食療藥膳基礎知識（二）

藥膳配伍禁忌

藥膳與普通的烹飪有所不同，它的禁忌很多，可以分為藥物與食物配伍禁忌、食物與食物配伍禁忌等。

藥物與食物配伍禁忌

一般用發汗藥應禁生冷，調理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果。

這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼術；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。

食物與食物配伍禁忌

古人對食物與食物的配伍也有一些忌諱，其道理雖不充分，但在藥膳應用中可作參考。

這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋等，這些禁忌的應用主要是宜使人氣滯、生風、生瘡、發病等。

四季飲食宜忌

四時調食，即順應自然界四時之變化，適當調節自己的飲食。這種四時調食的觀點是建立在中醫養生學整體觀念基礎上的。飲食是人體與外界聯系的一個方面，所以在飲食方面也應該適應自然界四時氣候的變化，而做相應的調整。

春三月，人體肝氣當令，所以飲食宜減酸益甘，以免肝氣生發太過，特別是素體肝陽偏亢者，春季最宜復發，因此除了注意飲食調節外，最好以藥物預防，可用甘味食物養脾氣。

夏三月，氣候暑熱，人體消化機能下降，故宜吃清淡、宜消化的食物，特別要注意多吃些營養豐富的蔬菜、水果等。

夏天出汗較多，津液相對虧乏，故適量飲用“綠豆湯”等冷飲，補充水分、清熱解暑。但冷飲不宜過量，否則有害無益。

我國人民自古就有飲茶解暑的習慣。現代研究證明，茶葉除含有粗纖維、膠質、葉綠素外，還含有生物堿、黃酮類、鞣質、維生素、麥角田醇、揮發油，以及少量的煙酸、硫胺、葉酸、蛋白質、礦物質等。飲茶能提神醒腦，解除疲勞，增強記憶力。因此，夏季飲茶解暑要比冷飲效果更好。

秋三月，是腸胃道疾病的好發季節，此時尤應注意飲食衛生，以防“病從口入”。此外，立秋之后，不可貪吃冷飲涼食，以免損傷脾胃。

冬三月，陰盛陽衰，是身體虛弱者進補的較好時機。冬季進補的關鍵是食補，補益之品甚多，可因人而宜。

氣虛者，表現乏力、氣短、頭暈、出虛汗等癥時，可用人參燉雞湯；血虛者，表現面色萎黃、頭暈眼花、手足麻木時，可以多吃紅棗、桂圓、動物的血和肝臟；陰虛者可吃團魚、烏龜和淡菜等；陽虛者可進補牛、羊肉及狗肉等溫中補虛、和血暖身的食品。

小知識

中醫所論述的虛癥，可分陽虛、陰虛、血虛、氣虛。那么該如何分辨這些虛癥呢？

陽虛癥。

癥狀表現：怕冷，口不易渴或喜熱飲，咳清稀的泡沫樣痰，常吐清水，大便稀或常腹瀉，常腹痛不適，但用手按壓腹部痛可減輕，或熱敷腹部腹痛可好轉，小便清長，手足不溫或很涼，面色蒼白，精神萎靡不振等。舌苔白厚，舌質淡嫩，脈象沉、遲鈍、無力、虛弱。白天不熱也容易出虛汗，口唇清淡，口中常淡而無味等。

陰虛癥。

自覺內部有熱，手心、足心、心口都覺熱，咽干口燥，飲水多，有時午后帶熱，晚上醒后覺出汗（盜汗），大便干結，尿黃短，面部顴紅，精神煩躁不安，坐臥不寧，常失眠，唇紅干裂。舌紅少苔，舌干裂，舌質嫩紅，脈細數無力等。

血虛癥。

由于心脾功能差，易失血、缺血、貧血而出現血虛。表現為頭暈，無力，心悸，心煩，視物模糊，面色蒼白，口唇淡白，少言懶語，精神差，舌淡白，脈弱。

氣虛癥。

是指人體正氣不足、機體抗邪能力減低、生理機能減低而出現神疲乏力、心悸氣短、自汗、盜汗，全身虛弱、元氣不足、陽痿、遺精、早泄、月經不調、脫發、胃口不好、消化不良等。可分腎氣虛、脾氣虛、肺氣虛、心氣虛，又常和血虛同時出現，但又各有其特點。