黃山美 毛峰濃

黃山，被譽為“中國的世界公園”，以奇松、怪石、云海、溫泉“四絕”，獨領風騷，成為國內外旅游者的首選。它兼有各地名山之長，諸如泰山的雄偉，華山的險峻，峨嵋的清凝，廬山的秀雅，雁蕩的鮮麗……歷史悠久，古跡眾多，景色壯觀，詩文誘人。難怪早在數百年前，著名地理學家徐霞客，游覽黃山之后，從內心深處感嘆道：“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳。”“薄海內外無如徽之黃山，登黃山天下無山，觀止矣!”而黃山之美，云海、青松、溫泉、鳥獸……無不源自它歲月凝聚的千峰萬壑，無不源自它富有生命的奇石怪巖。像人們熟知并稱羨的蓮花峰、天都峰、始信峰、丹霞峰、桃花峰及光明頂等等，劈地擎天，偉岸浩瀚，神采飛揚，瑰麗絕頂。當你如醉如癡地被這鬼斧神工的天然杰作深深吸引之時，切不可忘記就生長在如此神奇環境中，早已進入我國十大名茶行列之中的“黃山毛峰”的特級珍品，就分布在這里海拔700米以上的深山里。像桃花峰、紫云峰、慈光閣、云谷寺、半山寺一帶，由于這里氣候溫濕、雨量充沛，終年云霧繚繞，免受烈日曝曬，更無煙塵污染。特別是山中大量落葉腐質堆積，成了取之不盡、用之不竭的肥美養料，為茶樹成長、茶芽鮮嫩，為造出這種品質優異的高山云霧茶提供了優越的生存條件。

這種優質綠茶，從外觀看，細細的，扁扁的，有如雀舌，白毫鮮明，全身嫩綠，放在手上有細潤光滑之感。開水沖泡時，隨著升騰霧紗，散發出濃郁芳香，水色淡黃潔明，細細品味，濃醇利口，甘甜不散，多次沖泡依然余香猶存，精神為之一爽。不過，生長在海拔400米以下如湯口、洽舍、岡村、楊村、芳村等地的毛峰，由于土壤、氣候、光照等自然條件所致，質量差些，但同樣不失為茶中佳品，受到人們喜愛。

茶葉的制作過程、工藝，是整個產品成色、價位的關鍵，同樣的原料，同樣的設備，出自不同匠人之手，結果往往天壤之別。有著豐富實踐經驗的茶農，從第一環節采摘時間，就非常講究。特級茶一定要在清明至谷雨前黃金時段完成，以一芽一葉為主，一斤特級毛峰，大約得需28000多個嫩芽頭。隨后，一、二級茶從谷雨至立夏采摘，以一芽二葉和一芽三葉為主。鮮葉采后，分級攤放，而且最好隨采隨制，上下午分開，更不過夜。制作的主要工序是殺青、揉捻、干燥等，要求十分嚴格、精細，來不得半點馬虎。尤其是第一關殺青，鮮葉下鍋后，單手不停翻炒，做到“翻得快，撒得開，撈得凈，手勢輕”。只有這樣，才能均勻殺青，不使葉芽上留下灼傷的焦痕。緊接著的“揉捻”，則要求將茶葉片卷曲成條，不使柔嫩的芽葉毫毛破碎、損傷。看起來很簡單，做得好實在不易。而殺青與揉捻又是整個黃山毛峰制作成敗的關鍵工序，它決定了成品茶葉的色澤、條索、外形、風味、內質等質量。珍品每片長約半寸，顏色碧綠，油潤光亮，尖尖的嫩芽，緊緊地偎依在葉中，上面布滿毛茸茸乳白細毫。沖泡時切不可用滾沸開水，以略放片刻降至90℃左右為宜，泡開后的黃山毛峰，葉底肥厚亮光有活力，呈“一槍一旗”狀，被品茗大家描繪為“輕如蟬翼，嫩似蓮須”。喝上一口，清爽滋潤，味甘若飴，即使茶涼之后再飲，仍香醇依舊，余香不減，實乃眾多茶中之珍品、極品。

與其它茶葉一樣，黃山毛峰同樣具有較高的養生價值和藥用價值。通常都含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、游離氨基酸，以及葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、多種維生素等數百種成分。千百年實踐證明，茶葉有著止渴、清神、祛痰、利尿、益思、明日、去膩、解毒諸多功效。經專家研究還發現，茶葉中含有5%左右的生物堿，飲用后能興奮神經中樞，促進新陳代謝，增強心臟功能，同時還能促進胃液分泌，助消化，解疲勞，提高工作效率。正如《神農本草經》所載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這“荼”，即唐代以前的“茶”。由此可見，茶的藥用歷史，該是何等的久遠了。

作為我國旅游大省安徽，名特產品琳瑯滿目，數不勝數。諸如宣紙、徽墨、蕪湖鐵畫、徽州竹編、古井貢酒等等，都在國內外享有盛名，都是旅游紀念佳品。尤其是世界名牌“黃山毛峰”，一定捎回些給親朋好友品嘗飲用，共享這不可多得的口福。

〖編輯：安然〗