吃水果１２問

問：大家都知道香蕉通便，什么原因會導致吃了水果還會腹瀉呢？

答：這其中有比較深的科學道理，比如香蕉、柿子，里面含有單寧，而這類物質能夠使蛋白質絮凝起來，從而使消化系統出現問題，包括下墜感等，最后造成腹瀉。另外一種情況是，一些熱帶水果，其中有一些特異性的蛋白，可能有些人不適應導致蛋白過敏，也可能是國民體質的因素，從而造成腹瀉。

問：有些人吃熱帶水果，像荔枝、芒果會上火，這種現象比較常見嗎？

答：這是比較常見的，有些水果熱量比較高，或者糖分比較高，容易造成代謝問題。南方人可能從小就吃這些熱帶水果，適應性提高了，對一些蛋白的敏感性也就降低了。現在南方的水果大量運到北方來，北方人突然吃這種熱帶水果，由于其中含有一些特異性蛋白，可能導致身體不適應，從而出現上火等癥狀。大概有1％左右的人對不同類的蛋白有過敏的可能。

問：有些人吃不同的水果就會出現不同的反應，中醫是怎么解釋的呢？

答：蛋白作為一種抗原進入體內形成一種免疫的復合物，由于南方人對這種蛋白的抗原產生一種耐受，所以吃了沒事，北方人吃了就出現問題。在醫學上比較典型的是出現芒果皮炎，癥狀也是比較嚴重的。中醫學認為，小小水果確實有著比較大的學問，水果和人一樣有著寒熱溫涼的性情，和人的體質是相對應的，所以不同體質的人就要去選擇不同性情的水果。

溫熱類的水果適合具有寒涼性體質的人吃，比如說手足發涼，腹瀉，臉色蒼白，或者老年人夜尿比較多，這些現象都屬于陽虛有寒的，適合吃這些溫熱類的水果；熱性體質的人，平常經常口干、咽燥、出汗、大便干燥、面紅，脾氣比較火爆，那就適合吃一些寒涼性的水果。

問：還有一種平和類的水果，是不是就適合所有的人吃呢？

答：平和類的水果，整體上講是比較適合大眾的。人是雜食性動物，吃什么都要有一個度，不能專一的吃一種水果，而是要把選擇的品種豐富起來，而不是說這個水果好就只吃這個。

問：水果經過加工制成果汁、果醬或是罐頭，是不是營養會大打折扣？

答：廣大消費者包括我們一些專家都有這樣的看法。實際上水果中的營養是比較豐富的，比如糖類、有機酸類，在加工的過程中，它們的損失很少。但是有一些營養是會受損失的，比如維生素類，特別是維生素C。另外，一些生物活性物質，比如說多酚類、黃酮類，這些物質在加工中也會損失一些，但整體來講損失率不會超過10％。

問：水果是不是連皮吃更有營養？

答：答案是肯定的。拿蘋果來說，黃酮類、色素類等多數的營養物質，包括維生素的含量，果皮中都要比果肉中豐富得多。營養學界發現，水果中的色素對抗氧化的作用是非常明顯的。

問：在有些人的印象里，洋水果就比國產水果要綠色、環保，是這樣嗎？

答：這是一個誤區，種水果都會長蟲子，果樹會生病，所以都會采用農藥來解決這個問題。現在基本上遵循的都是使用高效低毒的農藥，禁止使用高毒高殘留的農藥，所以不管是國內還是國外，都會有農藥的使用。但是不要誤以為使用了農藥、化肥，水果就不安全、不健康，其實科學地使用農藥和化肥，對我們的安全是沒有問題的。

問：飯后吃些水果，既解油膩又補充了營養，這個觀點正確嗎？

答：從醫學角度來說，應該是飯前吃水果，在餐前30～40分鐘，因為水果中含有一些糖分，熱量比較高，這個時候吃水果可以抑制食欲，不會吃得過飽。另外吃水果的時候，因為酸類的物質比較多，可以產生各種消化酶幫助你進食的同時，提高消化能力。

問：都說維C可以抗衰老、美容等，這是真的嗎？

答：維C能抗壞血酸，確實是一種天然的抗氧化劑，能夠延緩衰老、軟化血管，在水果中維C的含量比較高，但并不能單靠維C來衡量一個水果的營養，因為維生素是一個大家族。還要提醒一下，礦物質、大部分的維生素，還有生物活性物質，如色素類，我們人類本身不能合成，必須通過攝入來補充，所以我們說多吃水果、蔬菜來平衡酸堿，攝入身體必需的營養物質是非常重要的。

維生素C含量高的水果有刺梨、沙棘棗、鮮棗、獼猴桃、臍橙、檸檬、草莓等。

問：如何能夠讓水果變質的時間放緩一些呢？

答：降低水果放置的溫度，這是最有效的辦法。應該選擇放在冰箱里，但是一定要有一個原則，就是熱帶來的水果，像香蕉、芒果，放置的溫度千萬不要低于7℃～10℃，而北方產的梨、蘋果、山楂等最好放置在0℃左右。

問：有些人水果爛了也舍不得扔，總是挖掉爛塊后接著吃，吃這樣的水果會不會影響身體健康？

答：這種現象造成危害的風險比較小，影響健康的可能性也比較小，但并不等于沒有，因為水果的其他地方也可能已經正在腐爛，或者有致病的微生物在生長，所以我們建議還是吃好的水果，爛的就扔掉。

問：糖尿病人能吃哪些水果？

答：我們知道水果都是甜的，含糖量都比較高，但是對于糖尿病人來講，并不是絕對的一點水果都不能吃。其實有一類水果含糖量比較低，個別水果還有降糖的作用，比如荔枝，它還可以降低血糖。在醫學上有一種病叫做荔枝病，其實就是荔枝吃多了以后變成低血糖了。

糖尿病人推薦水果有獼猴桃、梨、蘋果、檸檬、西瓜、青瓜、柚子、柑橘、荔枝等。