低脂肪與健康

人在吃飯的時候，應控制攝入食品的熱量，應使體內的不飽和脂肪酸控制在一定的程度，這早已成為生活常識。通過各種媒體，食品產業界更是不遺余力地大肆宣揚低脂肪的好處，使人感到，只要食用低脂肪食物，一定會好處多多。那么，低脂肪就一定對健康有利嗎?

美國國家衛生研究所主持了一項名為“女性健康調查計劃”的研究項目。該項目已經發表了關于脂肪與健康的調查報告。該報告以近2萬名業已閉經后的女性為對象，調查了她們在過去的8年期間，日常的飲食中攝取的油脂量與健康之間的關系。參與這項研究的專家、斯坦福大學的斯特法尼克博士認為，人們應該走出“低脂肪等于健康”的誤區。許多營養學家也指出，減少油脂的攝取量盡管有積極意義，但一定要因人而異，量體而行。

美國的研究者們研究了這樣一個問題：究竟攝取多少脂肪量才會對健康產生負面影響?盡管這一課題都屬于老生常談，似乎遠遠落后于時代，而且沒有任何新意，但人們的無知卻依然如舊。這次發表的研究結果，令專家們大跌眼鏡。在一般美國人的飲食生活中，脂肪攝取量平均占總熱量的比率為35％～38％。尤其是美國女性，多年來這個比率幾乎沒有多大改觀。在對罹患乳腺癌、大腸癌和心臟病的女性調查中，她們普遍都將自己攝取脂防的熱量抑制在總熱量的29％以下。

在本次的研究中，那些原先喜歡以高油脂為主食的人，被專家們特意召集起來，以綜合系統地進行研究。結果表明，參與調查的那些原來控制自己脂肪攝取量的女性，在專家的指導下，增加了脂肪的攝取量，結果卻使乳腺癌的發病率有了明顯的減少。

調查結果還指出，在日常生活飲食中，防備攝入低脂肪是防不勝防的。所以，人們只需對此做一規限即可，不必強求一律。研究小組認為，人每天脂肪攝取量設定在攝取總熱量的比率為20％，即為合適。也就是說，平時食用的涂黃油的面包和附加無油調味佐料的色拉涼拌菜等，已足夠達到這一比率了。

專家們所倡導的正確的飲食生活與方式，歸結起來有以下兩點：一是要避免攝取轉脂肪酸，如人造奶油和起酥油這樣的食物，因為在固化植物油中含有大量轉脂肪酸；二是要格外小心肉和乳制品中所含的飽和脂肪酸過多。最好均衡地食用新鮮的蔬菜、水果和谷物。

調查發現，即便是最杰出的專家學者，往往也對自己的衣食住行難做正確的評估。如，僅從抑制脂肪的攝取角度來談，由此而造成的疾病，許多人依舊不以為然。參與研究的某癌癥研究中心的普倫迪斯博士指出，為使人們都能保持健康，減少脂肪的攝取量應該是路人皆知的一個小常識，但許多知識分子的無知卻令人吃驚。與此同時，在美國有很多人盲目地相信“低脂肪等于健康”，任專家們怎樣勸導大家走出飲食生活中的誤區，要有正確的飲食習慣，但人們依然置若罔聞，我行我素。 [責任編輯] 李金