油（木奈）貯藏期果肉褐變的原因與對(duì)策

古田油(木奈)年貯藏量一般在4000噸左右2002—2003年由于保鮮效益好，每千克比正常高06～0s元。因此，2004～2005年貯藏量分別上升到5000～6000噸。由于爭相貯藏形成早采及保鮮技術(shù)不規(guī)范造成品質(zhì)下降，每千克售價(jià)比正常低02～0.4元。連續(xù)2年有的出現(xiàn)虧損。給油(木奈)貯藏帶來了負(fù)面效應(yīng)，因此，做好油(木奈)貯藏保鮮工作，是油櫬采后增值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加農(nóng)民收入的一項(xiàng)重要措施。現(xiàn)將多年來貯藏保鮮中存在的果肉褐變與油(木奈)采后生理變化闡述如下，以供參考。

1 果肉褐變的原因

1.1 早采

2002—2005年油(木奈)開采貯藏時(shí)間分別為：7月16日、7月12日、6月25日、6月18日。其中，2002—2003年開采貯藏的油(木奈)果達(dá)八成和七成半熟，開采貯藏時(shí)間適時(shí)。而2004—2005年開采的油棕果胚雖達(dá)最大值，但成熟度低，因而含糖低，品質(zhì)差，不耐貯藏，果中還含有較高的單寧成分，未成熟的櫬果采后經(jīng)真空包裝易形成無氧脫澀，使果實(shí)發(fā)軟黃化，失去商品價(jià)值。

1.2 貯藏條件不適宜

采后果實(shí)仍然是有生命的有機(jī)體，具有果實(shí)呼吸作用，在貯藏期間若貯藏條件不適宜，氧氣不足，果實(shí)出現(xiàn)無氧呼吸，會(huì)產(chǎn)生各種分解不完全的中間產(chǎn)物，如酒精、乳酸等。同時(shí)，無氧呼吸還會(huì)加速果實(shí)的衰老和品質(zhì)的敗壞，引起生理失調(diào)，出現(xiàn)禍心導(dǎo)致果肉生理褐變。

1.3 內(nèi)源乙烯的增加

油(木奈)成熟期正處南方夏季大暑節(jié)氣，出于受較高的田間熱的影響，果實(shí)呼吸強(qiáng)度較大，會(huì)產(chǎn)生一種濃度很低而活性很大的物質(zhì)乙烯。這種內(nèi)源乙烯的增加，可導(dǎo)致呼吸高峰，加速果實(shí)的成熟與衰老所形成的果心干燒褐變。……