苦菜：餐桌上的保健佳品

苦菜性寒，味苦；入心、脾、胃、腸經，能清熱解毒，涼血止痢。每100 克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8 克，脂肪0.6 克，粗纖維5.4 克，糖類4.6 克，胡蘿卜素540 微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.11 毫克，維生素PP0.6 毫克，維生素C19 毫克，維生素E2.93 毫克，鉀180 毫克，鈣66 毫克，鐵9.4 毫克，鋅0.86 毫克，磷41 毫克，還含有17 種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，還含有蒲公英甾醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。

苦菜既可治病，又可作菜、作茶。腌苦菜苦、酸、咸、脆，還略帶一股甜味，清醇可口，爽口開胃，為餐桌上一味佳肴。酷暑炎夏，喝上兩碗苦菜茶，會讓人們暑氣頓消，精神大振。

【食療作用】

1.防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C 以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

2.清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎鏈球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3.防治癌癥。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

【保健食譜】

1.洗凈后生食。如果覺得味苦，也可以蘸甜面醬生食。

2.涼拌苦菜。苦菜500 克，蒜泥10 克。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋體透，迅速撈出洗出苦味，擠干水切碎，放人盆中待用。將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。此菜色澤鮮綠，苦而有甘，具有清熱解毒，涼血止痢的功效。適用于痢疾，黃疽，血淋，痔瘺，療腫等病癥。

3.苦菜燒肉片。苦菜250 克，豬肉150 克，蔥花、姜末各10 克。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段；豬肉洗凈切片；料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放碗內，攪勻成芡汁；鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至肉熟入味，再投入苦菜燒至入味，出鍋即成。此菜鮮嫩爽口，咸甘微苦，具有清熱解毒，滋陰潤燥的功效。適用于陰虛咳嗽，消渴，痢疾，黃疸，痔瘺，便秘等病癥。

4.苦菜什錦。苦菜250 克，水發香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100 克，蔥、姜末各10 克。苦菜洗凈，切成段；香菇用水發好后，一切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟；白菜切段；炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜爆鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加入奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10 分鐘，然后再放人苦菜、鹽、味精炒勻，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。此菜鮮嫩微苦，獨具風味，具有清熱解毒，益氣健脾的功效。適用于面色萎黃，脾胃不足，浮腫，痔瘡，便秘，療癤等病癥。

5.苦菜酸辣湯。苦菜200 克，香菜10 克，姜末、蔥花各5 克。將苦菜洗凈，切成段，香菜切細末；炒勺內加水、姜末燒開，再加入白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，再放入苦菜，加香油、料酒、味精，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。此湯五味俱全，生津爽口，具有開胃助食，清熱解毒的功效。適用于脾胃呆滯，消化不良，血淋，痔瘺等病癥。（山東省沂水縣職教中心 李連任 電話: 0539-2230951）