放心吃糖的秘訣

糖，營養學上也稱為碳水化合物。一直以來，很多人都錯誤地認為它不但是糖尿病的罪魁禍首，而且還帶來肥胖等惡劣的后果。其實，糖對健康是不可或缺的，長期戒糖會導致注意力下降、大腦營養失調等。糖沒有想象的那么可怕，只要掌握正確吃法，就可以享受糖之趣了。

不是不甜就無糖

只有少數結構簡單的糖是有甜味的，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖、乳糖等，充斥于各種甜食之中的就是它們。自然界存在的多數糖——多糖，吃起來并不甜，各種糧食都是含糖大戶，主要是淀粉和糊精。糧食不僅可以提供能量，而且還是Ｂ族維生素、膳食纖維、礦物質的重要來源，因此，人們的生活中的確不能沒有它。

不吸收的卻是好糖

一般認為，食物當中不能被吸收的東西就不是營養物質，近年來的研究卻顛覆了這一傳統認識，很多種不可吸收的糖也對健康非常有益，這其中就有大家耳熟能詳的大豆低聚糖、纖維素等。這些物質不能被人體吸收，但作用卻不小。它們能促進腸道蠕動，讓代謝產生的廢物快速穿腸而過。這樣的糖雖然不能轉化成能量，卻能為結腸中的益生菌提供食料，通過益生菌轉化為結腸本身可以利用的營養——短鏈脂肪酸。

這樣吃糖能苗條

吃糖過多會發胖，沒錯。但是最新研究卻正在改變人們的認識：進食纖維食物后吃糖有減肥效果，而且有助于預防糖尿病及高血壓。原因就在于當吃下纖維時，纖維中的阿拉伯糖會阻止酵素分解糖分，這些未分解的糖分隨后會被送到大腸由微生物分解，此過程將制造出大量有機酸來減慢肝臟代謝脂肪，可達到減肥的效果。

用糖拯救健康

大量吃甜食雖然有害，但如果少量并在合適的時候食用，對健康也具有一定的好處。比如，血糖濃度降低的時候，少量吃糖可以緊急補充。不好好吃早飯的人，臨近中午時常會感到昏昏沉沉，注意力不集中，思維能力下降，這時如果吃點甜食，就能快速恢復大腦功能。

水果中暗藏陷阱

水果中的糖多少不一，靠口感、甜感是無法準確判斷的，比如西瓜，含糖量一般不超過6％，而酸酸的草莓卻有7％，山楂含糖量超過20％，鮮棗中有30％的糖，經過加工的蜜棗含糖量在80％以上。以為選擇不甜的水果就可遠離高糖攝入的煩惱，并不符合科學實際。如果常常以水果替代蔬菜，甚至替代正餐，恐怕不能收到控制能量攝入、減輕體重的效果。

孕婦與糖的非常關系

糖是一柄雙刃劍，孕婦還要用好它：多數人在懷孕3個月內，受到早孕反應的困擾而無法正常進食，可能造成體重不升反降、尿酮陽性，說明身體處于嚴重的營養消耗狀態。此時，不但需要吃糖，還可能需要以靜脈輸注的方式來補充糖。隨著孕程進入中后期，食欲、食量得以恢復，體重也在穩步上升，就要控制攝入甜食和糖果，甚至需要控制來自水果的糖分。懷孕使身體承受很重的代謝壓力，胰島素的分泌處于相對不足的狀態，高糖攝入更容易引發妊娠高血糖。

運動與糖一家親

越來越多的人開始通過運動尋找健康，但是卻忽略了在運動時要注意適時補充糖。運動醫學證實，在鍛煉前15～４5分鐘的時間內補糖，由于胰島素分泌增加而產生回躍性低糖反應，運動能力不但不見提高，反而下降。運動中的補糖可安排在每隔15分鐘或每隔30～60分鐘；運動后的補糖時間越早越好，最好不要超過運動后的6小時。

據《食品健康》

編輯 ／ 張秀陽