農村寄宿制初中學生營養狀況調直分析及改善營養途徑的探討

我在講授到七年級生物學下冊第8章第3節《合理膳食》內容時，讓七(5)班的全體同學共同參與了《評價自身的營養狀況》這個活動。每個同學根據測量出的身高和體重(為了精確，由專門培訓過的小組長進行測量，且每項指標都要測量3次，取平均數作為自己的身高體重數值)，按照公式：體重(kg)／身高的平方(m²)計算自己的體質指數，再對照評價指標(體質指數<18．5為營養不良，體質指數在18．5～25之間為正常，體質指數＞25為營養過剩)。當我進行全班匯總時，發現了本班81名學生中，營養不良者44人，占54．32％，無一個營養過剩學生。我再針對這營養不良的44人展開調查，發現有36人是寄宿制學生，占全班營養不良學生的90％。帶著這組令人驚奇和擔憂的數據，配合其他生物教師對我校寄宿學生的體質指數進行了測量，得到了相似數據。

一、農村寄宿制初中學生的營養狀況調查數據

從上面數據統計結果可以看出，在全校821名住宿學生中，營養不良者539人，占65．65％；營養正常者282人，占34．35％。面對我校出現的這種不良情況，我犯疑了，這是我校本身存在的個性問題呢，還是農村寄宿制初中存在的共性問題?我聯系了較為熟悉的幾間寄宿制初中的生物老師，請他們采取同樣的方法調查該校寄宿學生的營養狀況，所得出的結論與我校基本相似。兒童的營養不良狀況應該不是新聞了，早在2004年10月，國務院新聞辦就公布了一項全國營養健康綜合性調查結果：“農村地區的兒童營養狀況仍然比較嚴重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17．3％和9．3％，貧困農村分別高達29．4％和14．3％……”說明兒童營養不良狀況早就引起了國家的高度重視，但初中學生，特別是寄宿制初中學生的營養不良狀況所占像我校這樣高的比例的確令人驚訝。青少年正是長身體、長知識的關鍵時期，若在這個關鍵期內出現長期營養不良，不但會造成身體發育不良、個頭瘦小、智商低下，還會影響他們的心理承受能力和身體免疫力，易感傳染病、易患多發病，今后無法勝任繁重的腦力勞動和體力勞動。他們是祖國未來的棟梁之材，像這樣不健康的身體今后怎能肩挑祖國建設的重任呢?是什么原因導致他們營養不良呢?我開展了這項工作的調查。

二、農村初中寄宿學生的營養不良原因分析

1．學生缺乏營養知識，長期養成了不良飲食習慣和行為習慣。例如有的學生經常不吃早餐，挑食、偏食，以營養成分不高的零食代替正餐，暴飲暴食，忙于課業完成經常不按時就餐等。我校821名寄宿學生的調查情況如下：

2．不合理的飲食結構。由于農村食堂設施較差，距離城鎮較遠，再加上學生經濟條件的限制，對多品種的蔬菜和食品“想而興嘆”，造成學生飯菜品種單一，主食和副食比例不合理，造成了嚴重的營養搭配不合理現象，特別是缺少青少年身體發育所必須的蛋白質。我校821名寄宿學生的調查情況如下：

3．政府對寄宿制學校食堂的經費投入嚴重不足，很多學校未配置專門食堂工人，未把食堂工人工資納入財政預算，學校在無財力聘請食堂工人情況下，只有把食堂進行承包，承包商為賺取高額利潤，學生就成了受害者。

4．政府部門對學校食堂的監管力度不夠，平時只檢查食堂的安全衛生，對學生膳食的營養搭配缺乏監督指導。

5．學校片面追求升學率，對體育課“缺斤少兩”，使學生的體育鍛煉和體育活動時間得不到保證。

6．學生體育鍛煉的意識淡薄，對體育鍛煉的重要性認識不夠，敷衍對待早鍛煉、課間操和體育課。

7．大部分家長外出打工，對孩子的營養關心鞭長莫及。

8．學生課業負擔太重而造成睡眠不足，引起營養不良。

三、改變寄宿制初中學生營養不良狀況途徑的探討

1．政府應加大對農村寄宿制學校食堂經費的投入力度和學校食堂經營的監管力度，為學校食堂配置專門的工人和營養師，平時要對學校食堂的膳食營養搭配進行監督指導；要改變食堂的經營管理模式，不能把食堂經營作為學校創收的途徑，要零利潤甚至“虧本”經營，讓學生吃飽吃好。

2．生物教師要利用本學科的特點，教給學生營養知識，讓學生真正認識到青少年時期良好營養的重要性，認識身體生理發育對營養需求的重要性，教給他們膳食均衡搭配的知識，使學生能根據《中國營養學會平衡膳食寶塔》中介紹的知識合理搭配自己的膳食。同時還要教給他們良好的飲食習慣和行為習慣，做到常吃早餐，按時就餐，不挑食、偏食，盡量不吃零食；教給他們衛生知識和疾病預防知識，使他們能養成良好的衛生習慣，減少傳染病、易發病和多發病的發生率。

3．學校領導要轉變觀念，開足體育課時，提高體育課的教育質量。體育教師要利用體育健康課特點，教給學生體育健康運動知識，培養體育鍛煉意志，讓學生真正認識到“生命在于運動”的重要性，多開展豐富多彩的體育課外活動，保證每天至少有1個小時的體育鍛煉時間。

4．改善寄宿制學校的食堂設施和環境衛生，使學生能吃上放心的飯食，同時，食堂營養師還要根據青少年身體發育的特點，合理搭配膳食，改善營養結構。

5．改善寄宿制學校的學生宿舍設施，搞好寢室內外的環境衛生，讓學生有充足的睡眠時間和休息時間。

6．轉變學校教育觀念，要從應試教育的觀念中解放出來，減輕學生的升學壓力，減少課業負擔，讓他們的身心都能健康發育。

總之，農村寄宿制初中學生的身體營養狀況確實令人擔憂，希望能引起有關部門的高度重視。只要全社會都行動起來，問題終會得到圓滿的解決。

(作者單位：遵義縣三岔中學，貴州 遵義，563101)