滋補(bǔ)佳品烏骨雞

烏骨雞原產(chǎn)于我國(guó)江西省泰和縣武山西巖汪陂村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養(yǎng)雞人涂文軒，選了幾只最好的泰和雞作為貢品獻(xiàn)到京城。乾隆如獲珍寶，賜名“武山雞”，并且封了涂文軒的官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上展出，受到各國(guó)的好評(píng)，被定為觀賞雞。從此，國(guó)內(nèi)外就把泰和雞作為珍貴美麗的動(dòng)物在公園展出。

烏骨雞主要因?yàn)樗墓趋罏鹾诙妹Ｋ樯碛鹈珴嵃?，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其他部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細(xì)毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴、皮、肉都是黑色的。

用烏骨雞治病，是我國(guó)獨(dú)有的方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現(xiàn)了治婦人百病的“烏雞煎丸”。目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配制而成的婦科良藥“烏雞白鳳丸”，曾獲國(guó)家諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，暢銷國(guó)內(nèi)外。此外，盛產(chǎn)烏骨雞的江西泰和縣的泰和酒廠，釀制了“烏雞補(bǔ)酒”，被列為國(guó)家禮品酒，聞名中外。北京烏雞精廠生產(chǎn)的“中華烏雞精”，含有17種人體所必需的氨基酸以及多種維生素和微量元素，對(duì)于各種虛損引起的頭暈、腰痛、失眠、健忘、貧血、月經(jīng)失調(diào)、身體虛弱等病癥，有著顯著的調(diào)治作用。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，烏骨雞味甘性平，入肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)育氣血、退虛熱、調(diào)月經(jīng)、止白帶等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，烏骨雞幾乎能治婦科所有疾病，同時(shí)還能治療男子性功能低下等病癥。

在我國(guó)民間常用烏骨雞滋補(bǔ)、治病的方法有很多，下面列出幾則與烏骨雞有關(guān)的滋補(bǔ)方，供讀者參考選用。

(1)陽(yáng)虛咳喘、夜間轉(zhuǎn)重：柚子1個(gè)，開(kāi)頂蓋，挖去果肉，將清洗干凈的烏骨雞切成小塊，置于柚子內(nèi)，加少許水，不放食鹽及調(diào)料，蓋好、紙封、泥裹，柴火烤4～5小時(shí)。待雞熟透，去泥開(kāi)蓋，取雞肉連汁食之。

(2)潮熱盜汗：烏骨雞1只，將當(dāng)歸、熟地、白芍、知母、地骨皮各10克。放人烏骨雞腹內(nèi)，用線縫合，煮熟后去藥，食肉。

(3)脾虛泄瀉、消化不良：烏骨雞1只，宰殺時(shí)，從肛門處開(kāi)口，取出內(nèi)臟，將黨參30克，茯苓、白術(shù)各15克，豆蔻仁、生姜各10克，砂仁3克塞于雞腹內(nèi)，縫合切口，煮熟后去藥渣，食用。

(4)虛損體弱：烏骨雞1只，加水適量，文火燉熟，食肉飲湯，每日服用，早晚各食1次，連用數(shù)只。

(5)老人中風(fēng)，煩熱語(yǔ)澀：雄烏骨雞1只，蔥白1握，煮羹，下麻子汁適量，五味調(diào)，空腹食之。

(6)人參燉烏雞：人參10克，烏雞1只，五花豬肉250克，調(diào)味品適量。先將人參切片；烏雞去毛雜，剔去全部骨頭，清洗干凈，切成塊；再將雞骨、五花肉和雞肉同放鍋內(nèi)加清水、姜，文火煨3小時(shí)，至湯清味濃時(shí)過(guò)籮；過(guò)籮后，再倒入沙鍋內(nèi)，下雞塊和人參，加食鹽、胡椒粉、味精和少量上等白酒煮沸，去浮沫，轉(zhuǎn)文火慢慢煨燉，待雞肉嫩爛，人參松軟，即可食用。具有補(bǔ)益氣血，安神定志，止驚明目，開(kāi)心益智，益壽延年的作用。

(7)烏雞黨參湯：烏雞1只，黨參50克，白術(shù)、茯苓各25克，砂仁5克，蔻仁、生姜各15克。先將烏雞去毛雜，清洗干凈；余藥布包納入雞腹中，加清水適量，文火燉熟，去藥渣，食雞飲湯。具有溫中補(bǔ)虛的作用。適合用于治療脾虛泄瀉，脘腹冷痛等病癥。

(編輯 樊明)