西班牙的陽光美食

西班牙有什么？陽光、海灘、弗拉明戈舞……當然，還有美食。在那里有令人垂涎的海鮮飯、橄欖油、奶酪和點心。西班牙明媚的陽光給萬物賦予了生機，包括食物。莎士比亞曾將西班牙的雪莉酒贊美為“裝在瓶子里的西班牙陽光”，相信人們在享用那些西班牙美食的時候，也仿佛品嘗到了陽光的味道。

到西班牙旅行卻沒嘗過雪莉酒和生火腿，算不上到過西班牙。在塞維拉的酒吧或餐廳可以什么都沒有，但這兩樣東西是絕對不能少的。

西班牙的邊境城市赫雷斯的命運、聲望和歷史都與雪莉酒有著密切的關系。雪莉酒的名稱通常被認為來源于阿拉伯語對這個城市的稱呼。在這個城市及周邊地區生產的酒才可以被稱為雪莉酒。然而，也許是偏見，我一直很討厭雪莉酒那股奇怪的味道，特別是干型的雪莉酒，不帶任何一點圓潤的口感，完全不像是安達魯西亞火熱太陽下的產物。“年輕”的雪莉酒常有一股酸蘋果的氣味，很不討人喜歡。喝陳年的雪莉酒對我更是如同酷刑，因為更加濃縮的怪味道還會黏在嘴里久久不散。

不過，在踏入塞維拉城里的酒館之后，開始改變了我對雪莉酒的看法。正如同希臘的雷辛那白酒只有配上希臘菜才能喝得順口一樣，雪莉酒也惟有在塞維拉的酒吧里，才能真正散發出其魅力。

在六類雪莉酒中，以口味極干的菲諾雪莉酒和曼薩尼亞雪利酒最受歡迎。他們依舊是塞維拉酒吧的最愛。其神奇之處在于只要是酒吧里賣的任何菜色，他們幾乎沒有一樣配不上，也省去了顧客操心配不配菜的問題。在品酒這方面西班牙人可不像法國人那么愿意花心思，總之只要點菲諾或曼薩尼亞就不會錯。特別是本地最常見，也最難配的加斯巴丘涼湯、生火腿或腌橄欖都是菲諾雪莉酒的絕配，葡萄酒的克星。安達魯西亞菜中相當常見的蒜頭也與雪莉酒很和得來。

有人比喻說：雪莉酒的風味如同西班牙酒館中風情萬種的舞娘，一朵艷紅的雞冠花插在鬢間，裙間飛揚出的風情如一瓶多年陳封剛剛開瓶后的雪莉酒一樣，令人神往，讓人迷醉。

我原來所不喜的雪莉酒的“怪味道”，原來是來自于橡木桶陳釀過程中浮在酒上的白色霉花。這種神奇的霉菌不僅可以讓酒免于氧化，而且還會減少酒中的甘油成分，讓口感更干，更枯瘦如柴，當然也就更配得那肥腴圓滑的陳年黑腳豬生火腿。

整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產，更是這個大男人主義風行國家最強烈的象征圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的火腿指的是后腿，前腿的肉少，肉質較硬。一般常見的是山火腿，是用一般的白豬腿腌過后風干制成的。比較高級的山火腿經一年多的風干陳年放置，味道豐富相當好吃。

西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧臺負責現切生火腿，雖然這些火腿都經過很久的陳年火腿，但一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨吃隨切。

在塞維拉的酒吧里，一般的山火腿只夠格制成西班牙三明治，如果是吃整盤的火腿，那得要黑腳豬制成的高級貨才行，本地人對吃的東西很隨便，但惟獨對生火腿挑剔得特別厲害。這種黑腳豬，和野豬的血源接近，體形小，脂肪多，肉質滑潤可口，依規定必需采用半野放的方式放養在橡木林里，不喂食飼料，只吃橡木子。

黑腳豬可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花，豬腿腌制后，還要再經16個月以上風干后才能上市。上好的黑腳豬生火腿毫無爭議是全世界最美味的火腿，豐潤肥美。若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步，叫人欲罷不能。

到西班牙享受陽光美食，用一杯神奇的雪莉酒，搭配口感醇美的生火腿，真可算得上是地道的味蕾享受了。