我叫黃曲霉菌,屬于真菌中的霉菌一類,我還有許多兄弟姐妹,分布在自然界的各個角落。
不瞞您說,我們對人們的影響可大了。人類有句話叫“民以食為天”,我們也有一句話叫“食以我為天”。可以說,不管是中國還是外國,最主要的食品安全問題都是我們這些微生物引起的。您說我牛不牛?
我嘛,喜歡呆在各類食品中,尤其是營養豐富的食品,比如含有豐富糖類的小麥、米。不過,總的來說,含糖、少量氮和礦物質的地方都是我們共同“向往的家園”。
我們最討厭通風的地方,不通風的密閉環境,則是我們的最愛。
除了生活地點以外,我們對生活環境也有講究的。首先,需要保持一定的水分,食物中真正能被我們利用的那部分水分越多,我們生長就越好。科學家把這些水分稱為水分活性。這個值若在0.7以下時,這就不是我們呆的地方了。
再有就是溫度,別看我們這么厲害,溫度小于10℃和大于30℃時,我們好多兄弟姐妹生長力都會減弱。一般來說,最適宜我們生存的溫度為25℃~30℃。我要例外一點,主要是“體質好”,我最適合的溫度跟人一樣,為37℃。我雖然怕熱,但我產生的黃曲霉毒素卻特別耐高溫,開水都燙不死,一般烹調加工都奈何不了。人類已查明,“黃曲霉毒素”是導致肝癌的元兇。它偏愛污染糖、油及其制品,如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。如果人吃了被它污染的食物,就有可能患上肝癌。
說了這么多,您了解我了嗎?回家看看,您也許就可以看見我的身影喲!
編輯/李衍 liyan@cpcw.com
食品安全小知識
常用三類防腐劑
平時生活中,只要我們留心,就會在食品中看到防腐劑的身影。食品防腐劑其實是一類化學品,人們常用它們來防止和延緩食品腐敗。
生活中常用的防腐劑有三類,即酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物型防腐劑。
酸型防腐劑
苯甲酸:常用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果味飲料的防腐。由于有報道稱苯甲酸可能會引起中毒,所以各國雖允許使用,但應用范圍卻很窄。我國將其列為A級綠色食品不得使用的防腐劑(編者注:綠色食品分為A級和AA級。A級標志為綠底白字,AA級標志為白底綠字。兩者的區別是A級綠色食品生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質,AA級綠色食品生產過程中不使用任何有害化學合成物質,等同有機食品)。
山梨酸:國際公認較好的防腐劑,常用于果醬、果味型飲料等食品中,但食品中的含量有限定。
丙酸:主要用于面包、糕點類食品。因其無毒性,故食物中的含量無規定。
酯型防腐劑
酯型防腐劑包括對羥基苯甲酸酯類,是苯甲酸的衍生物。按毒性大小順序排列:苯甲酸>對羥基苯甲酸酯類>山梨酸。常用于果蔬保鮮及食醋、碳酸飲料、果味型飲料、果醬、糕點餡等。
生物型防腐劑
乳酸鏈球菌素被認為是一種較為安全的防腐劑,用于乳制品、罐裝果蔬食品的保藏,在畜、禽、魚肉食品中也有一定的保藏效果。另外,還被用于啤酒、葡萄酒釀造中。
(本刊資料庫)