食品安全，誰為我們把關

食品衛生法對食品衛生的界定是：食品應當無毒、無害，符合應有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。可見，食品的安全性是食品必須具備的基本要素。然而，在食品科技不斷進步的今天，食品卻變得越來越不安全了。

食品安全事故頻發

2006年，食品安全問題頻頻見諸于報端。從福壽螺、多寶魚到“紅心鴨蛋”……昔日的美味如今讓人談食色變。這不禁使廣大消費者心存疑慮，還有多少“問題食品”在不知不覺中被食用?

其實，談起食品安全問題，不外乎兩個方面。一是食品本身的營養價值和質量問題，我們所關心的也通常是這方面的。食品變質、食品達不到各種營養技術指標等問題只要有關部門加強監管，還是能夠控制的。但食品安全的另一個方面，卻被人們忽略了。那就是食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其天然性狀而產生的安全問題。事實上，正是這方面的問題更加影響到人們的身體健康。

首先在食品生產環節。2006年11月，據媒體披露，一種產自河北的“紅心鴨蛋”，銷往北京市場，而這種鴨蛋含有致癌物質蘇丹紅4號。河北省下發緊急通知，要求全面清查有害“紅心鴨蛋”；隨后，國家質檢總局、衛生部等均下發查處“紅心鴨蛋”的緊急通知。調查組已初步查明河北“紅心鴨蛋”事件中養殖環節蘇丹紅使用情況，主要是河北省個別地區禽蛋經銷商非法兜售蘇丹紅給養殖戶，養殖戶用添加蘇丹紅的飼料喂蛋鴨，鮮蛋則由經銷商收購。這件事還未平息，上海市食品藥品監督管理局發布“消費預警”：由于在多寶魚專項抽檢中，30件樣本全部檢出可能致癌的違禁藥物，部分樣品還同時檢出多種禁用漁藥殘留，市民應謹慎食用多寶魚。這在各地又掀起了“多寶魚風波”。

在食品加工環節，問題同樣不少。大的有北京福壽螺事件。2006年8月11日，北京市衛生局接到有人因食用福壽螺而引發廣州管圓線蟲病的舉報后，迅速對惹出此風波的蜀國演義酒樓展開調查。隨著發病人數逐漸增多，醫療機構共接到臨床診斷報告160例，其中重癥病例25例，目前所有患者全部治愈。蜀國演義酒樓被罰款40余萬元。小的像用工業油冒充食用油，在食品、飲料中濫用色素、防腐劑等，都不同程度的對人體健康造成威脅。最近，食品市場“注水牛肉”又響警報。據介紹，在我國個別大中城市的副食品市場上不斷出現注水牛肉，不法分子利用小型水泵或注射器為牛肉注水。由于牛肉纖維組織豐富，比較“吃”水，150千克左右牛肉可注水25～50千克。按目前市場價估算，每頭牛可非法獲利200～500元。更為惡劣的是，執法人員還發現有些人竟往牛肉里注雨水。更有甚者，把明膠注入牛肉，據說，這樣的牛肉看上去肉質鮮嫩，反而更容易讓顧客誤認為是好牛肉。此外，食品運輸、儲存、銷售環節也存在著食品污染、變質問題。比如不少中小城市，人們早點習慣在街上、食品攤上食用，而這些地攤普遍衛生條件較差，食品防蠅、防塵條件不足，這同樣也給食品安全埋下了隱患。

當前，食品安全問題已成為人們關注的焦點，人們在對食品安全畫上一個大問號的同時，也在渴望著健康食品的出現。

保衛餐桌，我們能做些什么

日前，在北京召開的食品安全高層研討會上，有關專家指出，從目前統計的數字看，中國每年食物中毒報告例為2萬～4萬人，但這個數字尚不到實際發生數的1／10，也就是說中國每年食物中毒例數至少在20萬～40萬人。同時，近幾年來，毒米、毒面、毒油幾乎年年“東窗事發”，在國內市場人心惶惶的同時，中國農產品、食品的出口也因衛生問題而出現了一些被出口國退貨的現象。近10年來，中國的肉類產量越來越大，但出口卻沒有同步增長，甚至一些主要品種還不斷下降。可以說，食品安全不僅關系到人們的身心健康，而且還關系到我國經濟的發展，那么怎么才能確保食品的安全呢?

食品安全的關鍵在于立法。目前我國在食品立法上還比較落后，標準體系也不盡完善。雖然《食品衛生法》在食品的若干生產、銷售環節做了不少規定，但不少標準制約性不強，已不能適應當前食品市場治理整頓的需要。

對食品安全問題必須痛下決心。這其中應有兩個方面，首先對食品質量控制標準應相應的提高。比如，我國現行的《食品衛生法》，對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產品等45種食品中規定了允許殘留量，共含291個指標。而國際食品法典，對176種農藥在375種食品中規定了2439條農藥最高殘留標準，可見我國的食品標準制定工作應進一步完善。此外，對老百姓特別關注的常用食品質量問題，應該采取一些果斷措施，比如，禁止在肉制品、豆制品、面制品、水產品中濫用添加劑；加強對畜、禽、蛋、肉、水產品等生產的監控，提高上市食品的質量；整頓奶制品市場，提高奶制品質量；加強蔬菜、食用菌農藥殘留檢測等，都應該以立法的形式明確下來，這才是老百姓真正渴望的大實事、大好事。其次對食品市場治理整頓應痛下狠手，從源頭抓起。眾所周知，中國有著龐大的食品安全監督管理網絡。包括質量監督、農業、工商、衛生、藥監、出入境檢驗檢疫乃至城管在內的多個部門都與食品安全管理工作息息相關。所以，有人打趣說，一片面包的安全問題能扯出八瓣來。對此，各職能部門應真正負起責任，不能等事件出來以后再課以重罰，而應防患于未然。譬如，困擾許多中小城市的城市早點、地攤問題應堅決退路進場，相應的提高其衛生監管標準，包括消毒、防疫等方面，這是一個牽涉千家萬戶的大課題，只能嚴，不能寬。如果我們不能很好的解決這一難題，人們的身體健康將受到更多的損害。

百姓生活，選擇健康

隨著經濟發展，人們生活水平的進一步提高，人們關心更多的不再是把肚子吃飽，而是吃好，吃出健康來。這樣，綠色食品也就自然而然的浮出水面。

綠色食品是在食品生產、加工等諸環節，未被污染的、有助于公眾健康的綠色產品。當前，我們在綠色食品消費方面還比較落后，綠色食品生產量很小，人們的綠色消費意識不足。對此，從中央到地方，各級政府有責任、有義務把綠色食品消費作為一件大事來抓。要對有能力的企業，用優惠的政策支持他們開辦綠色加工基地，要在城市開辦一批綠色食品商場，真正使綠色食品消費在我國盡快形成氣候，以提高國民的身體素質，保證國民的身體健康。

作為一個消費者，也應該擦亮眼睛，把好“入口”關。比如購買食品，應該選用正規商場和市場的產品，不要貪小便宜，隨意在街頭小攤上購買，以免上當；要選購比較規范企業的品牌食品，尤其對有綠色食品標志的要作為首選；選購食品、飲料時，不能一味貪色貪味，如過白的面粉、饅頭、面條，有可能用了過量的增白劑，應謹慎選購；購買蔬菜時，由于一些易于生蟲、生蟲后又較難防治的蔬菜瓜果常常是農藥污染較嚴重的品種，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，受到的農藥污染比例最大，要一洗、二泡、三燙，只要經過處理，一般可去掉80％以上的殘留農藥。

(編輯 祝 健)