珍珠丸子

原 料：

糯米 100克

豬肉餡 200克

香菇 5朵

胡蘿卜 1根

雞蛋 1枚（只用蛋清）

蔥末 20克

姜末 20克

香油 2湯匙（30毫升）

料酒 1湯匙（15毫升）

生抽 2湯匙（30毫升）

鹽 1/2茶匙（3克）

雞精 1茶匙（5克）

做法：

1）將糯米洗凈后浸泡5小時，撈出瀝干水分備用。香菇用40 ℃溫水泡發后，洗凈切碎末。

2）蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末、香油、生抽、鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清、香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向劃圈攪拌上勁。

3）用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。

4）將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。

超級啰嗦：

**根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，那就是黑珍珠丸子了。

**因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。

**在蒸制前，可在蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜葉的清香。

**珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃（據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯）。

原料：糯米，豬肉餡，香菇末，胡蘿卜末， 蔥末，姜末，雞蛋

將蔥姜末、調料放入肉餡中

攪拌均勻

糯米

糯米又叫江米，是家常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含維生素B族，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。然而，糯米性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多。

在我們這個珍珠丸子的做法里，糯米只是用來包裹丸子，這樣味道清香，又不用擔心難于消化。

胡蘿卜

胡蘿卜富含β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素是維生素A的主要來源。經常食用胡蘿卜，可增強身體的免疫力，抗癌防病。人體內缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且會降低抵抗力，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。若常吃胡蘿卜，可滿足人體對維生素 A的需要，不僅養眼、養黏膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發生。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，有助于保持體態健美。

因為β胡蘿卜素是脂溶性維生素，所以，我們把胡蘿卜切碎，和豬肉餡一起做成了丸子，這樣既有助于β胡蘿卜素的吸收，又能讓丸子口感更好，真可謂一舉兩得。

把胡蘿卜末、香菇末放入肉餡中

攪勻，揉成小丸子

把揉好的丸子放入糯米中滾一下

放入鋪好菜葉（圖中為粽葉）的蒸籠中

上鍋蒸熟