項(xiàng)重要的飲食活動(dòng)。

重陽(yáng)野宴始于何時(shí)，不得而知，據(jù)《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：長(zhǎng)江中游一帶在魏晉南北朝時(shí)，“九月九日，四民并藉野宴飲”。隋人杜公瞻注云：“九月九日宴會(huì)，未知起于何代，然自漢至宋未改。”任一風(fēng)俗都不是突兀地出現(xiàn)的，而是前代文化、風(fēng)俗傳統(tǒng)的產(chǎn)物，漢唐九九重陽(yáng)節(jié)的野宴，無(wú)疑傳承自先秦時(shí)。

七、結(jié)語(yǔ)

以上我們著重介紹了長(zhǎng)江流域的人民在六個(gè)節(jié)慶的飲食習(xí)俗，我們認(rèn)識(shí)中國(guó)節(jié)慶飲食禮俗，關(guān)鍵就是要抓住這幾個(gè)傳統(tǒng)性的大節(jié)慶，雖然中國(guó)傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)令活動(dòng)多達(dá)十幾個(gè)，但是這些節(jié)慶多是從幾個(gè)大年節(jié)發(fā)展變化而來(lái)的。同時(shí)，長(zhǎng)江流域也是一個(gè)民族眾多的地區(qū)，各民族由于自然環(huán)境的差異，所從事的物質(zhì)生產(chǎn)不同，以及歷史上各自形成的宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣不同，因而都有自己的傳統(tǒng)節(jié)慶及其節(jié)慶飲食生活特點(diǎn)。但在長(zhǎng)江流域?yàn)閿?shù)眾多的節(jié)慶中，最具有中華民族節(jié)慶飲食特色、最能牽動(dòng)中國(guó)人的情感，最能反映中華民族傳統(tǒng)的民俗心理和文化精神的，還是以上幾個(gè)大節(jié)慶。而這幾個(gè)大節(jié)慶中的飲食活動(dòng)，也構(gòu)成了一幅長(zhǎng)江流域傳統(tǒng)飲食文化的生動(dòng)圖景。

作者簡(jiǎn)介：姚偉鈞，男，1953年，湖北武漢人，華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，主要從事中國(guó)社會(huì)!活史與文獻(xiàn)學(xué)研究。

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