日本生產上主栽的澀柿品種

1 漤柿品種

1.1 平核無(又名八珍)

原產新瀉縣，為現在日本澀柿的代表品種。樹勢極強。幼樹直立。成年樹開張。發芽最早，花芽多、落果少、豐產(667平方米產1.72噸)。單性結實力極強。人工授粉也無種子。在新瀉縣10月中旬成熟。為了人工脫澀或加工，可在果頂著色一半時采收。果實完全著色時采收貯運性顯著下降。果實為方形，單果重180-200克，果實整齊、果皮橙黃有光澤、商品率高。脫澀后糖度14％～16％。肉質致、密、柔軟多汁、品質極上。除鮮食外。也可制干。該品種的缺點是抗炭疽病能力差。

1.2 杉田早生

為平核無的芽變品種，主要是成熟期早。樹勢弱，樹形開張，枝條細長易下垂。萼片大、呈三角形。開花期早，果實成熟期為9月末，比平核無早熟10天以上。單果重200-270克，澀味少，脫澀容易，為優良的早熟品種。但需注意該品種易得星斑落葉病，噴波爾多液易產生藥害。刀根早生與此品種的特性相似。只是樹勢比杉田早生強。

1.3 西條(又名才女、西城、最上)

樹勢極強、樹形直立，成年樹結果枝組易下垂，葉大呈波狀形、易下垂，結果晚，較豐產。果實成熟期為11月上旬，因著色后果頂易先熟，所以一般在10月中旬果實稍帶綠色時采收。單果重150-200克，果實橢圓形，外觀稍差。上有條溝。果蒂直立突起。果肉黏質、纖維多。酒精脫澀后糖度可達19％，甜味濃、品質上，制干品質優良。一般為無核。偶有2～3粒種子。該品種適栽地區比較狹窄。僅限于雨量少而溫暖的瀨戶內和山隱地區，在北九州及東海地區枝條易徒長、結果差，在東北寒冷地區難以徹底成熟。該品種抗炭疽病能力強，噴波爾多液易產生藥害。果實脫澀容易，果頂軟化快，貯運性差。制干品為半透明、味甜、品質優。

1.4 四條溝(又名溝柿)

為靜岡縣原產的古老品種。果小、品質優、豐產、易栽培。枝條灰綠色，幼葉銀綠色，成葉大而濃綠。偶有雄花，單性結實力強。果橢圓形，有四條淺溝，無核或有一粒種子。果實10月中旬成熟，單果重80-130克，橙黃色、有光澤、果粉多。果柔軟多汁、味甜、品質上，酒精脫澀后糖度16％～19％，鮮食、制干均可。易脫澀，適于溫水脫澀，貯運性好，抗病性強，適應性廣，適于溫暖多雨地區栽培。

1.5 會津身不知(又名身不知、西念柿、會津柿)

是東京市場上著名的品種。花芽較少，但結實好、豐產、無隔年結果現象。單性結實力和種子形成能力中等，一般有1-2粒種子，也有許多無核果，不需人工授粉。果圓形，10月下旬成熟。平均單果重190克。果頂凹陷、有明顯的條溝。果皮橙紅、果粉多、外觀漂亮。果肉黃色、黏質、耐貯運。酒精脫澀后糖度17％以上，鮮食、制干(適合于制半干燥品)均可。在溫暖地區栽培種子周圍的果肉有褐斑，在高溫地區栽培種子多、肉質變粗、品質下降，適合于寒冷地區栽培。該品種抗炭疽病能力強。容易栽培。但脫澀較困難，35％的乙醇需一周時間才脫澀。

1.6 橫野

原產山口縣下關市，與君遷子嫁接不親和。樹形開張，枝條粗長，發芽晚。早果性和豐產性好，單性結實力和種子形成能力強，果實一般無核，若附近有雄花品種時，會產生2-3粒種子。果實11月下旬成熟，平均單果重270克，果近圓形，果頂凹陷有四條溝，果皮橙黃、有光澤。果肉橙紅、肉質粉質、致密，酒精脫澀后糖度超過18％。脫澀困難。35％的乙醇需10天時間脫澀，密封貯藏40-50天能自然脫澀。貯運性好。能放到次年上市。在冷涼地區栽培著色不良、糖度低，在溫暖地區栽培有時后期落果重、果皮易黑變。不適合于制干。

1.7 愛宕

愛嬡縣原產的晚熟漤柿專用品種，品質中等，極豐產。樹形直立，枝多而細短。結果早、單性結實力強、生理落果少。產量每667平方米為2.7～3.3噸，為富有品種的2倍。果實12月上旬成熟，貯運性好，能貯到次年上市。果長楔形，無核果多，偶有1～2粒種子。單果重180-200克，果皮黃色，果粉多，肉質粉質、稍粗，酒精脫澀后糖度平均為14.5％，脫澀后果皮稍有黑變現象。該品種抗病強。耐粗放管理，適于溫暖地區栽培。

2 軟柿品種

除了從中國引進的大磨盤柿外，只有一個品種——早生寺社。

早生寺社又名寺社。原產新瀉縣。樹冠中大。結果早，連年豐產。花芽雖少但著果率高，落果少，果實近圓形，一般有3-4粒種子，也有無核果。lO月上旬成熟。果皮橙黃色、皮薄易開裂。果面易產生小黑點。平均單果重170克。疏果后在300克以上。甜味中等、柔軟多汁、風味好、品質上。也可制干。該品種不耐貯運、抗炭疽病能力弱、噴波爾多液易產生藥害。

3 制干用品種

適于制干的品種需具備：糖度高、肉質黏質、可溶性果膠多、纖維和種子少、容易脫澀等。肉質為粉質的品種不適合于制干。

3.1 甲州百日(又名富士、蜂屋、澀百目、大四郎、大代、江戶柿)

為日本非常古老的品種，在近畿以北地區栽培。樹勢強，樹冠直立。進入結果期較晚，產量中等，有隔年結果現象。果長圓錐形，lO月下旬成熟，平均單果重300克，果皮橙紅色，果頂尖凸，果面有光澤，外觀美。肉質致密、黏質，味甜。一般為1～2粒種子，種子周圍的果肉有少量褐斑，無核果少。容易脫澀，酒精脫澀后糖度16％～18％。脫澀時果皮易變黑或果頂易軟化。在日本由于果大。難以干燥，且加工時易生霉，所以一般制成半干燥品上市。該品種適于在冷涼地區栽培。在溫暖地區栽培易發生嚴重的后期落果。

3.2 堂上蜂屋

岐阜縣原產的古老的制干專用品種，在日本各地均有栽培。樹勢強，樹體較矮。樹冠開張，枝條長、發枝少。結果良好，生理落果稍多，產量中等、不穩，有隔年結果現象。果長圓形，單果重230-240克，肉質黏而致密，水分少，味道甜。脫澀后糖度達16％-18％。制干時干燥快、外觀漂亮、品質上等。但此品種不宜作漤柿和軟柿食用。

3.3 葉隱

福岡縣原產，為九州地區的代表品種。花芽多、落果少、產量高、無隔年結果現象。果近圓形，11月中下旬成熟。單果重180-250克，含1-5粒種子。果皮橙黃、光滑、外觀美。酒精脫澀后糖度17％左右。風味濃甜、多汁、肉質粗、品質中等。脫澀后貯藏性好。適于制干。該品種耐旱、病害少、容易栽培，適合溫暖地區種植。

3.4 大和(又名青果、雪洞)

德島縣原產的古老品種，有許多類型。枝條分枝角度小，葉厚、濃綠。結果較晚、豐產性好。果長圓形、無溝紋、形狀像燈籠，11月下旬成熟。單性結實力強，通常為無核，偶有1～2粒種子。平均單果重250克，果皮黃色、著色遲。肉質黏質、致密，果汁中等，脫澀較困難。脫澀后糖度17％左右。作為干柿在柿樹品種中品質最優。可作半干燥和完全干燥加工品的原料，也可鮮食。適合溫暖地區栽培，在海拔高的冷涼地區不著色，所以稱“青果”。