草莓采后實(shí)用貯運(yùn)技術(shù)

1 貯藏前準(zhǔn)備工作

1.1 品種選擇

不同的品種耐貯性不同。對(duì)灰霉病的忍耐性也不同。如：全明星比春香、寶交早生耐貯。比較耐貯藏運(yùn)輸?shù)牟葺贩N有雞心、獅子頭、戈雷拉、全明星、寶交早生、綠色種子、布蘭登寶碩蜜等。

1.2 采收

1.2.1 采收成熟度果實(shí)表面3/4變紅時(shí)采收(此時(shí)草莓的硬度較高，風(fēng)味品質(zhì)已佳)。

1.2.2 采收時(shí)間 采摘最好在晴天進(jìn)行，早上采收應(yīng)在露水干后再采。或傍晚氣溫較低時(shí)進(jìn)行，避免在中午采收。

1.2.3 采收方法手工采摘。采收時(shí)先剔除病、劣果。然后把好的整果輕輕放在特制的果盤(pán)里。果盤(pán)大小以90厘米x60厘米x15厘米為佳。裝滿(mǎn)草莓的果盤(pán)可放入聚乙烯薄膜袋中密封。及時(shí)送冷庫(kù)冷藏。倘若無(wú)特制果盤(pán)也可采用高度在10厘米內(nèi)的有孔筐采收草莓。

1.2.4 采收容器盡量使用草莓專(zhuān)用收獲箱。箱底墊上薄海綿泡沫塑料。箱內(nèi)果實(shí)堆放高度不超過(guò)二層草莓，以防壓損。裝好草莓的專(zhuān)用收獲箱要放置在陰涼處。避免陽(yáng)光直射。

1.3 挑選

去除爛果，病果，畸形果。選擇著色、大小均勻一致，果蒂完整的草莓果。

1.4 清洗

用草莓清洗機(jī)清洗。草莓清洗后。用0.05％高錳酸鉀水溶液漂洗30～60秒。再用清水漂洗后瀝去水分。

1.5 草莓分級(jí)與包裝標(biāo)準(zhǔn)

摘去果蒂、萼片。并按品質(zhì)、大小規(guī)格分級(jí)(表1、2)。

1.6 預(yù)冷

(1)收獲后應(yīng)盡快放進(jìn)冷藏庫(kù)。數(shù)量大時(shí)要做到邊收獲邊入庫(kù)。

(2)庫(kù)內(nèi)收獲專(zhuān)用箱成列疊起排放。兩列之間間距應(yīng)大于15厘米。庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)直接吹到的部位不宜放置收獲箱。以防草莓果受凍。

(3)庫(kù)內(nèi)濕度要保持90％以上，溫度保持5℃左右，不要降至3℃～2℃下。4～5月份氣溫升高。庫(kù)內(nèi)溫度則可維持在7℃～8℃。適當(dāng)提高溫度可減少草莓裝盒時(shí)結(jié)露。入庫(kù)后2小時(shí)盡量不開(kāi)閉庫(kù)門(mén)。

(4)收獲時(shí)如草莓果實(shí)溫度達(dá)15℃左右。一般要在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)放置2小時(shí)以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實(shí)溫度達(dá)20℃左右。則要在預(yù)冷庫(kù)放置2～4小時(shí)。

2 貯藏保鮮技術(shù)

2.1 冷藏

草莓果實(shí)適宜貯藏溫度為0℃。相對(duì)濕度為90％～95％。果實(shí)采后應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到冷庫(kù)并預(yù)冷至1℃，再進(jìn)行冷藏。速凍貯藏時(shí)，必須用流動(dòng)清水沖洗；作為加工原料的草莓不加糖?？蓪⒄苯铀賰?；作為生食的速凍草莓，需按草莓凈重的20％～25％加入白糖：對(duì)于酸味較濃的草莓品種按25％加糖并攪拌均勻。按定量裝入薄膜食品袋內(nèi)加以密封。放人凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié)。溫度保持在-25℃或更低。使果實(shí)中心的溫度在-18℃－15℃，貯藏間的濕度要求為100％。經(jīng)過(guò)速凍的草莓可貯藏18個(gè)月。且營(yíng)養(yǎng)成分不變，是暢銷(xiāo)的出口產(chǎn)品。

2.2 熱處理

果實(shí)貯前經(jīng)熱水或熱空氣處理可防治病蟲(chóng)害，抑制某些酶的活性。減少腐爛，而不影響顏色、風(fēng)味。熱空氣和熱水處理可延長(zhǎng)常溫貯藏草莓的貨架期。

2.3 涂蠟保鮮

使用較多、效果較好的有殼聚糖膜。殼聚糖涂膜3l天后仍能使草莓保持較高的硬度和維生素含量。目前推薦殼聚糖的最適濃度為0.5％。也可采用0.8％對(duì)羥基苯甲酸乙酯和0.5％硬脂酸單甘脂的復(fù)合涂膜，使用效果較好。

2.4 鈣處理

鈣處理可減緩可溶性固形物、硬度、維生素C、可滴定酸含量在貯藏過(guò)程中的降低幅度。減少果實(shí)失重：同時(shí)鈣處理抑制微生物繁殖，延緩草莓衰老。降低腐爛程度。使草莓更具有耐貯性。

2.5 氣調(diào)貯藏

在0℃-0.5℃，相對(duì)濕度85％-95％。氧氣3％，二氧化碳6％環(huán)境里貯藏。

2.6 藥物保鮮

植酸浸果：用0.10％～0.15％的植酸。0.05％-0.10％的山梨酸和0.10％的過(guò)氧乙酸混合處理草莓。在常溫下能保鮮l周，低溫冷藏可保鮮15天，好果率達(dá)90％～95％。二氧化硫處理：將草莓放人塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性釋放劑，藥劑與草莓保持一定距離。然后密封。使用l袋二氧化硫緩釋劑貯藏20天，好果率為66.7％，商品率為6l.1％。漂白率為8％，具有較理想的貯藏效果。酸－糖保鮮：草莓果實(shí)用亞硫酸鈉溶液浸漬后，晾干。在容器底部放入適量砂糖和檸檬酸的混合物。砂糖和檸檬酸的質(zhì)量比為9:1。再將草莓放在其上。可顯著延長(zhǎng)貯藏期。

3 運(yùn)輸

草莓最好用冷藏車(chē)運(yùn)輸。如用帶蓬卡車(chē)應(yīng)在清晨或傍晚氣溫較低時(shí)裝卸和運(yùn)行，運(yùn)輸中要采用小紙箱包裝。最好內(nèi)墊塑料薄膜袋。充入10％的二氧化碳。草莓運(yùn)輸中應(yīng)輕裝輕放。防止碰撞和擠壓。運(yùn)輸工具必須整潔，并有防日曬、防凍和防雨淋的設(shè)施。