選一口好鍋 做一手好菜

我們用的鍋安全嗎？日常家用，我們又該選擇什么樣的鍋？

鐵鍋：

目前最安全的鍋

鐵鍋可以說是目前最安全的鍋，使用鐵鍋做飯可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血，另外鐵鍋可以使烹飪的食品更為有效地吸收鹽分。

鐵鍋的缺點是分量較重，易生銹，不易清洗，吃油重，油煙大。

使用提醒：

鐵鍋不宜盛食物過夜；盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失；刷鍋時應盡量少用洗滌劑；刷完鍋后，盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹；清洗時可用醋來清洗銹跡。

不粘鍋：

不宜高溫煎炸

不粘鍋“不粘”的奧秘就在于使用了“特富龍”涂料，“特富龍”在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，而這些氣體對人體的毒害作用尚不確定。

不粘鍋的優點是易清洗，可輕松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房干凈少油煙，它還可以幫助減少脂肪的攝入量。

使用提醒：

炒鍋不能干燒，不能使用鐵質的鏟子，否則“不粘膜”碰破以后可能會釋放出有害物質，用不粘鍋炒菜一定要注意溫度，烹制煎、炸食品時應盡量避免使用含有“特富龍”成分的不粘鍋。

鋁鍋：

不宜搭配金屬鏟

鋁鍋的導熱率較高，節約能源，輕便，價格便宜，鋁表面涂層性質穩定。用鋁鍋炒菜有利于保護蔬菜中的維生素Ｃ。鋁鍋的缺點是不易清洗，用油多時油煙大。

使用提醒：

鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜；不宜用金屬鏟炒菜；不宜制作強酸強堿的菜肴。

不銹鋼鍋：

不宜長時間盛鹽

不銹鋼鍋因其美觀耐用，耐腐蝕、耐高溫、不生銹、蓄熱保溫性好而受到很多家庭的青睞。

當然，它也有缺點：鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。

使用提醒：

炒菜做飯時用火應適當，火源面積宜大不宜小；不銹鋼若長期接觸酸、堿類物質，會起化學反應，因此，不宜長時間盛鹽、醬油、菜湯等；不應用來煎熬中藥。

此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免產生腐蝕。

陶瓷鍋、沙鍋：

不宜盛裝酸性食物

陶瓷鍋和沙鍋是煲湯和熬粥的最佳選擇，其導熱均勻，化學性質穩定，鍋體保溫性好，水分蒸發量小。缺點是其孔隙和紋理多，易吸附各種藥物成分而串味。

使用提醒：

沙鍋的瓷釉中含有少量鉛元素，故新買的沙鍋，最好先用４％食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。

另外，陶瓷鍋和沙鍋不宜盛裝酸性食物。

相關鏈接：

三種新型節能鍋

會減油的“瘦身鍋”

“瘦身鍋”的鍋面采用微浮網狀設計，細微的縫隙交錯，乍一看有點像鳳梨的外皮。當食物煮好起鍋時，多余的油脂能順著鍋面溝槽流入鍋底，起到減油的功效。

隨意加減電蒸鍋

電蒸鍋透明的三層蒸籠可隨意拆卸合并。蒸籠下面還裝有一個“積油盒”，這樣，不同食物上鍋蒸就不會串味兒。大部分電蒸鍋的容量可隨意調節，能做到水干自動斷電、定時響鈴、無需停機從外注水口加水，比較安全方便。

純天然紫砂煲

紫砂電器系列有傳統的燉煲、湯煲、藥煲，還有飯煲和火鍋煲。新一代的紫砂電器除了提高傳熱效率，還采用立底加熱和傳感器等技術，省時省電。

背景新聞：

世衛推薦中國鐵鍋

持續3年的“特富龍之爭”近期終于有了官方說法：美國環境保護署（ＥＰＡ）勒令美國杜邦公司等8家化學公司逐步減少直至停用制造特富龍涂料所需的核心材料全氟辛酸銨（ＰＦＯＡ）。

ＥＰＡ建議已經有不粘鍋的家庭，不需要立即把鍋扔掉，因為用不粘鍋煮飯、燒湯，一般不會對人體產生危害；但是忌用不粘鍋煎炸食物，因為特富龍在260℃以上的高溫下會發生化學變化，超過3４0℃會有明顯分解反應。

與此同時，世界衛生組織（ＷＨＯ）的專家建議，人們應該選擇安全、對健康有益的中國鐵鍋。鐵鍋是目前最安全的鍋。

據《上海家庭報》

編輯 ／ 張秀陽