唱著歌兒逛新疆

“新疆是個好地方，天山南北好風光，富饒的園林結瓜果，肥沃的草原放牛羊……”我們是唱著新疆歌曲，用一生感受新疆的。“大串聯”時期，我們倉促朦朧進疆；畢業后我們分配軍馬場扎根邊疆；中年我們進疆參加學術會議；在新疆維吾爾自治區成立50周年之際，我們又再次走遍新疆。四進新疆，真是感慨萬分，我們為新疆奉獻了青春，我們與新疆有著難以割舍的情懷。正如《青春舞曲》中唱的那樣——“太陽下去明早依舊爬上來，花兒謝了明年還是一樣開，美麗小鳥飛去無蹤影，我的青春小鳥一樣不回來。”是的，青春是不能再回來的。但青春記憶中的新疆，真是一個好地方。

談起新疆的美食，就不得不提到烤全羊和烤羊肉串，一大一小，各具風味。烤全羊是新疆的一大名饌。它是選用羯羊或周歲以內的肥羊羔為主料，宰殺后去蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊全身，然后用帶有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特別的馕壇里，蓋嚴炕口，并要不斷翻動觀察，燜烤1小時左右即成。新疆的烤全羊之所以馳名中外，除技術上的原因外，主要是當地羔羊肉鮮嫩無膻味，是其他地方不能相比的。烤羊肉串是維吾爾族一種傳統小吃，羊肉切成小薄片，用鐵釬穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，邊烤邊撒上辣子面、精鹽和孜然，數分鐘后即成。其色呈焦黃、油亮、味微辣，孜然的特殊香味濃郁，不膩不膻，嫩而可口。現已成為風靡全國的風味小吃。

除了烤全羊和烤羊肉串之外，羊肉抓飯也是新疆的特色美食。在鄯善，我們吃到了最好吃的羊肉抓飯。羊肉抓飯是維吾爾族、柯爾克孜族、烏茲別克等少數民族十分喜愛的食品，也是各少數民族的家常便飯。其做法是：①大米洗凈，用水泡上；②羊肉剁成大塊，胡蘿卜洗凈后切成細絲，洋蔥剝皮后切碎；③鍋下油，燒熱去沫，然后加入羊尾油，融化后，放洋蔥熗鍋，再放肉塊，炸至暗紅色；④倒入蘿卜絲炒至半熟，加精鹽、孜然粉翻攪幾下，倒入清水，用火燜半小時左右；⑤將泡好的大米撈出倒入鍋內燜熟。地道的抓飯白里有黃，油亮生輝，飯香肉爛，美味可口。

馕，是新疆的特色主食，是一種用面粉烤的餅。馕的烤法很奇特，是在特殊的土爐膛烤熟的，這種烤爐，俗稱“馕炕”。馕的種類繁多，有甜、咸、夾肉或蔥花的；大小也不一樣，大的如圓桌，小的如茶杯。新烤熟的馕特別香甜好吃，當地人待客、送禮或旅行，都少不了做許多的馕。

新疆有一首歌謠“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人夸”。到了新疆，不品嘗美味的瓜果，就無法領略新疆令人心馳神往的美好。

葡萄溝位于火焰山山谷中。每當夏末秋初，葡萄溝里的葡萄似遮天綠云、鋪地綠毯，房前屋后，庭院內外，山坡谷地，一片接一片，一架連一架，果實累累，讓你迷醉在葡萄的世界中。新疆的葡萄有紅黑葡萄、馬奶子、庶早晶、玫瑰香、無核紅、無核紫、無核白等數十個品種，其中以吐魯番的無核白葡萄最為名貴。無核白葡萄產量高，果多粒勻，皮薄肉緊，汁少味甜，最適宜制成葡萄干。

哈密古稱昆莫、伊吾盧，是絲綢之路新北道必經要地。哈密產量最多的水果當然要數哈密瓜了。其大小不一，大多呈橢圓形，新摘者皮色發綠，由于瓜皮較厚，可長期儲存，久放就自然變黃，而且越放越甜。來到庫爾勒，就一定要品嘗香梨。庫爾勒香梨又稱新疆香梨、蜜梨，只產于南疆庫爾勒一帶。特點是果實略小，如紡錘形，色綠略帶黃，陽面帶紅暈。皮粗薄肉肥厚，吃起來脆嫩爽口，質細無渣，香甜多汁。小孩吃梨可要拿好了，一不小心，酥脆的梨掉地就碎。香梨含糖、含水量高，維生素C豐富，性味甘微酸寒，能潤肺涼心，消痰降火，除煩解渴，解酒毒。

現在想起新疆，還是覺得十分懷念。懷念那里的美景、美食和純樸的人民。