元蘑

元蘑，即亞側耳，東北地區稱之為黃蘑、凍菌，表面看與平菇相似，但其菌褶均為離（柄）生，這是其重要特征之一，其次，元蘑的朵形圓潤，單生菇似一把撐開的雨傘，叢生菇也有呈貝殼形的。該品種具有獨特的食用風味，100 克元蘑（干品）中的蛋白質含量為8克，鈣、磷、鐵等微量元素均很齊全，并且含量較高，含有的多糖等物質，對于增強人體免疫、抑抗腫瘤、預防多種疾病等均有較好的作用。元蘑為低溫菌，東北地區野生元蘑多發生在秋末冬初，故稱之為凍菌、冬菌，當地居民習慣采集野生菇，曬干或炕干后備用，一般市場上很難見到該品種供應。在采集時間段，鮮菇售價多在每千克10元左右，與硫磺菌等相仿，目前少有人工栽培。

元蘑的栽培，以木屑類原料為主，也可使用棉子殼、硬質秸稈等。基本配方：木屑200千克，麥麩50 千克，石灰粉10千克，拌勻堆悶2～5天后，加入豆餅粉10千克，過磷酸鈣10千克，石膏粉5千克，尿素1千克，磷酸二氫鉀0.8千克，三維精素1袋。以小規格如扁寬20厘米以下的塑料袋栽培為宜，也可使用大口瓶栽培; 熟料栽培時，應嚴格操作程序，使污染率降至最低點；發酵料或純生料栽培時，應盡量安排好播種時間，使之在完成菌絲后熟培養以后，氣溫應穩定在5℃以上，這樣棚溫即可順利保持8℃以上水平，利于出菇。一般生物學效率在70％～80%，千克投料效益約在8元左右，純利潤4～5元。

注意要點：第一，元蘑屬低溫型品種，出菇溫度宜在8～15℃之間，超過16℃后菌蓋變薄、變脆，商品性降低。第二，出菇期間應保持相應的光照強度，一般約在500勒克斯左右。第三，一潮菇后菌袋補水時，應采取浸泡措施，需要往菌袋灌水時，可保持12小時后將水倒掉，不得使袋內長期積水。第四，應掌握八分熟前采收，不可使之老化。

建議江北地區將元蘑作為補充品種，尤其是大型食用菌生產基地或集中生產區，可利用元蘑進行品種結構調整，在集中產出季節，可考慮烘干、鹽漬等加工，但不得使用含硫制劑進行護色或漂洗，以符合相關食品標準，更加吸引客商，在提高生產效益的同時，賺取相應的加工附加值。南方地區具備條件的單位或個人，可考慮將元蘑作為珍稀品種或反季節栽培品種，以增加產品花色、豐富和活躍市場。（山東省農科院土肥所 曹德賓 劉 英 王艷芹 電話：0531-83179079 86637579 郵編：250100）