藥食兼用之 枸杞子

相傳古時有位欽差大臣離京赴四川查辦案件，在途中見一位體態婀娜、滿頭青絲、面若桃花的姑娘，手執竹竿，口里嘀咕著，正在追打一個白發蒼蒼、弓腰駝背八九十歲的老翁。老翁前躲后藏很是可憐，欽差大臣見狀便下馬責問姑娘：“你應尊敬老人，為何如此對待他？”姑娘回答道：“他是我的孫兒，家有良藥他不肯服，年紀輕輕就這樣老態龍鐘，頭發白了，牙齒也掉光了，就因為這個我才教訓他。”欽差大臣好奇地問道：“你今年多大了？”姑娘應聲道：“我今年已有120歲了！”欽差聽后驚異萬分，忙問：“你用何法才這樣高壽呢？”姑娘答：“并無任何秘方，只是常年服用一種可以使人與天地齊壽的藥：枸杞子。”雖是傳說，枸杞子延年益壽的奇效卻一直流傳至今。

枸杞子，又稱枸杞、卻老子，分為西枸杞和血枸杞。“西枸杞”以寧夏、內蒙古、甘肅、新疆等產地質量較好，具有粒大、色紫紅、肉厚、糖分足、子少、味甜的特點，特別是寧夏枸杞，馳名中外。“血枸杞”產于河北、天津等地，顆粒均勻，色澤鮮紅，但皮較薄，子多，糖質較少，味甜微酸。

枸杞子性平、味甘，為滋養強壯藥，具有補腎益精、滋陰補血、養肝明目、潤肺止咳之功效。《神農本草經》將枸杞列為上品，謂之“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑”。現代醫學研究表明，枸杞子中含有豐富的甜菜堿、胡蘿卜素、維生素C、B族及鈣、磷、鐵等營養成分。動物實驗證明，枸杞有降低血糖的作用，有利于糖尿病人的治療和康復；可以抑制脂肪在肝細胞內沉積和促進肝細胞新生，保護肝臟；可以降低血中膽固醇，能防止動脈粥樣硬化的形成。此外，枸杞子還有增強人體免疫力，促進造血功能，預防貧血等功效。

縱觀歷代中醫養生療病補虛的名方，枸杞子是入選治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭昏目眩、目昏多淚、虛勞咳嗽、消渴、遺精等癥之良品，以單味或與其他補益中藥配伍，或入湯劑，或入蜜丸，或為食療，或泡水代茶飲，多平補而不膩。食療藥膳之中，枸杞子也是常用之佳品。

銀耳枸杞雞肝湯

原料：雞肝100克，銀耳15克，枸杞子10克，茉莉花24克。

制作：

1.雞肝洗凈，切成薄片，用調料腌片刻；銀耳用水浸發，撕小朵洗凈；茉莉花去蒂洗凈，枸杞子洗凈。

2.將雞肝、銀耳、枸杞子放入開水鍋內，用文火煲半小時，撒上茉莉花，調味供用。

此湯可補肝益腎、明目美顏。用于肝腎陰虛所致的兩目昏花、視物模糊、面容憔悴、盜汗、五心煩熱、腰膝酸痛等。

桃仁枸杞雞丁

原料：雞胸肉400克，核桃仁50克，枸杞子5克。

制作：

1.先將核桃放入溫油中炸成七成熟，撈出待用，將雞胸肉打十字花刀，切成肉丁，用蛋清水淀上漿待用。

2. 鍋里放入適量的油，將雞丁放入鍋中，翻炒幾下，放在盤中，留底油，將蔥末、姜末，以及少量鹽、味精一起煸炒出香味，再放入泡好的枸杞子，略炒，再將雞丁、核桃仁放入鍋里一起炒至熟即可。

此菜補中益氣，可溫補脾腎、補精填髓。

益壽鴿蛋湯

原料：枸杞子10克，龍眼肉10克，制黃精10克，鴿蛋4個，冰糖50克。

制作：枸杞子、龍眼肉、制黃精洗凈切碎，冰糖敲碎裝在碗內。鍋置中火上加清水約750毫升，入上三味藥同煮至沸后約15分鐘，把鴿蛋打碎逐個下入鍋內，入冰糖稍同煮至熟即成。

日服1次，連服7日。可補肝陰，益氣血，潤肺強身。對肺燥咳嗽、氣血虛弱、智力衰退等有較好療效。可作為腎虛腰痛、面黃羸瘦、年老體衰者的保健膳食。