闖進巧克力王國

憑借天生敏感的味覺，中國女孩郭薔在瑞士擁有一份人人羨慕的美差:每天坐在舒適的工作室里，愜意地品嘗各種新鮮巧克力，還能拿到10萬瑞郎的年薪(約合人民幣60萬元)。

她是如何成為巧克力品嘗師?又是怎樣用一張“饞嘴”在異國打天下呢?

我叫郭薔，一個性格開朗的洛陽女孩。2000年從國內一所旅游學校畢業后，21歲的我來到瑞士第一大城市——蘇黎世一家酒店管理學院讀食品營養專業。

瑞士是一個小巧精致的國家， 就如它生產的全球馳名的手表。 這是我來瑞士之前，對這個國家的膚淺印象。真正來到風光旖旎的瑞士，我才驚訝地了解到，它還有“世界首富之國”和“巧克力王國”的稱號!瑞士巧克力以上乘的質量聞名于世。當地人平均每年消費巧克力13公斤，每個人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年還向世界各地

銷售15萬噸左右的巧克力，價值13億美元，是世界公認的“巧克力王國”。如同中國有茶文化一樣，瑞士也有他們的巧克力文化。在蘇黎世街頭，走幾步便能見到一個巧克力屋，老板穿著傳統服裝，用古老的研磨機制作各式各樣的巧克力食品。瑞士巧克力品種之多令人咋舌，純黑、牛奶、果仁、酒心，加了肉桂粉、玫瑰果，甚至灑上辣椒的 滋味不同，各具魅力。你可以要上幾塊味道各異的巧克力，一杯熱咖啡，坐在音樂縈繞的巧克力屋內，悠然地度過一個浪漫的下午。

自從4歲時第一次吃到巧克力，我就對這種人間美味著了迷，它不僅具有特殊的濃濃香味，還有一種神奇的力量，會給人帶來快樂。來到瑞士以后，我成了當地巧克力屋的常客。當一顆精制的巧克力在舌尖上慢慢融化，香與甜滲入心田的時候，興奮與幸福的感覺就會接踵而來。

挑戰“世界上最棒的職業”

為了鍛煉自己的生存能力和充實腰包，我經常會利用節假日，到蘇黎世的餐館、咖啡廳等場所打短工掙錢。2003年暑假期間，我有幸進入瑞士著名的“芙蓮”巧克力公司打工，沒想到，這家公司后來竟改變了我的命運。芙蓮是瑞士的一家老牌企業，已經有100多年的歷史，其生產規模之大令人驚嘆，該公司每分鐘可以制造1100個巧克力球，每小時生產1.8萬個巧克力條!作為生產線上的一員，公司允許我們隨意吃巧克力，但要遵守嚴格的衛生規定。

公司要求我們每天上班時，都要在車間門口換上潔白的工作服，戴上帽子。由于首飾中藏有細菌，工作時連手表、項鏈和戒指也不準配戴，違規的員工就會被“炒魷魚”。

我的工作很輕松，只是坐在流水線邊上，密切觀察將要進入包裝程序的巧克力，不時地拿下一些有問題的產品。這些破損的巧克力一部分送給慈善機構，另一部分回爐重新生產。如此愜意的活兒，還能掙到相當于3000元人民幣的周薪，令我高興不已。

在瑞士以及歐美各國，品嘗巧克力都是一種職業，因從業者味覺敏感，并擁有科學或營養學背景，而且受過專業訓練，又被當地人稱作“超級嘴巴”。在瑞士人眼里，這是一個令人仰慕的時尚職業群體，許多年輕人做夢都想當專業品嘗師。因為這些人只需動動嘴巴，品嘗一下公司研制的新產品，每月就能拿到比普通員工多幾十倍的誘人高薪。

最令我羨慕的是一位叫克洛的瑞士老頭，他是芙蓮公司的首席品嘗師，從事這一行已經有20年。這位洋紳士每天只需坐在舒適的工作室里，嘗嘗公司最新生產的巧克力，挑點毛病，提點建議，竟然擁有30多萬瑞士法郎的年薪，若換算成人民幣，就是近200萬元!不僅如此，公司還慷慨地為克洛配了高級轎車，并在每年的圣誕前夕放他70天長假。每逢假期，克洛先生就會周游世界，公司竟然還要為他的旅游買單。“上帝，這簡直就是世界上最棒的職業”，太令人向往了!

跟洋師傅“學藝”

這時我已經臨近畢業，正為找不到理想的工作而犯愁，發現這種“酷職業”后，不由怦然心動。一天，我壯著膽子敲開克洛工作室的門，真誠地告訴他自己有多么喜歡巧克力，很想成為一名職業品嘗師，像他一樣生活得充實而快樂，并且受人尊敬。然而，他卻給我潑冷水說:“NO，NO!你把這份工作想得太簡單了，品嘗師對巧克力有著天生的敏感與激情，不是誰想做就可以做的。”

我并不氣餒，一次回國探親時，我還投其所好地帶了許多中國產的巧克力送給他。克洛漸漸發現，我并非憑著一時沖動才想做巧克力品嘗師，而是真正出于喜歡這一行，他最終被我的執著感動了。這天，克洛先生一下拿出50多種巧克力讓我吃，并說:“它們來自不同的國家，你在一一品嘗之后，若能準確地找出這些產品的優劣之處，我就考慮帶你進入這一行。”由于的確具有敏感的味覺和嗅覺，沒被他的考題難住，我順利交出滿意的答卷。也因此有幸拜在這位“巧克力大師”門下。

從酒店學院畢業后，我成了克洛先生的助手和女徒。盡管瑞士也有專業的巧克力品嘗師培訓學校，一般學期是兩年，但克洛堅決反對我去那里“浪費時間和金錢”。這位資深品嘗師的技藝是家傳的，他也希望我能避開繁雜的理論知識，直接學習他多年來悟出的品嘗經驗和精髓。很快，洋師傅就開始對我進行“魔鬼訓練”了。

品嘗師在工作時，需要調動眼、鼻、耳、口全部功能。在品嘗前，應呷上一小口純凈水清潔口腔。面對一款巧克力，要做到眼觀其形，是否令人有食欲;鼻嗅其味，是否具有濃郁的可可香味;耳聽其聲，好的巧克力掰開時應聲音清脆;最后是口品其香，品味巧克力是否細膩爽滑無雜質。第一天當學徒，我就按照克洛先生的指點品嘗了一些巧克力，果然感覺其妙無窮。

巧克力雖是好東西，但吃多了就很容易引起上火。在此后8個月的訓練期內，因為每天都要品嘗大量的產品，我經常會感到口舌干燥，原本光潔的臉蛋上也會隔三差五地冒出許多小痘痘，甚至還時常流鼻血!直到這時我才明白，想把“吃巧克力”當成工作，真不是一件容易的事。半年后，我開始厭倦巧克力的味道，一聞到就覺得胃里不舒服。但開弓沒有回頭箭，既然選擇了這一行，無論遇到多少艱難險阻，我都要含笑跨過去。

經過8個月的艱苦訓練，我漸漸擁有了自己的“品嘗絕技”:在被蒙著雙眼的情況下，我只要輕咬一小塊巧克力，讓它在舌尖化開，就能準確地告訴你這種巧克力產自哪個國家，含糖量多高，生產時加入了哪些香料，乃至它屬于哪個檔次、應該賣多少錢一盒等信息。

每當公司推出一個巧克力新品種，在研制好配方以后，都會先試制出幾十盒，供我們品嘗部的十幾張“厲害嘴巴”集中試吃。最后得到“超級嘴巴”們一致認可的巧克力，才可以批量生產。一個新品種的研制，需要經過品嘗師幾十甚至上百次的品評與“挑刺”。就拿我參與品嘗的一個新品牌“愛爾”來說，這種高檔產品從開始試制到最后的正式投產，前后經過了我們117次的品嘗。

2004年春天，我終于如愿以償地“轉正”了，主要負責品嘗公司出口到亞洲的新產品。我的頭銜是“B級品嘗師”，在自己上面還有A級和特級，因和克洛師傅還差著“兩輩兒”，起初我的月薪只有4000瑞郎。

“超級嘴巴”的苦與樂

2005年9月的一天，公司里一位荷蘭籍配料師忽然“跳槽”走了，要命的是，他還帶走了自己研制的一種巧克力的配方。這種名叫“黑金”的產品一直銷往日韓國家，頗受兩國消費者的喜愛，如今突然沒了配方，如何再生產原汁原味的“黑金”巧克力呢?老板一時慌了神。沒想到，后來經過公司會議決定，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上，理由是我工作一向認真投入。老板要求我務必通過反復品嘗這種巧克力，找出它的所有配料。只有這樣，公司才能把這個品牌的獨特風格延續下去。

接受這項艱巨任務后，我一刻也不敢懈怠，當即一頭鉆進自己的工作室品嘗起“黑金”來。我用了一周時間，粗略“品”出了這種巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并寫出一張配料單，讓車間照單試制了幾盒。然后，再拿這些巧克力同“黑金”的樣品進行對比品嘗，不斷修改配方，使兩者之間的距離越縮越短，直至味道一模一樣。在這種非常繁瑣的試驗過程中，我發現可可或糖的用量哪怕只有1%的改動，制作出來的巧克力口味都會發生微妙的變化。為了保持“黑金”的原味，我不分晝夜地奮戰了近一個月，甚至同事們嘗了新產品之后，都覺得口味已經非常接近“老黑金”了，自己仍不停地搖頭。經過反復的品嘗和改動配料，當年10月份的一天，我終于將滿意的配方獻給了公司老板。令人喜出望外的是，這批“黑金”巧克力問世后，市場反映比以前還好。因為我在寫配料單時彌補了“老黑金”的不足之處，減少了它的可可油含量，使之不再有油膩的感覺，吃起來更加甘美、爽口。

先后兩次“立功”表現，引起了公司高層對我的注目。2005年圣誕節前夕，工作經驗已很豐富的自己又爬上了“A級品嘗師”的寶座，月薪從此翻了一倍多不說，每年還擁了50天長假!由于地處歐洲“心臟”部位，瑞士的四周分別與法國、意大利、奧地利以及德國接壤。度假的日子，我喜歡一個人驅車到鄰國旅游，幾年來已經玩遍了半個歐洲。每到一個國家，只要發現商店里有新牌子的巧克力，我都會情不自禁地買幾盒嘗嘗，這也是我們品嘗師的一個“職業病”。

表面上看，我這個“超級嘴巴”似乎風光無限，不但有10萬瑞郎的豐厚年薪，公司甚至還為我的鼻子和嘴巴買了特種保險，如果哪天味覺或嗅覺不幸失靈，可以拿到一筆上百萬的賠償金。加上每天都有新鮮的巧克力供自己品嘗，并且擁有令人忌妒的長假 仿佛，我已經跌入了幸福的海洋。但事實上，在諸多“光環”背后，也隱藏著我們不為人知的苦澀付出。

在品嘗師的工作室內，飄溢的永遠只能是純正的巧克力味，而不允許產生其他的氣味。平時我們既不能灑香水、涂口紅，更不能感冒，否則就會影響嗅覺，干不成工作。有一次，

我在品嘗巧克力時，總能聞到一股奇怪的香味，百思不得其解。這時，一位洋同事從外面洗手進來，我才猛然想起，自己進午餐時不小心弄潑了菜湯，當時曾用香皂洗手。我立即去衛生間用肥皂搓了一下手，發現巧克力上的奇怪香味，正是自己手上殘留的香皂味!此后，愛干凈愛美的自己為了工作，硬是杜絕了一切有香味的肥皂和護膚品，每天只能素面朝天。

為了保護嗅覺靈敏的鼻子，我盡量不會接觸刺激性強的環境，比如充滿油煙味的廚房。也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，否則雖然舌頭暢快了，鼻黏膜可受不了;在工作之外，我也不給自己的鼻子制造任何壓力，不會刻意地去嗅東西，所用的日常生活品也都是無香料的。因為鼻子和嘴巴就是我們的“飯碗”和“事業”，每一個巧克力品嘗師都會對它們進行小心翼翼的呵護。

盡管為這份工作犧牲了許多，但我毫無怨悔。每當看到經自己“把關”的產品擺放在超市里，我心底就會涌起一股快樂和自豪感。能成為“用小嘴打天下”的巧克力品嘗師，我覺得自己是世界上最幸福的人。