食品中的三把“掃帚”

膳食纖維——“物理掃帚”

膳食纖維含量最高的食物是米、麥等五谷的皮質，也就是米糠和麥糠。這種纖維不溶于水，在胃腸里也不能完全消化，沒有熱量，含維生素B，能把胃腸撐飽，是很有效而又安全的減肥食物。另一種食物纖維能溶于水，但不能消化，卻能降低膽固醇和血糖，保護心腦血管，益處更大，它存在于芹菜、胡蘿卜、青菜、五谷、豆類、梨子、柑橘，李子、蘋果、桃子、西瓜等常見食品中。攝入這些食物后，腸道中會形成大量二氧化碳，所以會多放屁。

這些膳食纖維具有獨特的物理特性，一方面能促進大腸的蠕動，縮短食物在大腸里停留的時間，防治便秘；另一方面能像海綿一樣，吸附腸道內的代謝廢物以及隨食物進入體內的有毒物質，并及時排出體外，縮短有毒物質在腸道內的滯留時間，減少腸道對廢毒物質的吸收。同時，它們又像一把刷子，可清除粘藏在腸壁上的廢毒物質和有害菌，使大腸內壁形成光滑的薄膜，利于食物殘渣快速通暢地排出體外。

抗氧化劑——“化學掃帚”

抗氧化劑是一組由維生素、礦物質和酶組成的物質，它能防止自由基生成。自由基本身是一些原子團或原子，它們能引起細胞損傷，削弱免疫系統功能，導致感染和各種退變性疾病。

自由基被科學家認為是引起衰老的根源。許多因素可導致體內自由基較多地產生，如輻射、陽光、汽車廢氣，大量吸煙，常吃油炸食物等。富含抗氧化劑的食物有花椰菜、甜瓜、青椒、柚子、酸棗、鮮棗、番茄、刺梨、柑橘、杏仁、花生、山核桃、卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等。

益生菌——“生物掃帚”

益生菌是一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡。益生菌大體上可分成三大類，其中包括：①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌，拉曼乳桿菌等)。②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)。③革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。

益生菌能防治腹瀉，預防陰道感染，增強人體免疫力，緩解過敏反應，降低血清膽固醇，預防癌癥并有抑制腫瘤生長的作用。富含益生菌的食物有酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶等。