韓國美食“燴”出來

湯幾乎是韓國飲食每天必備的，無湯不成飯。大醬湯內容比較豐富，蔬菜和大醬一鍋煮，有土豆、蛤蜊、冬瓜等，味道厚實。清湯則簡單些，幾片冬瓜幾絲海帶；還有嫩豆腐湯，豆腐蔬菜加個蛋，內容實惠；而牛肉湯、排骨湯，是比較好的湯了。韓國的農產品比較金貴，于半島而言，海鮮是天然賦予，農產品則需人工養殖，兼之地不廣，自然是盤中餐皆辛苦。前陣子韓國政府要進口大米，擔心米價下跌的韓國農民抗議游行大鬧了一場。在韓國，不似我國坊間，進口的東西賣高價、唱高調，它們是國內的賣高價，胳膊肘清清楚楚的往里拐。牛肉、豬肉這類費心費力的產品，自然是比海鮮貴了。做牛肉湯時是百般呵護的心情，撇去了油，燉得清清白白面若凝脂的樣子，上面一把蔥花，內里幾片牛肉等著你精心追求，加上幾碟小菜和白米飯，就是一餐飯了。

不僅醬湯是一種多元雜陳的燴，好多菜式也偏愛“熱攪”。

有一次韓國友人請吃飯，吃烤肉，除了鐵架上烤的，就是牛肉洋蔥粉條一股腦兒混在大淺鍋里。韓國飲食里是沒有炒菜的概念的。

在大阜島吃海鮮，煤餅烤爐上，同樣架著大淺鍋，活生生的章魚攪著辣醬豆芽洋蔥就上來了，看著人發憷。“可能我們的祖先是游牧民族的關系，所以吃東西比較粗糙啊。”韓國友人半是自嘲半是驕傲，“不過這樣吃很新鮮的，原汁原味嘛。”說話時手里還提著一根沾了黃醬的生胡蘿卜。倒也是，蔬菜肉類渾然一體，脂肪、蛋白質、維生素、纖維素、葉酸盡收，也不必先焯后炸再小火燉的，共進共退。

韓國定食中被稱為“神仙爐”的火鍋，當然更名正言順地燴了：肉、魚、蔬菜、蘑菇統統悱惻纏綿，惹得神仙也難罷手。

不燴不成菜。以一個中國胃來品嘗，韓式燴菜是比較符合中國口味的。還有值得一提的，就是韓式煎餅。有綠豆及米粉做成的“綠豆餅”，土豆泥做成的“土豆餅”，韭菜和面做的“韭菜餅”，還有海鮮和蔥的，泡菜肉糜的，有的迷你若小圓鏡子，有的則鋪展如鍋蓋，沾著醬油或醬趁熱吃，也學一句《大長今》里皇帝皇后的贊語——“真是美味可口”。在一些韓式傳統飯店，看到不少人就是一張大煎餅，一瓶“真露”燒酒，加上泡菜，聚會、戀愛、聊天，消磨周末，不亦樂乎。

傳統糕點也是多元組合，糯米里摻了艾蒿汁，裹了黃豆或綠豆粉，夾了栗子、紅豆、核桃等干果，五谷雜糧非要一起露面才叫好。五谷飯、營養飯也是韓國人的日常飲食，家家戶戶備有專事的五谷飯高壓鍋。花生芝麻松子豆子碾細了，就叫五谷茶。小菜米飯上總要灑點芝麻。如此五谷雜糧，也算是一種符合飲食潮流的健康吃法了。