亦食亦藥話白菜

白菜，又名菘，為十字花科蔬菜，原產于西域，現在我國廣為種植#65377;它是居民冬季老三樣蔬菜(白菜#65380;蘿卜#65380;土豆)之一，以白菜為原料所做的菜肴達100多種#65377;宋代文學家蘇軾贊譽它為:“白菘類羔豚，冒土出熊蹯#65377;”

白菜性味甘平，每100克大白菜中含鈣41毫克#65380;磷37毫克#65380;鐵0.5毫克及粗纖維#65380;胡蘿卜素#65380;少量蛋白質#65380;脂肪#65380;糖#65380;維生素等#65377;白菜具有養胃通便，利水除煩的功效，可用于口干煩渴，大小便不利，肺熱咳嗽等#65377;因白菜含纖維較多，不僅可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，而且可以用來防治結腸癌#65377;經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)#65377;民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖#65380;姜片#65380;水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈#65377;大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可見效#65377;白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效#65377;

事實上，早在五千年前陜西西安出土的文物中，就發現了白菜種子#65377;白菜可以退燒解熱#65380;止咳化痰#65377;深諳養生食療的清朝慈禧太后晚年生重病，高燒#65380;口干#65380;痰多，她便揚棄魚肉葷腥，改以單純的熬白菜為主食，病情果然大為好轉#65377;

關于大白菜的趣聞也不少#65377;在粵語中白菜發音為“百財”，所以廣東人送禮時常送白菜，寓意送“百財”，喜慶又實惠#65377;年節的宴會更是每桌必備大白菜，取“財源廣進招百財”之意#65377;

冬天是吃白菜的好季節#65377;白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足，中醫藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內的燥熱之火#65377;一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來御寒保暖，一不小心就很容易補過頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙疏解，平衡體內的熱#65377;尤其對于燥熱體質#65380;喉嚨痛的人也很合適#65377;吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣#65377;但要特別提醒，過敏或虛寒體質的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此時可以加點姜絲或是茴香#65380;肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性#65377;

白菜的幾種做法:

醋熘白菜

主料:嫩白菜幫300克

輔料:水發海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5粒，香油10克，醋#65380;味精#65380;蒜片#65380;醬油各適量#65377;

做法:

1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切比白菜塊小一點的一字條塊#65377;

2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色(不要糊)時，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放鍋內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋#65380;糖#65380;精鹽#65380;鮮湯(50克)#65380;加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜半生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕淀粉勾芡，點味精#65380;香油出鍋裝盤#65377;

特點:口味酸#65380;甜#65380;咸#65380;嫩，富有清香味#65377;

栗子燒白菜

主料:大白菜心300克，栗子100克

配料:火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽#65380;味精#65380;白糖#65380;香油各適量#65377;

做法:

1.將白菜心根部用小刀削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連);火腿，竹筍切成排骨片;每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下#65377;

2.將花生油倒入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油#65377;

3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜#65380;栗子#65380;火腿片#65380;竹筍片，鹽#65380;白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調淀粉勾芡，點味精#65380;香油出鍋即可#65377;

特點:汁鮮味美，酥爛適口#65377;

果汁白菜心

主料:白菜心200克

配料:嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁#65380;白糖#65380;鹽#65380;味精#65380;香蕉精各適量#65377;

做法:

1.將白菜心#65380;紅柿子椒切成4厘米長的細絲備用#65377;

2.將白菜心#65380;紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁#65380;白糖#65380;香蕉精拌勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用#65377;

特點:色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口#65377;