生活小顧問

科學告訴你

科學家通過研究認為，使用溫水刷牙有利于牙齒的健康。

資料表明，人的牙齒適宜在35℃～36.5℃的口腔溫度下進行正常的新陳代謝。如果經常給牙齒以驟冷驟熱的刺激，則可能導致牙齦出血、牙齦痙攣或其他牙病的發生。人到老年往往牙齒脫落，雖然原因很多，但長期使用冷水刷牙卻是重要原因之一。特別是冬季，用冷水刷牙會使牙齦緊急收縮，最易導致牙齦出血或牙髓痙攣，從而影響牙齒的正常新陳代謝。用溫度較高的熱水刷牙，同樣會對牙齦產生不良刺激，久而久之也會影響牙齒壽命。

酸奶含有一定的熱量，因此最好選標有脫脂和低熱量字樣的酸奶飲用，才不易發胖。此外，胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及1歲以下的嬰兒都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用。一般來說，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。

通常飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳?？崭範顟B下飲用酸奶容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。而且，從補鈣的角度講，晚上喝酸奶有利于食物中鈣的吸收。不過，晚上喝酸奶一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完后應及時刷牙。

新鮮的蔬菜放在冰箱內，儲存期不應超過3天，因為蔬菜本身含有的硝酸鹽多數來自肥料。硝酸鹽本身無毒，但在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽將被還原成亞硝酸鹽這種有毒物質，因此蔬菜買回后，應盡快食用。此外，為防止蔬菜上的殘留農藥引起中毒，購買蔬菜后，需注意葉類蔬菜的清潔：一定要清洗后再浸泡，以免將蔬菜浸泡在稀釋了的農藥水里。同時，必須等所有清洗工作做完了才可以切菜，以免殘留農藥順著切面滲透到蔬菜里。

怎樣減少廚房油煙

據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃ 時，生成油煙的主要成分為丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油“吐火”時，油溫已超過300℃ ，這時除了丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

以下幾個方法，可減少廚房油煙。

1.改變“急火炒菜”的烹飪習慣

炒菜時，不要使油溫過熱，以油鍋冒煙為極限，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，而且菜中的維生素也能得到保存。

2.盡量不用反復烹炸的油

很多主婦為了節省，在烹飪時舍不得丟棄炸東西用過的油，卻不知反復烹炸后的油含有很多致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

3.一定要做好廚房的通風換氣

廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。 （徐浩英）

高手支招

怎樣減少廚房油煙

據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃ 時，生成油煙的主要成分為丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油“吐火”時，油溫已超過300℃ ，這時除了丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

以下幾個方法，可減少廚房油煙。

1.改變“急火炒菜”的烹飪習慣

炒菜時，不要使油溫過熱，以油鍋冒煙為極限，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，而且菜中的維生素也能得到保存。

2.盡量不用反復烹炸的油

很多主婦為了節省，在烹飪時舍不得丟棄炸東西用過的油，卻不知反復烹炸后的油含有很多致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

3.一定要做好廚房的通風換氣

廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。 （徐浩英）

用蘿卜頭擦鍋蓋

鍋蓋用久了之后，總會蒙上一層油污，此時，可在鍋蓋油污上滴上一點兒洗滌精，然后用蘿卜頭來回擦拭，再用濕抹布一抹，鍋蓋便會光亮如新，而且不會有刮痕。

海帶變軟有竅門

要讓海帶變軟，可用淘米水泡發海帶，或在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但不可過多。煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。此外，還可把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然后用清水浸泡一夜即可。

巧刷廚房紗窗

廚房紗窗油膩很難清除，其實不妨取一鋁盆，放入100克面粉，加熱水打成稀面糊，趁熱刷在紗窗的兩面并抹勻。過10分鐘后用刷子反復刷幾次，再用水沖洗，油膩就消失了。

輕松除去菜刀銹漬

菜刀用時間長了容易生銹，此時可用馬鈴薯片或蘿卜片加少許細沙來擦洗，刀銹立刻去除。此外，切開蔥頭涂擦也可除銹。平時菜刀用完后，可涂一點生油或用姜片揩干，可防止生銹。

指甲油的妙用

如果發現冰箱漆面上有又細又淺的裂痕，可在該處涂上一層白色指甲油以避免裂痕繼續龜裂。如此反復涂抹，倘若裂痕太大，可涂亮光漆或者真漆。

巧用雞蛋殼

1.把蛋殼搗碎，裝進薄布袋或絲襪內，放入盆中用熱水浸泡5分鐘后取出，用此水清洗衣服，格外白凈。

2.將蛋殼碾成碎末，放入陶瓷器皿、熱水瓶、玻璃瓶中，加點兒清水，左右搖晃，可以去垢。如果油污嚴重，放入蛋殼后可加滿水放置1~2天，搖晃幾次即可。

3.新鮮蛋殼在水中浸泡，會產生蛋白與水的混合溶液，用它擦玻璃或家具，可增加光澤。

4.燒開水的水壺有一層厚厚的水垢，堅硬難除，用它煮兩次雞蛋殼，即可全部去掉。

5.要把油裝入瓶子里，一時找不到漏斗，可用蛋殼代替。在洗凈的蛋殼上打一小孔，就是一個小漏斗。

6.將清洗蛋殼的水澆入花盆中，有助于花木的生長。將蛋殼碾后放在花盆里，既能保養水分，又能為花卉提供養分。

巧用淘米水

1.從市面上買回的肉，有時會沾上灰土等臟物，用自來水洗不干凈。如果用熱淘米水洗兩遍，再用清水洗一遍，臟物就會被清洗干凈了。

2.砧板用久了，會產生一股腥臭味?？蓪⒄璋宸湃胩悦姿薪菀欢螘r間，再用鹽來洗擦，然后用熱水沖凈，砧板上的腥臭味就可以消除了。

3.新沙鍋在使用前，先用淘米水洗刷幾遍，再裝上米湯在火上燒半小時。經過這樣處理之后，沙鍋就不會漏水了。沙鍋上積了污垢，用淘米水浸泡烘熱，用刷子刷洗，然后再用清水沖凈，沙鍋上的污垢就被去掉了。

4.用淘米水泡干筍、海帶、墨魚等，即易泡漲、洗凈，又易煮熟、煮透。

5.常用淘米水洗手，不僅能去污，而且可使皮膚滋潤光滑。

6.菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵制炊具，在使用過后，浸入比較濃的淘米水中，可以防止生銹。

7.已生了銹的炊具，放入淘米水中，泡3－5小時，取出擦干，就能將上面的銹跡除去。

8.新買來的漆器用具有一股漆味。如用淘米水再加少許食醋，用干柔軟的布蘸來擦抹漆器用具，上面的漆味就可除去。

吃水果也要講究時間

水果味道甜美、營養豐富，不過，吃水果的時間也要講究。

山楂不宜早上吃

山楂無論是鮮果還是其制品，都有散淤消積、化痰解毒、防暑降溫、增進食欲等功效，但山楂不宜空腹食用，更不可以在清早進食，尤其是脾胃虛弱者，胃炎和胃酸過多者更要注意少食。

早飯后吃西柚提神

西柚果肉含有天然葉酸，是孕期婦女的首選水果。而且西柚含有豐富的果膠成分，可維護血管功能、預防心臟病。但由于西柚中酸類物質含量較多，因此最好在飯后食用，尤其是早飯后，可以迅速使大腦清醒。

餐前吃香蕉、紅棗

香蕉含有很高的鉀，對心臟和肌肉功能有益，香蕉還可以輔助治療便秘、小兒腹瀉等，適合餐前食用。紅棗含有大量維生素C，有“天然維生素C丸”之美稱，餐前食用為好，但胃痛腹脹、消化不良的人要忌食。

飯后吃菠蘿助消化

新鮮菠蘿含蛋白酶，如果空腹吃，菠蘿的蛋白分解酶會傷害胃壁，有少數人還會引起過敏反應。因此，菠蘿宜在餐后食用，還能幫助消化。

西紅柿最好晚上吃

西紅柿中含有大量的柿膠和鞣質，早上空腹食用，胃酸會與之作用，形成凝塊，即“胃柿石”，嚴重影響消化功能，因此，西紅柿宜飯后或晚上食用。

蔬菜“廢物”巧利用

生活中，許多蔬菜都是可以連皮帶葉一起吃的，如芹菜葉、冬瓜皮等等，多數人卻習慣將之丟棄。其實，只要利用好了，這些“廢物”也有神奇的用處。

芹菜葉的營養極其豐富，吃法有很多，如將芹菜葉洗凈，在鹽水中浸泡一會兒，然后用手攥干水分并剁碎，加醬油、味精和香油，一道美味可口的小菜就做好了；還可將芹菜葉放入水中煮三四分鐘，然后用手攥干水分并剁碎。在碗中放少許面粉，加水和雞蛋調均，加上剁好的芹菜葉，放少許鹽，在平底鍋上攤雞蛋餅，香酥可口，味道極佳。此外，還可將芹菜葉晾干備用，吃的時候用水泡開，洗凈剁碎，和肉類一起和成餃子餡（注意芹菜葉不要放太多，其主要作用是提味）。這樣包出來的餃子特別美味。

茄子皮也是易被丟棄的，因為帶皮的茄子炒起來顯黑，所以一般是削過皮后再制作各類菜肴。其實廢棄的茄子皮也是有利用價值的，具體做法是將茄子皮曬干收集起來，食用的時候用開水泡開，切碎加肉和白菜一起做餡，包包子或者是餃子，吃起來別有風味。

放在室外的白菜容易凍，凍白菜口感不好，但扔掉又可惜，最好的辦法就是做酸菜。將凍白菜解凍，經開水焯一下，加鹽和面湯（鹽可以多放一點兒），將白菜押在菜缸中。兩個星期后就可食用，味道和買來的酸菜一樣可口，且吃不出凍白菜的味道。

（孫 平）