方便面還能不能吃，請看營養(yǎng)學(xué)專家怎么說

日前，廣西貴港讀者李兆勛來信說，他看到報(bào)紙上關(guān)于“方便面致癌”的報(bào)道后非常不安。他問：“難道現(xiàn)在連最簡單的食品——方便面也不能放心食用了嗎？”

李讀者來信的同時(shí)，編輯也注意到：最近，某著名演員的一句“我不吃油炸食品”頻頻亮相熒屏，還引起了一場“油炸還是非油炸”的爭論……

風(fēng)波之初，是以“五谷道場”為代表的非油炸方便面生產(chǎn)廠家引用研究數(shù)據(jù)，宣稱油炸方便面含有致癌物——丙毒。緊接著，中國食品科技學(xué)會在北京召開了“方便面安全問題高層論壇”，稱油炸方便面完全符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)；甚至有營養(yǎng)學(xué)家指出，非油炸方便面的丙毒含量高于油炸方便面……

公說公有理，婆說婆有理。這可苦了消費(fèi)者，到底該聽誰的？這方便面還能吃嗎？帶著這個(gè)疑問，我們請教了第二軍醫(yī)大學(xué)長海醫(yī)院營養(yǎng)科的蔡東聯(lián)教授，請他來解開這個(gè)疑團(tuán)。

問題一：丙毒為何物？

丙毒學(xué)名“丙烯酰胺”，是淀粉類食物經(jīng)過120℃以上的高溫油炸后所產(chǎn)生的一種物質(zhì)。馬鈴薯片、薯?xiàng)l、方便面等在加工過程中都會產(chǎn)生不同劑量的丙烯酰胺。早在2005年3月2日，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織就發(fā)出了“丙烯酰胺對人體有潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)”的警告，長期攝入超過安全標(biāo)準(zhǔn)的丙烯酰胺可能引發(fā)癌癥。

問題二：方便面是否致癌？

這是廣大消費(fèi)者最為關(guān)心的問題。對于這點(diǎn)，蔡教授指出：“食品含有害物質(zhì)與食品有毒是兩碼事。”

事實(shí)上，50千克以上的動物一次食用7克丙烯酰胺，機(jī)體才會產(chǎn)生相應(yīng)變化。而方便面中的平均含量僅為15～80微克/千克，那么一袋方便面中的丙烯酰胺就更是微乎其微了。相關(guān)部門在對市場上銷售的方便面中丙烯酰胺的含量進(jìn)行測定后，發(fā)現(xiàn)方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統(tǒng)中國面制品，也遠(yuǎn)低于炒栗子、烤土豆、炸薯?xiàng)l（片）、炸年糕等食物的丙烯酰胺含量。方便面經(jīng)過沸水浸泡5分鐘后，用實(shí)驗(yàn)儀器已經(jīng)檢測不到丙烯酰胺。

油炸方便面和非油炸方便面到底哪種含有的丙稀酰胺更多？目前資料說法不一。但可以肯定的是，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都非常低，所以，兩種方便面都是安全的。

問題三：方便面是垃圾食品？

蔡教授認(rèn)為，說方便面是垃圾食品可能有些“冤枉”它了，但它又遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上健康食品。首先，方便面經(jīng)油炸后脂肪含量明顯增加，對于已經(jīng)有體重超重或肥胖的人，就應(yīng)少吃或不吃。其次，雖然是非油炸方便面，但經(jīng)過高溫處理后，很多營養(yǎng)素已經(jīng)被破壞，維生素含量較低，氨基酸的種類和比例也不十分合理。

因此，如果有時(shí)間，讀者朋友還是自己做飯的好，盡量少吃這類食品。

編輯/張宇 zhangyu@cpcw.com