蟲草

藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是傳統的中醫知識與烹調相結合的產物。它“寓醫于食”，即將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營養價值，又可防病治病，延年益壽；既蘊含藥物治療學，又包含營養烹調學。

關于藥膳的歷史，文字記載可追溯到西周時代，《周禮》中記載了“食醫”，是從事藥膳制作和應用的專職人員，與現代營養醫生的工作相似，書中還涉及了其他一些有關食療的內容。談到藥膳，就不得不提到唐代的孫思邈，他不僅是一位名醫，而且也是一位藥膳家。在其所著的《備急千金要方》中設有“食治”專篇，至此食療已開始成為專門學科。孫思邈的弟子孟詵集前人之大成編成了《食療本草》，這也是我國第一部集食物、中藥為一體的食療學專著。元朝雖然是少數民族政權，但是統治者也十分重視醫藥理論，提倡蒙，漢醫的結合并吸收外域醫學的成果。值得一提的是，飲膳太醫忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養學專著，除了談到對疾病的治療，并且首次從營養學的觀點出發，強調了應加強飲食，營養的攝取，用以預防疾病。

現今，在人們的生活中，藥膳也有了一定的普及，大家逐漸認識到藥膳對健康的重要性。但是有時卻是“只知其然而不知其所以然”，難以正確的掌握。聽周圍的朋友說，現在有不少人拿蟲草送禮。受禮的人常感嘆“蟲草是個好東西，可就是不知道怎么吃啊”。筆者就借此品談談藥膳。

蟲草又稱“冬蟲夏草”，天然的藥品為麥角菌科真菌冬蟲夏草寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座的復合體。主產于四川，西藏，青海、云南等地。中醫學認為它具有益腎壯陽，補肺平喘，止血化痰之功效。清代的《本草從新》中記載它“保肺益腎，止血化痰，已勞嗽”。通過現代中藥藥理學研究發現，本品含粗蛋白，其水解產物為谷氨酸、苯丙氨酸。組氨酸等多種人體必需氨基酸。還含有脂肪、碳水化合物等。具有平喘，減慢心率、降血壓、抗心肌缺血、抑制血栓形成的作用，還有降低血脂、抗癌的功效。可謂名貴藥中的精品。

下面介紹一道以蟲草為主料的藥膳：蟲草杜仲煲豬腰。本品有補養肝腎，堅強筋骨的作用。對陽萎、遺精，耳聾以及老人腎虛性夜尿頻數、腰膝酸痛、足跟酸軟等癥有很好的療效。需杜仲15～30克，肉蓯蓉15克，冬蟲夏草15克，豬腰一個。首先將豬腰切開洗凈，去膜，加水煮沸去沫，再放入砂鍋煲中，依次加入杜仲，肉蓯蓉，蟲草，少許生姜片，倒入煮豬腰的老湯和料酒，為的是去除豬腰的腥味。煲大約兩個小時，依據個人口味，放適量味精，食鹽不宜多放，因肉蓯蓉本身味咸。

此藥膳中，豬腰性味咸平，含有維生素B、礦物質及磷脂。能和理腎氣，通利膀胱、治耳聾。杜仲性甘溫，有補肝腎，強筋骨的作用。肉蓯蓉又稱“淡大蕓”。性甘咸溫，能補腎陽，益精血，潤腸通便。尤其適用于老年人腎陽不足、精血虧虛的便秘。此三者與蟲草同用，配伍合理，更能發揮益腎填精的作用。

必須指出的是此品性溫，陰虛火旺者及有內熱者忌用。

由此可見，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，身體得到滋補，疾病得到治療。中藥與食物相配，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳既是一種功能性食品，也是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。