讓貴州茅臺酒飄香全世界

我曾不止一次地聽到過這樣的話：“貴州茅臺酒確實是中國最好的白酒，就是度數高了點，酒量小的人喝起來，有點招架不住……”

也許，他們并不知道，在貴州茅臺酒系列中，就有品質品味和53%（V/V）茅臺酒一樣、但酒度只為43%（V/V）、38%（V/V）、33%（V/V）的貴州茅臺酒。

俗話說，“要想知道梨子是什么樣的滋味，就得親口嘗一嘗”。我想，那些喜歡茅臺酒、但酒量不太大的人，如有機會的話，不妨品嘗一下這三種中、低度的貴州茅臺酒，相信會從中獲得審美價值的體驗。

研制開發中、低度貴州茅臺酒是為了與國際流行酒度標準接軌

從古到今，無論中外，在人們的生活中，白酒雖然不是必需的食品，但卻是很多人享受生活情趣的喜好飲品。

逢年過節，闔家團圓；交友迎賓，禮尚往來——白酒，作為一種表征情感的“液體語言”，每每能在斷腸快語、動情熱淚之間，交織和描繪出一幅幅色彩斑斕的祥和生活畫卷。

然而，由于地理環境、物產資源、風俗人情、生活習慣的千差萬別，不同國度、不同地區、不同民族對白酒的色、香、味、格、度也形成了迥異不同的審美心理及審美價值觀。

譬如中國、韓國、日本等東方國家，也包括前蘇聯在內的許多地區，在人們的飲酒意念里，所謂“傳統名優白酒”，通常是指酒精濃度在55%（V/V）左右的高度酒；而在歐美的很多國家里，“白酒”這個概念，即意味著“烈性酒”。所以，國際上對白酒的酒精濃度，有一個流行的標準慣例，即40%（V/Ｖ）~43%（V/V）。

貴州茅臺酒在1915年舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，以香驚四座的驚艷表現令外國人折服，奪得了金獎及“世界名酒”的稱號。事實說明，國際白酒業界對貴州茅臺酒延襲歷史形成的53%（V/V）酒度，是高度認可、高度贊賞的。因為這一酒度標準，正是貴州茅臺酒卓越品質及獨特的“復合型”香味香氣風格得以形成和展現的重要源泉。

雖然，在中國傳統名優白酒品牌中，貴州茅臺酒是出口量最大、出口的國家和地區最廣、創收外匯最多的民族優秀品牌，但是我們也看到，隨著全球經濟一體化的日益推進，企業及品牌之間的競爭正顯示出國際化的發展趨勢。貴州茅臺酒要順應國際市場的需求，擴大市場，就必須在酒度上與國際流行的標準慣例接軌，改變酒度單一、品種單一的傳統產品結構。

國家對研制開發中、低度貴州茅臺酒始終給予高度重視和支持

在上個世紀50至70年代，貴州茅臺酒的出口對國家的工業化建設具有十分重要的支持作用，每出口一噸茅臺酒，可以從國外換回好幾噸鋼材。國家為了擴大貴州茅臺酒的出口量，1984年，國家輕工部正式下達了低度貴州茅臺酒的研制項目任務書。

當時，我作為這個項目的茅臺酒廠的負責人，從始至終直接參與了所有技術路線、試驗方案、工藝條件的制訂及修改等方面的工作。

應當說，由于茅臺酒廠具有生產環境、自然資源、釀造工藝、技術力量等方面的雄厚基礎，經過方方面面的協同努力，僅用了一年多點的時間，就成功地研制出了39%（V/V）的貴州茅臺酒，并且先后于1986年8月和9月順利通過了省級、國家級的鑒定認證。

但是，因為當時的上層決策者顧慮生產低度茅臺酒有可能影響到53%（V/V）茅臺酒的質量信譽，產品的開發投產曾一度被擱置下來。

為此，我們當時曾經與貴州省輕工廳食品研究所的專家一道到省委、省政府作了專題匯報。時任貴州省省委書記的胡錦濤同志聽了我們的匯報，指示說：茅臺酒廠與省科研單位研制開發低度茅臺酒，發展方向是對的。只要低度茅臺酒在產品質量和品味風格上保持了高度茅臺酒的標準要求，適應國際、國內市場的需求，就可以搞，不要放棄。

胡錦濤同志和省委、省政府的肯定和支持，使我們對研制開發中、低度貴州茅臺酒更加堅定了信心，鼓舞了我們繼承創新的積極性，推動了工作的深入發展。

1990年夏天，我參加國家組織的貿易促銷團赴韓國訪問。在那里我了解到，按照國際流行酒度標準慣例生產的名優白酒，市場開發的空間很大。于是我回到茅臺后便向企業及上級部門提出了研制開發43%（V/V）貴州茅臺酒投放國際市場的設想，結果得到了貴州省委、省政府及有關部門的認可與大力支持。

因為我們此前在研制39%（V/V）貴州茅臺酒方面，已經積累了一些值得借鑒的成功經驗，所以研制43%（V/V）貴州茅臺酒的工作進展比較順利。到1991年11月，我們便獲得了以七名國家級白酒評酒委員為主參與的對43%（V/V）貴州茅臺酒的省級鑒定。

專家們一致認為：43%（V/V）貴州茅臺酒，保持了貴州茅臺酒的風格和特點，不僅加水、加冰不渾濁，而且酒質更佳，適應國際市場低度化、高檔次的需求，產品理化指標達到國家標準要求，同意投入批量生產。

可以這樣說，國酒茅臺研制開發的43%（V/V）貴州茅臺酒，以及后來定型生產的38%（V/V）、33%（V/V）貴州茅臺酒投入批量生產至今，在近20年的時間中，經過我們在生產、科研實踐中的不斷創新、改進、完善和升華，無論是品質還是品味風格，都已顯得很成熟、很穩定。

如今，我們回過頭去審視中、低度貴州茅臺酒的研制開發，再放眼當今國內國際市場對貴州茅臺酒需求的發展前景，深感這一在中國白酒領域的創新實踐“事半功倍”。在酒度上與國際流行的標準慣例接軌，大大加快了貴州茅臺酒飄香世界的前進步伐。一方面，貴州茅臺酒出口的國家和地區迅速擴展到160多個，數量也在逐年遞增；另一方面，在國內，通過將中、低度茅臺酒投放市場，既培育了新生一代的貴州茅臺酒消費群體，又擴大了市場需求。從而也為國酒茅臺的可持續發展奠定了更為厚實的基礎。

中、低度茅臺酒的品質品味風格與53%(V/V)貴州茅臺酒一脈相承

我負責地告訴大家：43%（V/V）、38%（V/V）、33%（V/V）貴州茅臺酒與53%（V/V）貴州茅臺酒之間，只有酒精濃度標準的區分，而決無品質品味風格的根本性差別，它們都是中國最好的醬香型高檔白酒，是世界上最好的蒸餾酒。

我給中、低度貴州茅臺酒做出以上審美價值的定位，既有自己從事茅臺酒生產、科研工作40多年的經驗總結及體會，也是依據科學分析檢驗結果得出的實事求是的判斷。

“凡物各有先天，如人各有資稟”。中、低度貴州茅臺酒之所以能夠在品質品味風味方面保持和體現53%（V/V）貴州茅臺酒的本質與特色，是因為它使用53%（V/V）茅臺酒作為基酒，通過科學、合理的降度、除雜、除濁、留香、增香等工藝手段融合而成。舍此，它就不能成為“名副其實”的中、低度貴州茅臺酒！

根據科學檢測分析表明，在中、低度貴州茅臺酒的酒體中，與53%（V/V）茅臺酒一樣，含有有益人體健康的豐富的物質成分，其中叫得出名的有800多種，未知名的有400多種。正是如此多樣化的物質成分，使其酒體及香味香氣變得十分幽雅、細膩、協調、柔和、濃郁，并富含有益健康的營養成分和微量元素。其中就有人體必需的18種氨基酸、多種維生素；其天然酚類化合物及酸類物質的含有量相當于其他蒸餾酒的3至4倍。

總之，從品質屬性方面講，中、低度貴州茅臺酒與53%（V/V）貴州茅臺酒都屬于擁有國家“綠色食品”、“有機食品”、“原產地域保護產品”三項認證的健康型白酒。

貴州茅臺酒歷史久遠，是人與自然和諧發展的結晶。貴州茅臺酒歷經漫長歲月的陶冶與修煉，之所以形成和沿襲53%（V/V）這個酒精濃度標準，是因為這一傳統的酒度科學、合理，是貴州茅臺酒傳統釀造工藝的精髓之一。這也是43%（V/V）、38%（V/V）、33%（V/V）貴州茅臺酒雖經加水降度，但其品質品味風格依然魅力四射的源泉。

我國著名的科學家周光召曾經說過，“創新精神是科學精神的重要組成部分，繼承也是科學精神的組成部分。”沒有繼承，就缺少厚積薄發創新發展的根基；而沒有創新，繼承便會變成一種沉重的“積壓”，失去生命的活力。中、低度貴州茅臺酒的誕生與成長，再一次印證了這一事物發展的客觀真理。