吃雞的學(xué)問：準(zhǔn)媽媽要知道

為了補(bǔ)充更多的營養(yǎng)，很多準(zhǔn)媽媽會(huì)要知道可是怎么食用才是最科學(xué)和營養(yǎng)的呢?

民間有“要補(bǔ)莫過雞”的諺語，意思是說經(jīng)常吃雞有利于滋補(bǔ)，為健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾等癥也有很好的輔助療效。但用雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合體弱及久病體虛者食用。那么準(zhǔn)媽媽們?cè)撊绾纬噪u呢?

湯比肉有營養(yǎng)嗎?

為了給準(zhǔn)媽媽更多的營養(yǎng)，很多家庭都會(huì)燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會(huì)認(rèn)為湯比肉更有營養(yǎng)，可是營養(yǎng)師卻說這是一個(gè)誤解，其實(shí)肉湯的營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里。連吃帶喝是最好選擇。

有人認(rèn)為，除了水，湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素c、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)，而非水溶性的蛋白質(zhì)90％～93％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數(shù)的10％。

營養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)，燉湯不宜過長時(shí)間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因?yàn)槿庵泻写罅恐荆跓踔七^程中脂肪會(huì)溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對(duì)患有心腦血管疾病的準(zhǔn)媽媽不利。

老母雞比小嫩雞有營養(yǎng)嗎?

民間有用老母雞燉湯的說法，認(rèn)為它的營養(yǎng)價(jià)值比較高。其實(shí)，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養(yǎng)價(jià)值，它并不比仔雞高出多少。

中醫(yī)認(rèn)為，母雞的雞肉屬陰，比較適合準(zhǔn)媽媽、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比小嫩雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

不過，從營養(yǎng)學(xué)看，小嫩雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，小嫩雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的40％，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會(huì)使老母雞的營養(yǎng)價(jià)值有所降低。而小嫩雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細(xì)嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。

雞肉適合所有準(zhǔn)媽媽嗎?

由于雞肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，所以很多準(zhǔn)媽媽用它來補(bǔ)身體，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。但也不是所有準(zhǔn)媽媽都適合吃雞肉進(jìn)補(bǔ)的，雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的準(zhǔn)媽媽應(yīng)盡量少吃，尤其是患有尿毒癥的患者，更應(yīng)該禁食。

烏雞什么時(shí)候吃?

烏雞又稱烏骨雞，它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素Bz、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。所以，烏雞是準(zhǔn)媽媽補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。對(duì)患有骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等疾病的準(zhǔn)媽媽有明顯功效。一般來說，只要準(zhǔn)媽媽想吃隨時(shí)都可以吃，可以每天食100克烏雞，與枸杞、黑棗或桂圓一起燉，是準(zhǔn)媽媽很好的補(bǔ)品。