春食野菜２款

我來當大廚

春季里，陽光和煦，微雨潤澤，正是各種野菜生長的好時機。有條件的話，不妨找來一些鮮嫩肥綠的野菜嘗嘗。野菜不含脂肪、膽固醇，富含無機鹽、維生素等人體所需的營養成分，其營養成分也大多高于栽培的蔬菜，不僅鮮美適口，風味獨特，還能增進食欲，起到很好的保健作用。

糯米蒸香蒿

原料:糯米1000克，臘肉300克（肥瘦各半），野蒿菜一把（約500克～600克）。

調料：鹽10克。

做法:

1．糯米淘洗干凈，冷水浸泡90分鐘，瀝干水。

2．將野蒿菜洗凈，把澀汁揉出（像揉衣服那樣），沖洗干凈后切成末。臘肉切成丁。

3．鍋燒熱，放入少許菜油，先爆炒臘肉丁，至出油、微黃，再放入野蒿末，大火炒，至水干味香。

4．將炒好的野蒿末、臘肉丁與糯米放在一起，加鹽，攪拌均勻。

5．置于蒸鍋內蒸隔上（直接鋪上蒸籠布，原料鋪在蒸籠布上），注意，不能放任何器皿，用筷子在原料上捅幾個透氣孔，加蓋大火蒸90分鐘即可享用。

特點：

糯似珍珠，蒿像翡翠，肉見晶瑩。清香無比，味道鮮美，爽而不膩。實屬春季絕佳的綠色食品。

涼拌蕨菜或魚腥草

原料：蕨菜或魚腥草，豆芽，胡蘿卜，姜。

調料：鹽、雞精、醬油、醋、白糖、香油、花椒油、豆瓣醬。

做法：

1．將蕨菜洗凈切成段，豆芽洗凈掐去兩頭，胡蘿卜切成細絲，在鍋中用滾水焯至斷生撈出備用；鍋內倒入油，放入豆瓣醬炒香取出備用；取一小碗，放入豆瓣醬、白糖、花椒油、醋調成汁，澆在蕨菜、胡蘿卜上，拌勻即成酸辣蕨菜三絲。

2．魚腥草洗凈后加入鹽、醬油、雞精、白糖、豆瓣醬、姜末，拌勻即成涼拌魚腥草。

特點：脆爽滑嫩，咸鮮酸辣。

貼心提示：野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。需要注意的是，由于多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病，因此食用野菜不能貪多偏食。