食品安全，步入信任危機(jī)時(shí)代

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)最熱門話題之一了。其實(shí)，這種現(xiàn)象并不難理解，有誰(shuí)不害怕“病從口入”呢？而屢屢出現(xiàn)的食品安全事件也在推波助瀾，使人們?cè)絹?lái)越關(guān)注，以至于談“食”色變，把許多食品列入食譜的“黑名單”。

本刊有關(guān)食品安全的民意調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者之中有68%的人對(duì)于市場(chǎng)上出售的食品表示“不安全，不放心”，另有31%的人認(rèn)為“不好說(shuō)”，只有1%的人覺得“很安全，放心”（也許這1%的人從來(lái)不關(guān)注食品安全報(bào)道？）（見圖1）。無(wú)論如何，這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)足夠說(shuō)明人們對(duì)于食品安全的感受了。看著禽蛋柜臺(tái)里鮮亮的“蘇丹紅鴨蛋”，還有水產(chǎn)部活蹦亂跳的“嗑藥多寶魚”，人們?cè)撊绾窝b點(diǎn)自家的餐桌呢？

造成這些食品安全問(wèn)題，必然有其原因，有高達(dá)86%的受訪者認(rèn)為，是由于“有關(guān)部門監(jiān)管不到位”。還有72%的人認(rèn)為，是因?yàn)椤昂谛牡膹S家、商販太多”（見圖2）。另外，就是“缺少相關(guān)的法律法規(guī)”（61%）。可見，人們普遍認(rèn)為“監(jiān)管不到位”是造成“食品不安全”現(xiàn)狀的最主要原因。對(duì)此，我們不便多加評(píng)論。只是希望相關(guān)的監(jiān)管部門能夠不負(fù)眾望，讓大家吃得更放心。

那么，市場(chǎng)上出售的食品中，有哪些是消費(fèi)者認(rèn)為最不安全、最不放心的呢？53%的人認(rèn)為是熟肉類制品（如香腸、燒雞等），其次是小食品（如瓜子、蜜餞、果凍等），占31%（見圖3）。而相比之下，對(duì)于蔬菜、水果和乳制品，人們還是普遍比較放心的。由此可見，加工程度越高的食品，人們的信任度就越低。所以，與其說(shuō)是人們對(duì)食品不信任，還不如說(shuō)是人與人之間的信任出現(xiàn)了危機(jī)。

被曝光的食品安全事件，如禽流感、蘇丹紅等等，也在一定程度上影響了人們對(duì)于食物的選擇。有70%的消費(fèi)者堅(jiān)定地表示“被曝光的食品我絕不會(huì)再購(gòu)買了”（見圖4）。可以想象，健康的肉食雞和天然的紅心鴨蛋，被造假者損害了名聲，一夜之間由市場(chǎng)的寵兒被打入了冷宮，其慘淡情形，可想而知。

面對(duì)目前的食品安全現(xiàn)狀，很多消費(fèi)者選擇了“關(guān)注各方面的報(bào)道，回避問(wèn)題食品，學(xué)習(xí)各種食品安全方面的知識(shí)”（58%），還有一部分消費(fèi)者“沒(méi)有特別關(guān)注，但是聽說(shuō)了也會(huì)注意避免問(wèn)題食品”（37%）（見圖5）。也許，在現(xiàn)有的狀況下，消費(fèi)者也只能選擇回避問(wèn)題食品。因?yàn)椋l(shuí)也沒(méi)有辦法讓“不安全食品”徹底消失。

A當(dāng)然會(huì)，被曝光的食品我決不會(huì)再購(gòu)買了

B 當(dāng)時(shí)會(huì)，但風(fēng)波過(guò)去便不會(huì)介意了

C 不會(huì)受到影響，仍會(huì)繼續(xù)購(gòu)買

A關(guān)注各方面的報(bào)道，回避問(wèn)題食品，學(xué)習(xí)各種食品安全方面的知識(shí)

B 沒(méi)有特別的關(guān)注，但是聽說(shuō)了也會(huì)注意避免問(wèn)題食品

C 沒(méi)有措施，該怎么吃就怎么吃

可見，食品安全問(wèn)題讓近七成的消費(fèi)者徹底失去了安全感。不過(guò)，我們還是寧愿相信，絕大部分的食品都是安全的。同時(shí)我們也期望，能夠少聽到一些負(fù)面報(bào)道。不是諱疾忌醫(yī)，而是希望這種不和諧的音符，越來(lái)越少。