話說榆錢

楊芽兒和柳葉兒剛過，榆錢兒又露面了。

……

村前村后，河灘墳圈子里，一棵棵老榆樹聳入云霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞得人淌口水。

——劉紹棠《榆錢飯》

榆錢，又稱榆實、榆子、榆莢、榆莢仁等，為榆科落葉喬木榆樹的嫩果實及果莢，因其似銅錢，故名榆錢。

榆錢在我國古已食用，西漢崔■的《四月令》載“榆錢可收干醬”。南朝梁代陶弘景謂“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡”。《本草衍義》謂“嫩時收貯為羹菇，嘉■中，豐、沛人缺食多用之”。薛寶辰《素食說略》謂“嫩榆錢，揀去葩蒂……，頗有清味。有和面蒸作糕餌或麥飯者，亦佳。秦人以菜蔬和干面加油、鹽拌勻蒸食，名曰麥飯。香油須多加，不然，不腴美也”。

中醫(yī)認為，榆錢味甘酸，性寒，有清濕熱、殺蟲、健脾、安神之功效。唐孟詵《食療本草》謂其“能助肺殺諸蟲，下氣，令人能食，消心腹間惡氣，卒心痛，涂諸瘡癬，以陳者良”。《醫(yī)林篡要》謂其“可補肺，止渴，斂心神，殺蟲■”。《本草綱目》謂其“味微辛，性平，無毒。”

當(dāng)人們吃膩了山珍海味，雞、鴨、魚、肉后又在尋找新的吃法。榆錢，本是災(zāi)害年間人們用來充饑的食物，但在今天人們追求回歸自然的食風(fēng)影響下，因其具有獨特的天然風(fēng)味，而且營養(yǎng)豐富，從被人們遺忘的角落又悄然走上賓館、酒樓、百姓的餐桌。

下面，筆者就列舉幾款簡單易做的榆錢菜肴，僅供參考。

榆錢肉餅

原料：榆錢200克，豬里脊肉200克，雞蛋1個，蔥末、姜末、精鹽、味精、雞精、料酒、干淀粉、蒜泥、香油、醋、胡椒粉、色拉油各適量。

制法：

1. 將榆錢摘洗凈，斬成細末；里脊肉剁成泥，與榆錢末一起納盆，加入雞蛋、精鹽、姜末、蔥末、料酒、雞精、胡椒粉、香油攪拌成餡，擠成直徑2.5厘米的丸子；蒜泥、香油、醋、精鹽、雞精調(diào)成味碟。

2.平底鍋加油燒至四成熱，將丸子沾一層干淀粉，壓成餅，逐個放入鍋中，煎至兩面金黃時取出，擺入盤中，隨蒜泥味碟一起上桌。

榆錢雞丁

原料：榆錢250克，雞脯肉200克，青椒、水發(fā)香菇各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜末、蠔油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量。

制法：

1. 榆錢揀洗凈，瀝干水；雞脯肉剔凈白筋，切成丁，納碗，加入雞蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉抓勻上漿；青椒去蒂、子，切成丁；香菇切成丁。

2. 鍋加油燒至四成熱，將雞丁滑散，放入姜末、蔥花、榆錢、青椒、香菇稍炒，加入精鹽、味精、蠔油、香油，翻炒均勻，起鍋裝盤。

榆錢蒸蛋

原料：榆錢150克，雞蛋5個，火腿腸50克，精鹽、胡椒粉、雞精、蔥姜水、清湯、香油、色拉油各適量。

制法：

1.榆錢摘洗凈，入沸水鍋中氽一下，撈出瀝水；火腿腸切成丁。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、雞精、料酒、胡椒粉攪打均勻，摻入清湯，加入蔥姜水、榆錢、火腿腸丁、色拉油攪勻，入籠用中火蒸約15分鐘，至蛋液完全凝結(jié)時取出，淋香油即可。