食醋的醫療保健功效（三）

功效之三：平衡血液酸堿度

人體的一切生理機能變化和生化反應都是在穩定的pH值條件下進行的。正常情況下，人體體液的pH值為7．35～7．45。呈弱堿性。若體液的pH值經常性低于7．35，就稱作為酸性體質。

蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質是人體不可缺少的五大要素，生命活動一刻也離不開這五大要素。其中，蛋白質、脂肪、糖給人體提供能量和熱量的同時也代謝產生很多酸性物質。如果這三大營養物質攝入過多，它們產生的大量酸性物質超過了人體自身代謝能力，酸性物質就會在體內逐漸沉積，從而破壞體內的酸堿平衡，導致酸性體質。所以，從某種程度上講，酸堿平衡對人體的健康是非常重要的。

我們每天吃進去的食物也分為堿性、酸性和中性。營養學指出，大凡食物被人體吸收消化，代謝的最終產物均是二氧化碳、水及正負離子，正離子如鈉、鉀、鈣等為堿性，負離子如氮、磷、硫等為酸性，無正負離子的則為中性。明白了這一淺顯的道理．就不難看出食醋分子中不含鉀、鈉或氮、磷等元素，代謝的最終產物也只能是二氧化碳和水了，所以醋屬中性。

人體的血液和體液的pH值(酸堿性)，因腎臟功能作用，經常維持在弱堿性，惟獨腎功能有障礙的患者，血液才會呈微酸性。一般說來，人是不會因攝入酸性或堿性食品而輕易改變體液的pH值的，但是一個人的飲食仍需科學合理，不要偏食偏味。葷菜、蔬菜、粗糧、細糧都要搭配吃，這才有利于健康。而醋是“食總管”，多吃點醋對健康有好處。因為醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸、蘋果酸、氨基酸等酸，常吃一點醋，能有效地維持人體內的pH值的平衡(即酸堿平衡)，從而起到防病、健身、抗衰老的作用。 (待續)

(編輯 樊明)