小鎮(zhèn)酒香

要說受歡迎程度，瑪格麗特在全球可是數(shù)一數(shù)二，光是美國老百姓，每天就要喝掉1500萬杯。雖然世界各地的酒吧各有自家的瑪格麗特配方，但墨西哥產(chǎn)的特基拉酒是必不可少的成分。今天，墨西哥每年生產(chǎn)特基拉酒5000萬升，其中1／3的特基拉酒出口到100多個國家。

特基拉酒是用龍舌蘭發(fā)酵釀制的，地球上有136種龍舌蘭，但做特基拉酒的藍(lán)色龍舌蘭卻只肯在特基拉市生長。曾有人把它移植到別的地方，但釀出來的酒味道就是不對。因此墨西哥法律規(guī)定，只有用特基拉龍舌蘭釀的，并且純汁含量超過51％的酒才能貼“特基拉酒”的標(biāo)簽。從16世紀(jì)到現(xiàn)在，小城的釀酒業(yè)已經(jīng)有400多年的歷史了。在不久前結(jié)束的世界遺產(chǎn)大會上，特基拉的龍舌蘭田和古代釀酒設(shè)施一同被收入了《世界遺產(chǎn)名錄》。

火山下的城鎮(zhèn)

從墨西哥第二大城瓜達(dá)拉哈拉坐車不到一個小時(shí)，就到了一個人口不到2萬的小城市一一特基拉市。小城坐落在一座9000多英尺的火山下，火山灰給這附近的土地提供了豐富的養(yǎng)料，也造就了一種獨(dú)特的龍舌蘭——藍(lán)色龍舌蘭。車還沒進(jìn)市區(qū)，窗外就出現(xiàn)了成片的龍舌蘭，路邊堆著一捆捆待種的幼苗。我一下車，特基拉酒清甜的香味撲鼻而來，不用喝，光是在釀酒廠附近待一天，人就能醉倒。

特基拉市有兩家歷史最久、世界知名度最高的釀酒廠：索查和凱爾弗。這兩家都為游客提供免費(fèi)參觀品酒活動，我們選擇了創(chuàng)建于18世紀(jì)的凱爾弗釀酒廠，因?yàn)槭澜缟系谝黄刻鼗褪窃谶@里生產(chǎn)的。

我們先跟導(dǎo)游去看特基拉酒的原料。藍(lán)色龍舌蘭看起來像仙人掌，整齊地排列在種植田里。據(jù)說特基扭市有1億多株龍舌蘭，占地10萬英畝。龍舌蘭的生長期是十年左右，成熟時(shí)幾乎和人一樣高。收割后砍去外層葉子，露出中心的果實(shí)——派娜，就是釀酒的原料。因派娜形狀像菠蘿，也被稱作菠蘿。龍舌蘭果實(shí)一般重90斤左右，但只能產(chǎn)三四升酒。

保留傳統(tǒng)工藝

接著我們來到傳統(tǒng)釀酒作坊參觀，只見工人把菠蘿切成兩半兒放進(jìn)封閉的泥磚爐里蒸。據(jù)說要在一百多度的高溫下蒸上30多小時(shí)才行。蒸熟的派娜冷卻后被榨成汁，然后放在特殊的容器里發(fā)酵。導(dǎo)游說榨汁剩下的龍舌蘭纖維也可以利用，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常從釀酒廠買回家做餅干吃。作坊里也有樣品供游客品嘗，味道的確不錯，有種甘蔗的甜味。

我注意到幾個人用細(xì)草簾過濾龍舌蘭汁，導(dǎo)游介紹說雖然有機(jī)械化生產(chǎn)線，但級別高的特基拉酒還要手工釀造，因?yàn)闄C(jī)器加工出來的酒，似乎味道總不如傳統(tǒng)工藝制出來的醇。

龍舌蘭發(fā)酵了18個小時(shí)以后，需要進(jìn)行第一次蒸餾，產(chǎn)品的酒精含量高這55％到75％。然后再摻水進(jìn)行二度蒸餾，這回蒸出來的透明液體叫布蘭可，是特基拉中級別比較低的。布蘭可在橡木桶里存兩個月后，變成琥珀色，級別就高了一等。如果存上l到7年，酒的顏色變深，就成極品，價(jià)錢自然不是初級特基拉能比的。此外特基拉酒的等級也跟龍舌蘭含量的多少有關(guān)，含量越高，級別越高，價(jià)格也越貴。

喝酒先吃鹽

雖然在國外特基拉酒地位尊貴，普通人只舍得用它來調(diào)雞尾酒。但在小城里特基拉酒跟扎啤一樣普遍。當(dāng)?shù)厝讼矚g就著一盤烤仙人掌蟲和炸蚱蜢，用墨西哥特有的小馬杯細(xì)斟慢飲。我仔細(xì)打量他們用的小馬杯，一種高高瘦瘦的玻璃杯，形狀像牛角，容量2盎司左右。在美國2盎司特基拉酒，少說也要上百塊錢。

特基拉人喝酒也很有講究，先在拇指和食指之間撒點(diǎn)兒鹽，再切一塊酸橙。準(zhǔn)備就緒后，他們先舔一下鹽，吮一口酸橙，然后才拿起酒杯喝一口。第二口還是先舔鹽和酸橙后再喝。我問這是為什么，他們說特基拉酒勁很大，有鹽和酸橙的調(diào)節(jié)喝起來就不那么烈了。

參觀結(jié)束時(shí)，導(dǎo)游也邀請我們品嘗樣酒，不過這次用的是“游客版”的喝酒方式。服務(wù)員在我們面前擺了三只高腳杯，第一杯是檸檬汁，第二杯很小，是稀釋的特基拉酒，但第三杯里是一種深橘紅色的濃汁，看上去挺嚇人。我懷疑地看了看導(dǎo)游，他趕緊解釋說那是由番茄汁和橙汁混合而成的。我們依導(dǎo)游的示范，先喝一口檸檬汁，品一口酒，再迅速喝一口深橘紅色的濃汁(sangrita)。三口下去，頓時(shí)覺得嘴里火辣滾燙，大腦還沒回過勁兒來，咸、甜、苦、辣、酸五味一瞬間全都融合在了一起，嗆得我直流眼淚。