飲食防秋燥

秋風蕭瑟，干燥是秋季的主要特點。因初秋尚有夏末之余熱，秋燥易與溫熱結合而侵襲人體，多見溫燥病癥；晚秋已有臨近冬初之寒氣，秋燥易與寒邪結合而侵犯人體，多見涼燥病癥。秋燥會導致咽燥、鼻燥、燥咳、皮膚燥癢及腸燥便秘之類疾患，或誘發哮喘、心血管疾病的發作。

秋季預防“秋燥癥”，飲食進補是重要的一方面。秋季進補原則是“減辛增酸，以養肝氣”。即在秋燥易傷陰時，應少吃辛辣之品；而酸味入肝，對秋季處在最弱勢的肝氣大有補益，加之酸能生津潤燥，又可緩解秋燥引起的諸多病癥。

防燥菜

糖醋排骨豬肋排500克，斬塊入水燒沸，撈起洗凈。再將排骨投入清水鍋內，加黃酒、八角茴香，以旺火燒沸后，改小火燜至水將干，加姜、蔥、醬油、白糖，用旺火收至鹵汁稠濃，淋上香醋50克。此菜食之酸甜可口，益血活血。

紅糟風鰻魚鰻魚1 500克，去內臟洗凈。用紅糟500克，白糖150克，白酒100克拌和后涂于鰻魚表面，隨即放在缽內加姜、蔥，以重物壓住使魚入味，腌一晝夜取出，掛通風處晾干。將鰻魚斬斷，放碗內以旺火蒸熟，取出刮去紅糟，撕小片食用，糟香濃郁，鮮味可口。鰻魚為養肺潤燥佳品，補虛勞，退低熱，祛風濕。本菜適用于虛勞消瘦、肺結核、低熱、痔瘡、便血。

柚子燉雞雄雞1只約1 000克，拔毛去內臟洗凈；柚子1只約500克，剝皮取肉，填入雞腹，放盤內加酒、鹽、姜，隔水蒸熟。柚子性寒味甘，消食下痰理氣；雞肉性溫味甘，補虛健脾益胃。此菜適用于脾胃氣虛、納食減少、脾肺兩虛、氣短乏力、咳嗽痰多、慢性氣管炎、慢性咳喘。中老年人食用尤為有益。

番茄汁燉蛋番茄500克，洗凈去皮，絞取汁液。雞蛋3只，去殼打散，倒入番茄內攪勻，調入味精、鹽，上籠蒸10分鐘，離火即成。番茄性微寒味甘酸，含人體需要的多種營養素，配以雞蛋補脾健胃，生津消食，滋陰潤燥，養血益肝。此菜適用于血虛所致的暈眩、肺胃陰傷、熱病傷津、燥熱內盛、咽痛失音、煩躁失眠。

祛燥湯

黑豆鯉魚湯鯉魚1尾約250克，刮鱗去腸雜，將黑豆50克填入魚腹，縫口后以水煮至魚爛豆酥成濃汁服食。鯉魚與黑豆均性平味甘，滋陰潤燥，兩者搭配，適用于肺脾腎虛，脘腹腫脹，小便不利。

蚌肉火腿湯河蚌肉150克，洗凈后放黃酒中，加姜粒拌勻，腌漬片刻，同50克火腿肉一起放鍋內，加水煮30分鐘起鍋，以鹽、麻油調味食用。蚌肉性寒味甘咸，養陰潤燥，明目解毒；火腿健脾開胃、生津益血。兩者合用，適用于虛勞、煩熱、目赤。

雙耳湯白木耳、黑木耳各10克，以溫水泡發后，摘掉蒂柄，洗清雜質，放碗內加冰糖30克，以水燉至木耳酥爛，吃木耳喝湯，日服2次。白木耳、黑木耳均性平味甘，滋陰潤肺，補腎益智。此湯適用于虛勞咳嗽、肺結核、月經量多、痔瘡出血、大便燥結。還可用于中老年人腎陰虛弱所致的動脈粥樣硬化、高血壓、眼底出血。

鴿蛋銀耳湯銀耳50克，以清水泡后清理干凈，撕成小朵，入盛有清水的鍋內，取武火燒沸，隨改文火煨至酥爛。投入冰糖250克，續煨至糖化，撇去浮末。最后將煮熟的20只鴿蛋剝殼，倒入鍋內煮沸后起鍋。此湯補氣養肺，滋陰潤燥，適用于病后體虛、肺虛久咳、痰中帶血、大便秘結，對高血壓患者也有一定療效。

潤燥粥

梨粥粳米50克，淘凈入水煮沸；生梨2~3只，削皮去核切成小塊，投入粥鍋，加冰糖適量，煮稀粥食用。此粥生津潤燥，清熱止咳，消痰降火，適用于熱病煩渴、肺熱咳嗽、干咳痰少、病后體虛、食少口干。

芝麻粥黑芝麻淘凈曬干，炒熟研細，每次取25克，投入以100克粳米煮至將熟的粥內，加蜂蜜1匙，熬至粥稠食用。此粥能滋養五臟，潤燥通便，可用于體虛所致的頭暈目眩及須發早白。尤其適用于老幼瘦弱、病后體虛、腸燥便秘。

菱粥粳米50克，入水煮至粥將熟；菱角粉30克，加水攪拌成糊狀，倒入粥內煮至黏稠，加白糖食用，日服2次。菱角性涼味甘，健脾除煩，解內熱。此粥適用于初秋暑熱未消之時發熱煩渴、脾虛泄瀉。

赤小豆粥赤小豆、粳米各50克，先將赤小豆用溫水浸泡，煮至半熟，然后倒入粳米同煮為粥，早晚服食。赤小豆性平味甘微酸，含豐富的碳水化合物，可保護肝臟正常的解毒功能，堪稱雜糧中護肝益肺首選良品。赤小豆又能健脾胃，止瀉痢，消水腫。此粥適用于手腳水腫、腳濕氣、小便不利、大便稀薄、老年性肥胖癥等。需注意的是，赤豆粥宜加糖調味，若加鹽會引起水鈉滯留而影響水分排泄。

清燥茶

金花茶綠茶葉2克，金銀花1克，同放茶杯內，以沸水沖泡，加蓋燜片刻，飯后飲服。綠茶性涼，清熱生津，金銀花性寒，消腫解毒。綠茶葉、金銀花泡茶飲，適用于初秋暑熱未消所致的外感發熱、瘡瘍癤腫、腸炎。

山楂茶山楂30克（或干品15克），洗凈切片，置杯內以沸水沖泡，蓋燜片刻。山楂性微溫味酸甘，健脾益肝，可補胃酸消食，提神醒腦，軟化血管。此茶適用于冠心病、高血壓、高脂血癥、脘腹脹滿、肉積不化、食滯不消、腹痛泄瀉、腸炎、痢疾。

橄欖茶橄欖5~6枚，以個大、肉厚、灰綠、無斑者為佳，加冰糖少許，以沸水泡茶，封蓋燜10~15分鐘，代茶頻飲。橄欖性平味甘酸，益肝清肺，利咽生津解毒。此茶適用于慢性喉炎、咽喉腫痛、喑啞煩渴。

金橘茶金橘2~3枚，洗凈壓扁，放茶杯內，以沸水沖泡，飯后代茶飲。晚秋正是金橘陸續上市之時，其性溫味甘辛，補中理氣，散寒解郁，消食化痰。此茶適用于食滯納呆、惡心嘔吐、咳嗽氣喘、支氣管炎等。