食品安全“七宗罪”

食品安全事件，一直是老百姓們最關心的話題。在此，我們總結了2006年食品安全“七宗罪”，并且準備了相應的對策，讓您在選購食品的時候，安全、放心。

第1宗：人造蜂蜜事件

“案情”回顧

2006年7月，中央電視臺曝光了湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件。據報道，現在蜂蜜造假的手段五花八門，有的用白糖加水加硫酸進行熬制；有的直接用飴糖、糖漿來冒充蜂蜜；有的利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質，假蜂蜜幾乎沒有營養價值可言，而且糖尿病、齲齒、心血管病患者食用后還可能加重病情。自此，所謂“甜蜜的事業”可謂是有甜無蜜了。

偵破手段

其實，只要掌握一些識別真假蜂蜜的方法，喝到假蜂蜜是完全可以避免的。鑒別真假蜂蜜的方法主要有以下三種：一觀：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明；向日葵蜜為琥珀色；雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。 二聞：真蜜甜香，假蜜無氣味，或有些摻有香料的蜜有異常香味。三嘗：優質蜂蜜芳香甜潤，入口后回味綿長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。另外，還有一個簡便的方法，就是把筷子往蜂蜜里蘸一蘸，拉絲很長的就是真蜂蜜，要是一提就斷的話，就是假蜂蜜了。

第2宗：福壽螺致病

“案情”回顧

2006年6月，北京第一例因食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲病患者確診。據北京市衛生監督機構調查，確診病例總數達到138例。因食用生的或加熱不徹底的福壽螺而感染的廣州管圓線蟲病，可引起頭痛、發熱、頸部強直等癥狀，嚴重者可致癡呆，甚至死亡。值得慶幸的是，這次并沒有患者因感染該病死亡，但福壽螺卻真真正正地為此而臭名遠揚了。

偵破手段

應盡量避免生吃魚、蝦、蟹等水產，因為一旦食用不當就容易引發寄生蟲病、甲型病毒性肝炎、細菌性食物中毒等疾病。如果一定要食用福壽螺以及其他淡水產品，應加工加熱至熟透，這樣就可以殺死隱匿于其中的廣州管圓線蟲等寄生蟲的幼蟲，保證食用安全。

第3宗：陳化糧事件

“案情”回顧

2006年12月，部分媒體報道北京、天津等地相繼發現萬噸對人體有害的陳化糧。

據介紹，陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃曲霉菌超標，已不能直接作為口糧的糧食。長期儲存的陳化糧中的油脂會發生氧化，產生對人體有害的醛、酮等物質，還會殘留一定量的農藥，而且陳化糧因感染黃曲霉菌，繼而產生黃曲霉毒素，長期食用會致癌。

偵破手段

好的大米透明發亮，聞著有米香，而陳化糧不透明，有異味。另外，也應注意識別由陳化糧制成的米粉，因陳化糧米粒泛黃，于是米粉生產者就在其中加入致癌物質“吊白塊”，使其看起來潔白光鮮。消費者在購買米粉時，不要選擇那些看起來過分白亮的，應選擇呈自然大米顏色的米粉。

第4宗：“蘇丹紅”鴨蛋

“案情”回顧

2006年11月，由河北省某禽蛋加工廠生產的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅Ⅳ號。繼而，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續發現含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人體可能致癌。

偵破手段

由于蘇丹紅誘發腫瘤的劑量遠遠高于人體可能攝入量，因此，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品對人體造成危害的可能性很小，此次查出鴨蛋中的含量也遠未達到影響人體健康的程度，消費者不必恐慌。

真正的紅心鴨蛋，是部分地區吃小魚小蝦散養的鴨子所生的鴨蛋，蛋黃的顏色應該是黃中帶微紅，但不會出現明顯鮮艷的紅色。所以，專家提醒消費者，若發現蛋心太紅的咸鴨蛋，最好別食用。

第5宗：“口水油”沸騰魚

“案情”回顧

2006年，媒體曝光了南京某水煮魚店將摻有客人的口水、收桌掃進去的剩渣、紙巾、甚至還有煙頭的油，簡單過濾后再給顧客吃的“口水油”沸騰魚事件。據報道，這樣重復用油一個月可以為飯店節省數萬元的成本。其實，飯店回收水煮魚和火鍋剩下的“口水油”，早已不是秘密。很多人認為，經過高溫加熱，即使油里有細菌也會被殺死了。殊不知油脂在經過多次高溫加熱之后，會生成大量不利于健康的物質，降低腸胃功能，傷害肝臟，加速人體衰老。

偵破手段

實際上，要想判斷餐館中油的新舊非常容易，主要是看口感和黏度。新油的流動性很好，沒有膩口感，清澈柔滑，無異味；反復加熱的油會變黏變膩，顏色較深。加熱后的油脂被反復回收利用后，會產生酸、苦等異味，即便用調味品掩蓋也不能完全消除。由于分離時油脂中會攜帶一些水分和食物殘渣，所以用了“回收油”的菜肴底部可能會有一些質地較細的沉淀物。

第6宗：瘦肉精中毒

“案情”回顧

從2006年9月13日開始，上海市發生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事件，截至2006年9月16日，已有300多人到醫院就診。上海市食品藥品監管部門確認為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里可提高豬的瘦肉率，現已禁用。人如果食用了瘦肉精含量過高的豬肉，可能出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。對于高血壓、心臟病、甲亢、青光眼等病患者能使其病情加重，危險性更大，中毒嚴重的可致人死亡。

偵破手段

除了查看豬肉檢驗檢疫證明之外，市民可采用一些簡單的方法辨別：含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；瘦肉顏色鮮亮，后臀較大。

第7宗：毒豬油事件

“案情”回顧

浙江省臺州市衛生局執法人員根據有關舉報，在某油脂廠內查扣原料油38 600公斤、成品油5 300公斤。經臺州市和浙江省兩級疾病預防控制中心抽樣檢測，豬油中酸價和過氧化值嚴重超標，浙江省疾病預防控制中心還檢出其內含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。專家表示，食用油酸價超標意味著油品發生了酸敗。人如果長期食用酸敗油脂，可能會出現體重減輕、發育障礙、肝臟腫大等現象，并可導致基因突變和誘發腫瘤。

偵破手段

純正豬油呈乳白色，顏色均勻，不含顆粒；劣質豬油顏色發黃、不均勻，肉眼可見內含小顆粒。純正豬油味道香，劣質豬油聞起來有哈喇味。把豬油滴進冷水中，純正豬油可很快在水面上形成白色呈凝固狀的油脂薄膜，而劣質的豬油則很難凝固。