從多寶魚“磕藥”引出的水產品安全隱憂

“蘇丹紅鴨蛋”事件還在熱頭上，“毒多寶魚”又游上了食客餐桌。此次在上海查出的“毒多寶魚”，含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1毫克／千克左右；部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留。專家指出，上述漁藥雖然不會對人體產生急性、亞急性危害，但長期大量攝食，既會產生耐藥性，也存在致癌可能。

多寶魚含禁藥事件發生后，記者隨即趕赴北方海產品主產區山東。調查中發現：“嗑藥”的不止是多寶魚，違禁魚類添加劑可以輕易買到。

▲海鮮餐館老板娘“供出”北美蝦吃藥

在一家打出“海鮮種類齊全”招牌的海鮮餐館內，正忙著招呼客人的老板娘一聽記者提起多寶魚，話匣子就打開了。老板娘說：“我這兒開業五六年了，從來沒賣過多寶魚，我們這兒也沒人吃。那魚剛引進時，每500克要200多塊錢，沒什么人吃得起。三四年前，養的人多了，用藥的事兒也傳出來了，大家又不敢吃了。和多寶魚一樣的，還有北美蝦。在我們這兒，大人小孩都知道，北美蝦就是在藥水里泡大的。”

▲甲醛投進養殖池，嬌氣蝦苗不鬧病

隨后，在當地人的指點下，記者來到一家養殖北美蝦的私人養殖場。“確實，我自己也不吃這北美蝦。”面對提問，養殖場的老板很痛快地說。老板從門后的角落里用腳踢出了兩個深色的空藥瓶，“效果好得很，只要連續投十幾天藥，就連免疫力最低的幼苗也很少再犯病了。”老板稱，為了節約成本，通常蝦池內養殖的北美蝦密度很高，而這種蝦又很嬌氣，經常鬧病，所以從它還是幼苗時，就要每天投放兩瓶甲醛到池子里。

另外，這位老板還說，除了用甲醛抗病，技術員還會經常用高錳酸鉀消毒液刷洗養殖池，用量多少也沒有嚴格的標準。

▲氯霉素等長期用，老板不知是禁藥

“這不是禁用藥!”采訪中，這位老板一再強調，“我們村附近的幾家養殖場，不論是多寶魚還是北美蝦，都用甲醛，效果很好，價錢也便宜。另外，氯霉素、硝基呋喃也用過。”這位老板不知道的是，在此次多寶魚事件中，多個城市抽檢的多寶魚樣本中，甲醛含量均已超標。他更不知道的是，氯霉素可以抑制人體骨髓造血功能，從而引發再生障礙性貧血、粒細胞缺乏癥；呋喃西林、呋喃唑酮等藥品，則具有致突變以及致癌作用。但他知道的是，他養殖的“被藥水泡大”的北美蝦，已經賣出去500多千克了。

▲染病海參“吃”上青霉素

在一家養殖基地內，值班的苦劉告訴記者，他的老板姓李，基也里養的全是海參。在老劉的值往室對面，一間小儲物間內擺著兩個直徑約有1米的大塑料盆，每個盆內有200多只被清水泡著均海參，老劉分別往每個盆內倒進了一小勺白色粉末，然后輕輕攪動盆里的水，直到粉末徹底溶解。

在記者的一再追問下，老劉開了口：“剛才我放到盆里的是青霉素粉，這些海參的背上都花了，是感染了病菌，必須要消毒，不然，它們會把病菌傳給其他海參，要是滿池子的海參都染了病，就會化成水了，至少要損失30多萬呢。”據悉，用青霉素溶液浸泡2小時后，病菌會被消滅，受感染的海參就會康復了。

▲腌漬海蜇：白礬摻在鹽里用

海蜇雖不是養殖水產品，但每到夏天，很多漁民都會下海打撈，將海蜇肉腌漬后再出售。長期腌漬海蜇肉的陳老板一直處在矛盾中，擔心自己賣出的海蜇會對人體有害。“海蜇腌過后，皮變薄了，也香了，熱炒涼拌都不錯。但在腌漬中，因為海蜇容易化掉，所以很多人都用白礬摻在鹽里，然后一起抹到海蜇上，就可以避免海蜇化掉。我也知道白礬是化工產品，人吃多了沒好處，但實在沒辦法，大家都這么用，如果有更好的辦法，我是不會這么干的。”陳老板無奈地說。

▲問題食品的背后

為何近年“問題食品”數量空前，并且呈加速度出現?筆者認為，至少存在如下兩個原因。其一，科技的發展，讓農牧漁等行業大受其益，但也刺激了某些害群之馬產生不良念頭，如給鴨子喂蘇丹紅以得到紅心鴨蛋，用化學藥水泡魚、泡筍、泡開心果等“先進高明”的“制毒”技術隨之應運而生；同時魔高一尺道高一丈，監管部門的現代化檢測技術也在不斷提高。這兩方面因素疊加，被曝光的問題食品自然會遠遠超過蒙昧的古代以及溫飽尚成問題的20世紀。其二，市場理論告訴我們，某個產業越發達，參與到這個產業中的生產和流通環節就會越多。很顯然，在更多從業者的逐利心態下，分工細化環節劇增的后果，除了使得“原生態”產品逐漸消失外，還可能導致“出事”的概率劇增。

于是又可總結出近年“問題食品”的特點：其一，科技含量日增，越來越隱蔽，也越來越難以查處；其二，與從前的腐敗、變質類“問題食品”不同，新的“問題食品”的源頭越來越靠近上游，往往與原料、輔料甚至輔料的原料直接相關，因此下游的產品之“毒”可想而知。故而，現代社會里，食品監管部門除了用先進的科技手段武裝自己，更要避免頭痛醫頭、腳痛醫腳，學會從源頭進行系統化監管。

▲專家支招：購買水產品的注意事項

專家提醒說，在購買魚類時要看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。一般鮮魚眼飽滿、角膜光亮透明、無下陷；鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅，黏液透明，無異味；體表鮮明清亮，表面黏液不粘手，魚鱗完整或稍有掉鱗，緊貼魚體不易剝落。用手指按壓，一般多堅實有彈性，外觀光亮、光滑。對于冷凍魚，活魚冷凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。死后冷凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。在選購冷凍初加工水產品時，消費者應注意：個別不法生產者在加工冷凍水產品(如凍蝦仁、凍魷魚等)時，將其較長時間浸泡于堿水中，一方面使其增重，另一方面改變產品的質量，以至于酸堿度大大超過84。所以消費者在選購時要注意產品是否由專業生產廠生產，是否在保質期內。在烹飪前加少許食醋浸泡，以中和過量的堿。