韭菜

“春初早韭”與“秋末晚藩”，自古以來被人們并稱為兩大佳蔬，其中“藩”是指大白菜，而“韭”就是韭菜。陳藏器在《本草拾遺》里指出：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。”韭菜雖辛而溫，卻不像辣椒、生姜、大蒜那么刺激，吃了之后也具有促進血液循環、增強保溫的作用。可見在古代的養生觀念中，韭菜是很符合中醫“春夏養陽”的養生食品。

李時珍認為，“韭葉熱、根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也”。可見韭菜生食的作用在散瘀活血，而熟食韭菜則具有補足中氣的作用，且也能滋補肝臟。由于溫補作用，韭菜也可拿來補養人體腎氣，所以，在《本草拾遺》里又稱其為“草鐘乳”。韭菜的補腎作用，既可改善腰膝酸痛，也能治療小便頻繁、遺精夢池等“腎陽虛衰”病癥，因此，韭菜通常被歸類為“葷”的蔬菜類，使很多修道人士不主張食用韭菜。

韭菜因為能治陽痿、早泄等“腎陽虛衰”病癥，因此在藥典上也有“起陽草”之稱。從這個名稱就可知道，它應當廣受男性人士的喜愛。因為一般人都誤以為韭菜含有雄性激素。其實韭菜并非富含雄性激素，而是韭菜的屬性具有溫腎壯陽的特性，所以，女性亦可多吃，尤其是月經來時會產生小腹疼痛的人，韭菜也具有一定的幫助。

佐方一：韭菜燴蛋

材料：韭菜約1 50克、雞蛋2個。

調味料：鹽少許。

做 法：(1)蛋先打散攪勻成蛋汁備用。

(2)韭菜洗凈；切約2厘米段。

(3)取鍋熱油，放入韭菜炒至熟后，加入少許鹽和蛋汁。翻炒至雞蛋剛熟即可起鍋。

功效：對月經來時的小腹疼痛，有一定程度的緩解。平常當作一般菜肴食用，則具滋補功效。

佐方二：韭黃當歸拌雞絲

材 料：韭黃約56克、雞胸肉2塊。

藥材：當歸5錢。

調味料：鹽、胡椒粉、香油、米酒頭。

做 法：(1)將當歸略洗，放入加滿500毫升水的燉鍋中，以大火煮開后．再改以小火續煮40分鐘。熄火，濾取藥汁，放冷備用。

(2)雞胸肉洗凈去皮、脂肪，抹上，少許鹽，放入蒸鍋蒸熟；待冷卻，切細絲備用。

(3)韭黃洗凈后瀝干水分，切成約4～5厘米長段，放入沸水加鹽略煮后撈起，放冷備用。

(4)冷卻的當歸汁加入適量調味料，倒入容器中，再倒入備用韭黃、雞絲，充分攪拌均勻，即可盛盤食用。

功效：有助血液循環、活血去瘀行氣、調經補血。對于“子宮虛寒”的女性有滋補功效。

(摘編自天津科技版《四季蔬果養生方》)